Овощи на вашем столе

Для приготовления блюд в домашних условиях необходимо соблюдать правила, предупреждающие разрушение и потерю ценных витаминов.

Ножи и другие инструменты для очистки овощей должны быть из нержавеющей стали.

Чистить овощи нужно так, чтобы срезанный слой кожуры, в котором находится наибольшее количество полезных веществ, был как можно тоньше. Необходимо помнить также, что витамины и минеральные вещества в овощах сконцентрированы непосредственно под кожурой.

Молодые (5-10-дневные) завязи плодов кабачков, патиссонов и других овощей рекомендуется употреблять в пищу вместе с кожурой.

Внешние листья кочанной капусты, кочанного салата, пекинской капусты и других видов богаче питательными веществами, чем внутренние. Однако их не нужно путать с кроющими, в которых обычно скапливаются вредные вещества, в частности, нитраты.

Перед заправкой салата уксус тщательно смешайте с солью, перцем, сахаром, маслом.

На ¹/₄ стакана уксуса (9%) - 1 - 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарной пудры.

Или на 2 - 3 ст. л. уксуса (9%) - 4 - 5 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, ¹/₂ ч. л. сахарной пудры.

Сметанный соус можно использовать как для заправки салатов, так и других овощных блюд. На ¹/₄ стакана сметаны - ¹/₄ стакана уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, перец, хрен по вкусу; или на ¹/₂ стакана сметаны - 1 - 1,5 ст. л. уксуса, сахар и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.

Приготовление молочного соуса: муку (1 ст. л.) поджарить, растереть с 1 ст. л. сливочного масла. Развести ее в небольшом количестве горячего молока (¹/₄ стакана), вылить оставшееся молоко, проварить и процедить. Для приготовления густого соуса количество муки удваивается.