Плодово-ягодные соки

Соки из плодов и ягод представляют собой наиболее распространенные виды консервов, получаемых, как правило, с использованием почти всей массы сырья высокого качества, прошедшего жесткий контроль. Их применяют в питании с давних времен, когда еще не были известны способы их сохранения или консервирования. Сок получают прессованием подготовленных плодов и ягод. При таком методе в него переходят из сырья все компоненты — сахара, витамины, минеральные соли и др. Он отличается прозрачностью, что служит одним из важных показателей его качества. В настоящее время разработаны способы получения особенно прозрачных (кристально-прозрачных) соков. Они приобрели большую популярность и на них постоянный и высокий спрос потребителей. Наряду с ними вырабатывают и соки, содержащие часть мякоти, обладающей высокой питательной ценностью и содержащей каротин (провитамин А), полифенольные и другие вещества.

Ассортимент их очень широкий, он включает соки из абрикосов, персиков, из цитрусовых плодов, слив, вишни, черники, смородины, малины, земляники, клюквы и других дикорастущих ягод, а также из традиционного сокового сырья — яблок.