26.10.2010

Шоколад заменит гипертоникам получасовую тренировку

Ежедневно употребляя шоколад, человек может значительно снизить кровяное давление. По словам сотрудников Университета Аделаиды (Австралия), эффект от потребления сладости такой же, как от получаса физических упражнений.

В ходе работы австралийские ученые проанализировали результаты 15 исследований свойств шоколада и какао, проводившихся с 1955 по 2000 год с участием нескольких сотен человек. Как выяснилось, при поедании шоколада у гипертоников снижалось давление на 5%. Воздействие шоколада было настолько значительным, что за пять лет шансы испытуемых стать жертвой сердечного приступа или инсульта сокращались на 20%. Любопытно и то, что на тех, у кого давление было в пределах нормы, лакомство никак не действовало.

Теперь ученые хотят выяснить, какое количество шоколада оптимально для понижения давления. Участники упомянутых исследований съедали от 6 до 100 граммов в день. Шоколад (в особенности темный) содержит флаванолы — химические вещества, которые присутствуют не только в бобах какао, но и в помидорах, красном вине и зеленом чае. Эти вещества считаются одними из наиболее эффективных натуральных антиоксидантов; они повышают концентрацию в крови окиси азота, которая активно участвует в процессе регуляции функции клеток на внутренних стенках сосудов. Таким образом, флаванолы управляют мозговым кровообращением и снижают артериальное давление. Как следствие, значительно сокращается риск возникновения инсультов и инфарктов.

Турецкий психиатр Нихат Кая уверен в том, что по тому, какую еду предпочитает человек, можно определить его характер и душевное состояние. Он опубликовал на эту тему пособие, которое обобщает результаты его многолетних исследований.

- Несчастные и одинокие люди едят очень много шоколада, - говорит Кая. - Нервные и агрессивные любят мясо, особенно говядину. Те, у кого постоянные проблемы, - непереборчивы в еде, кушают достаточно часто. Люди же спокойного нрава употребляют больше овощей и фруктов.

Соленые шоколадные конфеты?

Шоколадная конфета с соленой начинкой… Это может показаться глупым розыгрышем. Но в лондонском Ресторане Гордона Рамзи такие конфеты делает весьма уважаемый кондитер Рон Папроцкий, и они пользуются огромным спросом.

Рецепт конфет несложен, секрета из него не делают. Готовые шоколадные скорлупки наполняются вязкой начинкой из масла, сахара и кукурузного сиропа, в которую добавляют fleur de sel — морскую соль. Вкус получается необычный, своеобразный и привлекающий многих едоков.

Похоже, нет несочетаемых продуктов. Для хороших поваров, разумеется.

Крем шоколадный

Необходимые продукты:

сливки 35%-й жирности - 600 г
молоко - 250 г
сахар - 180 г
яичный желток - 6 шт.
какао-порошок - 1 ч. ложка
желатин - 24 г
вода для замачивания желатина - 180 г

Способ приготовления блюда:

Желатин замачивают в холодной воде до тех пор, пока крупинки не станут прозрачными.

Яичные желтки растирают с сахаром. Какао порошок разводят теплым молоком и соединяют с растертыми желтками. Смесь проваривают на водяной бане как в рецепте «Крем ванильный из сметаны» до густоты жидкой сметаны, вводят набухший желатин, прогревают смесь до его растворения, процеживают. Охлаждают.

Сливки выдерживают до достижения комнатной температуры и взбивают до устойчивой пены, затем, не прекращая взбивания, постепенно добавляют яично-молочную смесь. Массу разливают в формы и охлаждают до застудневания.

Перед подачей крем освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, и выкладывают в вазочки или на десертные тарелки.

Шоколадные прянички

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 480 г
мед или сахар - 350 г
какао-порошок - 30 г
сода - 1 ч. ложка
масло сливочное - 100 г
яйцо - 4 шт.
смесь пряностей измельченных (кориандр, корица, кардамон, мускатный орех, гвоздика) - 1 ч. ложка

Способ приготовления блюда:

Яичные белки отделяют от желтков и взбивают до устойчивой пены.

Сахар или мед, масло, пряности и какао растирают 5–6 минут и, не прекращая растирания, добавляют яичные желтки. Затем добавляют муку с содой, взбитые белки и быстро замешивают тесто.

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5–8 мм и вырезают фигурки различной формы.

Сформованные изделия кладут на смазанный маслом лист и выпекают 10–15 минут при 230 °С. Охлаждают и подают.

Источники:

1. http://news.eda-server.ru/