07.04.2011

Рыба в свекольном полене

Рыба в свекольном полене

Рецепт от Сергея Милянчикова, заместителя руководителя Службы информации РБК-ТВ

Накормить сразу много гостей вкусно, разнообразно, оригинально, да так, чтобы еще и десерт попробовали, и вместе с тем, не пропадать весь вечер на кухне – задача почти неразрешимая.

Можно приготовить что-то легкое, например, поджарить рыбку. Но она хороша с пылу с жару, а это значит, что хозяйка весь вечер вместо приятного общения с гостями будет стоять у плиты. Можно что-то запечь или потушить, - процесс длительный, не требует постоянного вмешательства, есть время на общение. Но, не уверен, что гости попробуют десерт.

Рыба в свекольном полене, на мой взгляд, - один из тех немногих рецептов, который позволит и с гостями посидеть, и удивить их необычным блюдом. Все можно заготовить заранее, а когда гости сядут за стол, просто включить на полчаса духовку.

Все продукты можно купить в любом супермаркете.

Ингредиенты

Рыба белая морская – 2 шт.
Свекла – 5 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Сыр плавленный сливочный – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Орехи грецкие очищенные – 200 г
Лимон – 1 шт.
Сливки – 140 г
Крахмал картофельный – 2 ст.л.
Куркума порошок – 2 г
Мята сухая – 2 г
Масло сливочное – 5 ст.л.
Укроп – 1 пуч.
Масло растительное – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Перец черный – по вкусу.
Количество порций: 6

Способ приготовления

Шаг 1

Свеклу натираем на крупной терке. Не бойтесь испачкать руки - пока готовите, вся краска смоется, проверено не единожды. Удобнее всего терку поставить в лоток или на тарелку. И обязательно держите под рукой чуть влажную тряпку или бумажное полотенце, чтобы сразу вытирать свекольные следы со стола.

Шаг 2

Добавляем в натертую свеклу сок лимона. Старайтесь, чтобы в смесь не попали косточки – гостям это явно не понравится.

Шаг 3

Перемешиваем свеклу с соком и оставляем минут на 10-15. Если свекла свежая, и будет много сока, - сливаем лишний. Позже его уварим, добавив немного сливочного масла, можно сливок, соли и переца по вкусу. Используйте как соус.

Шаг 4

Пока свекла отстаивается, мелко режем лук.

Маленький совет: чтобы не плакать, намочите доску и нож. Да, и нож должен быть острым, чтобы резать лук, а не мять.

Шаг 5

Пару столовых ложек масла кладем на холодную сковородку и только потом ее разогреваем. Если кидать масло на разогретую сковородку, оно будет гореть.

Шаг 6

Выкладываем натертую свеклу и тушим 6-8 минут.

Шаг 7

В это же время на другой сковородке начинаем обжаривать лук. Он должен слегка подрумяниться, но не сгореть.

Шаг 8

Лук добавляем в свеклу, перемешиваем и еще минут 5-7 даем им вместе потушиться.

Шаг 9

Пока тушится свекла, в блендере или мельнице (можно в кофемолке) перемалываем грецкие орехи и мелко режем чеснок.

Шаг 10

Свеклу пересыпаем в миску и добавляем грецкие орехи. Быстро перемешиваем.

Шаг 11

Пока не остыла свекла, добавляем сливочный сыр. Начинаем перемешивать. Возможно, что удобнее это делать столовой ложкой.

Шаг 12

Туда же добавляем яйцо, куркуму и мяту, льем сливки. И все еще раз перемешиваем. Попробуйте на соль.

Попробовали? Получилось фантастическое блюдо! Такого вы еще не ели! Можно все остальное бросить и съесть всю миску, забыв про гостей, ужин, рыбу. В другой раз сделайте такую свеклу как гарнир к своему любимому мясу или птице. Домашние это оценят!

Шаг 13

Но мы продолжаем. На фольгу выкладываем половину свекольной смеси и разравниваем ровным слоем, чтобы поместилось филе рыбки.

Шаг 14

Рыбку перед выкладыванием сушим бумажным полотенцем и солим.

Шаг 15

Мелко нарезаем пучок петрушки. Опять напоминаю, что нож должен быть острым, чтобы резать, а не мять.

Шаг 16

Смешиваем петрушку с мягким сливочным маслом. Классический вариант зеленого масла. Если вдруг останется, не расстраивайтесь, - его можно использовать для бутербродов.

Шаг 17

Но мы масло выкладываем на рыбу. Сверху накрываем вторым куском рыбы.

Шаг 18

На рыбу кладем остатки вкуснейшей свекольной смеси, а затем лопаткой или ножом равномерно обмазываем рыбу, чтобы закрыть все белые пятна.

Шаг 19

Завернули все в фольгу.

На этом этап подготовки завершен. Теперь это полено осталось только запечь, когда гости будут уже за столом. У меня был случай, когда я все приготовил дома, а потом со своей едой приехал в гости. Для всех присутствующих был шок, когда на столе появилось это блюдо.

Шаг 20

30 минут при 220° С в духовке. Но перед этим обязательно в фольге сверху и с боков сделайте дырочки, чтобы вытекал сок. В рецепте про дырочки говорилось, но на этот раз я решил их не делать – сок вытекает на противень и начинает гореть. Мне это не очень нравилось, но если сок останется в фольге, свекла будет блеклой.

Шаг 21

Вот и все. Достали, развернули. Осторожно! Горячо!

Разложили на тарелки. Полили уваренным свекольным соком. Гарнира больше, чем немного овощей, и не надо. Про то, что свекла сама по себе замечательный гарнир, вы догадались и раньше.

Источники:

1. http://www.aif.ru