Производство купажированных соков

Купажирование соков позволяет значительно расширить ассортимент и повысить их качество. Наиболее распространены их виды, состоящие из яблочного сока (40—50 и до 80%) с добавкой к нему соков из интенсивно ароматичных или окрашенных в яркие цвета ягод (10—20%), а также сахара.

Соки, входящие в состав купажа, вырабатывают по обычной принятой для них технологии с соблюдением необходимых соотношений и после розлива в бутылки стерилизуют или пастеризуют. Свежеполученный яблочный сок можно смешивать с законсервированным соком окрашенных плодов, что еще более расширяет возможности производства.