17.06.2010

Что делать? Летом — варить варенье

Кризис заставляет людей изобретать новые формы заработка. С начала промышленного спада на etsy.com открывается все больше магазинчиков, предлагающих варенье, или домашние соленья. Для многих американских хозяюшек хобби превратилось в бизнес.

Марлен Бароли-Турати двадцать лет проработала в компании Боинг и попала под сокращение. Варенье она любила варить и раньше, друзья всегда были рады получить баночку в подарок, вот она и подумала, почему бы не варить его на продажу. За год ей удалось заработать 60 тысяч долларов, продавая варенье в магазинчике на Etsy, на продовольственных фестивалях и ярмарках.

По сведениям Министерства сельского хозяйства США, Америка переживает настоящий бум домашнего консервирования. Люди вспоминают семейные рецепты, с удовольствием идут на курсы и мастер-классы и засыпают Министерство требованиями консультаций: как получить лицензию, какие требования предъявляются к продовольственной безопасности.

Бизнес действительно симпатичный, но в России вряд ли кому-то удастся повторить достижения Марлен Бароли-Турати. И даже не из-за сложностей с малым бизнесом: просто российские потребители вряд ли станут платить за варенье с той же охотой, что американские. У нас традиции не забывались никогда, искусниц много, а с наступлением ягодного сезона этим занимается большинство хозяек. Не зря философ Розанов ответил на извечный русский вопрос: «Как «что делать»: если это лето — чистить ягоды и варить варенье; если зима — пить с этим вареньем чай».

Варенье из айвы

Необходимые продукты:

айва - 1 кг

сахар - 1 1/2 кг Способ приготовления блюда:

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Залить холодной водой и сварить до мягкости. Затем айву вынуть, отвар процедить.

Из сахара и 1 ? отвара сварить сироп. В кипящий сироп опустить айву, вскипятить сироп 2 раза, и варить варенье на слабом огне, до прозрачности айвы.

Варенье из малины

Необходимые продукты:

малина - 500 г

Для сиропа:

сахар - 1 1/5 кг

вода - 1 стакан Способ приготовления блюда:

Малину положить на блюдо в один ряд, посыпать 1 столовой ложкой сахара и выдержать в течение 1 час.

Сварить сироп из сахара и воды, остудить 5 минут и залить ягоды. Довести все до кипения, снять пену. Снова вскипятить и варить до готовности.

«Холодное» варенье из крыжовника

Необходимые продукты:

крыжовник - 1 кг

апельсины - 1-2 шт.

сахар - 1-1,3 кг Способ приготовления блюда:

Крыжовник и апельсин измельчают с помощью миксера или пропустив через мясорубку. Добавляют сахар и хорошо размешивают до его растворения. Варенье раскладывают в банки и закрывают полиэтиленовыми крышками

Варенье из черной смородины

Необходимые продукты:

смородина черная

вода

сахар

Способ приготовления блюда:

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами.

Первый способ

Для того чтобы ягоды смородины были нежными и полными сахарного сиропа, а не сморщенными, их бланшируют 2–3 мин в соковарке или 5 мин в кипящей воде. После бланширования дают воде стечь. На воде, оставшейся после бланширования, готовят сироп 70%-й концентрации (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500–600 г воды), доводят его до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли. Профильтрованный сироп доводят до кипения и всыпают в него пробланшированные ягоды. Варенье варят в один прием, постоянно снимая пену. Готовое варенье в горячем виде расфасовывают в банки, герметически укупоривают их, переворачивают вверх дном и охлаждают. При таком способе приготовления варенье рекомендуется немного недоваривать, что улучшает качество продукта.

Второй способ

Подготовленные ягоды бланшируют в кипящей воде 2–3 мин, дают стечь воде и заливают кипящим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,2 кг сахара и 300 г воды на 1 кг очищенных ягод, выдерживают 3–4 ч, после чего на слабом огне варят варенье до готовности. Готовое варенье после охлаждения расфасовывают в банки, закрывают плотной бумагой.

Варенье из малины с красной смородиной

Необходимые продукты:

малина - 1 кг

красная смородина - 500 г

сахар - 1,5 кг Способ приготовления блюда:

Малину смешайте с ягодами смородины, пересыпьте сахаром и выдержите до появления сока.

Варите варенье 40 минут, охладите, разложите по банкам, закройте их полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.

Варенье из черники

Необходимые продукты:

черника - 1 кг

вода - 300 г

сахар - 1,5 кг

лимонная кислота - 2-3 г Способ приготовления блюда:

Ягоды черники перебирают, отбрасывая поврежденную чернику и примеси. Отсортированные ягоды бланшируют паром 2–3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин, дают воде стечь. Затем ягоды заливают кипящим сахарным сиропом. Сироп предварительно фильтруют через два-три слоя марли. Для сиропа рекомендуется брать воду, в которой бланшировались ягоды.

Варенье из черники варят в один прием, постоянно удаляя пену. В конце уваривания в него рекомендуется добавить лимонную кислоту.

Готовое кипящее варенье раскладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают горлышком вниз и охлаждают.

Источники:

1. http://www.millionmenu.ru/rus
2. http://www.latimes.com