28.03.2008

Любимое лакомство турецких султанов

«Если хочешь ублажить собеседника, навсегда украсть сердце возлюбленной или заслужить уважение седого мудреца, просто предложи им немного любимых сладостей», - учит древняя арабская поговорка. Какое именно лакомство имели в виду восточные мудрецы, никто не знает. Ведь понятие «восточная сладость» включает в себя более двухсот наименований азиатской кухни. Предположим, что это изречение посвящено рахат-лукуму…

Рахат-лукум   (от тюркского rahat lokum - «легкие (удобные) кусочки») - продукт, который готовится из сахара, патоки, крахмала и орехов с применением ароматических добавок.

Кулинарный саунд-чек

На домашней кухне

Мистер Похлебкин - литературный деятель второй половины XIX века, явно неравнодушный к кулинарным изыскам и глубоко увлекающийся рецептами кухонь различных народов, разместил в своей поваренной книге несколько рецептов рахат- лукума. Вот один из них:

Рахат-лукум с фисташками

3,5 стакана сахару

1 стакан воды

1 стакан пшеничного, кукурузного или картофельного крахмала

300 - 400 грамм фисташек и немного лимонной кислоты.

Готовим: Кипятим сахар с водой, добавляем крахмал и варим до загустения, лимонную кислоту добавляем в конце. Берем плоскую форму и насыпаем туда примерно половину фисташек, заливаем получившейся массой (собственно, она и называется рахат-лукумом), посыпаем сверху оставшимися фисташками и охлаждаем. Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.

Итак, доверившись исследованиям Похлебкина, я поспешила приготовить рахат-лукум в домашних условиях. Потратив деньги и время, получила фиговую сметанообразную массу, так и не сумевшую застыть. Не спасли ни три стакана крахмала, ни 50 граммов желатина. Как выяснилось, произошло это по причине отсутствия в рецепте (не беремся гадать, по каким причинам - возможно, это и ошибка книжного издательства) ключевых ингредиентов рахат-лукума - патоки и агар-агара ( желирующего вещества, вытяжки из водорослей), которых в магазине не купишь.

О магии и любви…

Рахат-лукум - любимая сладость восточной знати - обладает волшебными свойствами. Его рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессоннице. Особые антитела, образующиеся в процессе приготовления рахат-лукума, укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с вирусными инфекциями.

А мёд и различные орехи, используемые при приготовлении этого лакомства, являются афродизиаками (в переводе с греческого - «любовные наслаждения») и способствуют усилению половой функции как у женщин, так и у мужчин.

В лучших традициях Востока

Известно, что первый вариант рахат-лукума выглядел довольно просто: вода, сахар, мед, крахмал, сироп из лепестков роз и толченый миндаль. Позже лакомство стали готовить по новым рецептам, добавляя грецкие орехи, фисташки, разноцветные фруктовые соки, свежие фрукты, топленые сливки и даже шоколад. Только представьте себе, сколько полезных органических соединений содержит в себе этот продукт. Знатоки говорят, что по популярности рахат-лукум ничуть не уступает одному из самых древних восточных лакомств - халве.

Без самостоятельности

Доверьтесь кондитерам

Понятно, что приготовление любого блюда требует времени, желания и терпения. Если нет ни того, ни другого, тогда покупайте рахат-лукум в магазинах города. Один килограмм восточной сладости в Кременчуге стоит от 15 до 25 гривень.

Светлана Шолохова

Источники:

1. Телеграфъ