13.09.2008

Не грусти, огурчиком похрусти! Заготовки по нашим рецептам вас не разочаруют

Чтобы зимой весело и вкусно хрустелось, надо немного потрудиться в эти осенние дни - заготовить огурчики впрок. Можно воспользоваться классическими рецептами маринования, а можно попробовать и что-то новенькое, необычное.

Кисло-сладкие огурцы

Сначала совет: если огурцы собраны не в день переработки (куплены в магазине, на рынке), перед консервированием их неплохо подержать 3-4 часа в чистой ледяной воде. Тогда они получатся хрустящими.

Подготовить свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, петрушку, эстрагон, базилик, сельдерей (первые три ингредиента - просто обязательны!) и т. д. на ваш вкус. Крупную зелень порезать на две-три части, очистить небольшие головки репчатого лука и зубки чеснока. Приготовить маринад и довести до кипения (на 1 л воды - 50 г соли и 25 г сахара).

В литровую банку влить две столовые ложки 9-процентного уксуса, положить головку лука, зубок чеснока, по 2-3 штуки черного перца и гвоздики, лавровый листик, 15-20 г свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки и сельдерея) и половину чайной ложки семян горчицы. После этого наполнить банку огурцами и залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать в широкую кастрюлю с горячей водой. В кипящей воде пол-литровые банки выдержать 6-8 минут, литровые - 8-10 минут, трехлитровые - 12-15 минут.

При прогревании следите за цветом огурцов. Если из ярко-зеленых они стали оливковыми, значит, температура в банке достигла 67-70°С и прогревать их больше не следует. Надо достать банки, немедленно герметически укупорить и поставить остывать.

Кисло-сладкие огурцы можно приготовить и другим способом. Огурцы закладывают в банки и заливают кипятком: залили, дали постоять минуты 3-4, слили воду. И так два-три раза. Затем в банку кладут чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями и зеленью кипятят 10-12 мин., добавляют уксус и горячей заливают в банки. Осталось укупорить банки прокипяченными крышками.

Огурцы кружочками

На банку маринованных огурцов вместимостью 1 л берем: 0,6 кг свежих огурцов, 18 г мелко нарезанных листьев хрена, корень хрена, 50 г укропа, по 2 г зелени сельдерея и петрушки, 1 шт. лаврового листа, зубчик чеснока, небольшую луковицу, 1 шт. сладкого перца. Можно также добавить 0,3 г корицы (ох, на большого любителя!), 2 шт. гвоздики, 5-6 горошин душистого перца.

Огурцы замочить, тщательно вымыть и нарезать кружочками толщиной 4-5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2-3 мм. Перец очистить от семян и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Зелень сельдерея и петрушки и соцветия укропа нарезать крупно, корни хрена очистить и нарезать кубиками. В подготовленные банки плотно уложить нарезанные огурцы, сверху положить перец, лук, остальные приправы. Залить кипящим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10-15 минут. Герметично укупорить.

Совет: если огурцы нарезать не простым ножом, а ножом-пилой с крупными зубцами (а еще есть специальные фигурные овощные шинковки), то огуречные кружочки получатся волнистыми. Не только вкусно, но еще и красиво и оригинально!

Огурцы палочками (быстрого приготовления)

Для приготовления этой закуски лучше всего подходят гладкие длинноплодные огурцы, которые в наших магазинах и овощных палатках называют «неопыленными».

Для приготовления трех 0,5-литровых банок потребуется: 3 длинноплодных огурца, 4-5 ст. ложек 9-процентного уксуса, 2 - 2,5 стакана холодной кипяченой воды, 2 ч. ложки сахара, 2-4 ч. ложки соли, 12 горошин черного перца, 3-6 зубчиков чеснока, укроп, по возможности - травы для соления (хрен, листья черной смородины, вишни, дуба).

В чистую стеклянную банку уложить травы и специи (зубчики чеснока порезать). Каждый огурец разрезать поперек на три или четыре части и затем вдоль на 4-6 палочек (в зависимости от толщины огурца). Огуречные палочки уложить в банку (банку лучше положить на бок, тогда палочки удобнее укладывать).

В миску налить 2 стакана холодной кипяченой воды и растворить в ней сахар и соль. Влить уксус.

Получившимся рассолом залить огурцы. При необходимости долить воды до верха банки.

Банку закрыть крышкой, но не герметично! Убрать в холодильник. Через 1-3 дня огурчики готовы.

Источники:

1. Правда Свера