10.02.2009

Солите огурцы бочками

К сожалению, последние столетия традиционная русская кухня вытеснялась иностранной, из-за чего сегодня забыты многие рецепты прекрасных блюд, которыми лакомились наши предки. Предпринималось много попыток воссоздать давно забытые методы обработки продуктов, однако до сих пор большинство рецептов остается загадкой. Сегодня мы поговорим о рецепте, который сохранился благодаря высокой популярности этого продукта – речь идет, конечно же, о соленых бочковых огурцах.

Сразу стоит оговориться, что в городской квартире засаливать огурцы таким образом крайне неудобно, так что этот метод подходит для дачников и владельцев частных домов. Однако результат получается столь восхитительным, что опробовать эту технологию в действии стоит и горожанам.

Для засолки потребуется столитровая деревянная бочка, а что касается непосредственно огурцов – лучше всего для засолки подойдут осенние сорта. При этом плоды должны быть свежими, правильной формы и не переросшими – до 10 см в длину. Выбирать нужно огурцы темно-зеленого цвета с упругой мякотью и тонкой кожицей.

Кроме того, нам понадобятся такие пряности как укроп, очищенный корень хрена, мелко нарезанный чеснок, сухой красный перец, горький стручковый перец, а также ряд необязательных добавок: эстрагон, листья смородины, вишни, дуба и хрена.

Сначала в бочку укладывают пряности, а сверху ее до половины заполняют огурцами, после чего следует очередной слой пряностей. Далее вновь укладываются огурцы, пока они не окажутся чуть выше краев, а затем они вновь прикрываются пряностями. Важно помнить, что чем плотнее уложены огурцы, тем лучше получится результат. Обычно для засолки 100 кг огурцов берется 3 кг укропа, 500 г хрена, 300 г чеснока, 50 шт. красного перца, 100 шт. горького перца, 1 кг листьев смородины, 400 г листьев хрена, а также по 500 г дубовых и вишневых листьев.

Наполненные огурцами бочки закупориваются доньями с отверстиями, через которые впоследствии заливается рассол. Его крепость составляет от 7% до 9% - чем больше огурцы по размеру, тем крепче надо брать рассол. Содержимое бочек должно предварительно бродить на холоде 1-2 дня, или 3-4 часа в прохладном помещении. После этого отверстия в донцах забиваются деревянными пробками и бочки хранятся при температуре около нуля градусов. При хранении в подвале огурцы готовы к употреблению через один месяц.

Соблюдая эти простые правила, можно получить прекрасные ароматные плоды с плотной хрустящей мякотью, которые высоко ценятся в России. Получить такой же результат другими методами попросту невозможно, поэтому многие фермеры построили свой бизнес на производстве бочковых огурцов. Себестоимость их получается очень низкой, а качество гораздо выше, нежели у баночных огурцов, которые продаются в магазинах.

Наладить массовое производство бочковых огурцов может любой желающий – пряности, которые используются для этого, довольно дешевые, особенно если закупать их оптом. Бочки можно купить на лесопилках или заказать у умельцев. Единственный минус бочкового засола – большая масса самих бочек.

Для их транспортировки понадобится специальная техника, например, бочкокантователи. Если же хранить бочки на поддонах, то можно транспортировать их с помощью гидравлической тележки, а также штабелера или гидравлического подъемного стола – в зависимости от объема производства можно подобрать оборудование нужной производительности.

Источники:

1. Заграница