Хранение соленых огурцов и томатов

Хранят соленые огурцы и томаты при низких температурах в буртах (рис. 19), траншеях или ледниках.

Рис. 19. Схема бурта для хранения соленых овощей: 1 — деревянная труба для термометра; 2 — прокладки между рядами бочек; 3 — бочки с солеными овощами; 4 — лед; 5 — соломенные маты или рогожи; 6 — опилки; 7 — канавки для стока воды

Для устройства бурта выбирают ровную площадку с небольшим уклоном. На расстоянии 2 м от места для бурта роют канаву шириной 0,6—1 м и глубино