10.10.2011

Что приготовить из фасоли?

А вы знаете, что в фасоли содержится более 30% белка, сходного по качеству с белком животного происхождения. Блюда с ней идеально подходят тем, кто сидит на белковой диете.

Как правильно готовить эти бобы?

Замочите на ночь фасоль. На следeдующий день начинайте варить - сварится минут за 30-40, должна быть мягкая. В конце варки посолите.

Поджарьте кусочки курицы на сильном огне. Можно крылышки, можно филе, неважно. Добавьте нарезанный красный и зеленый перец, лук полукольцами, помидоры (можно томат-пасту). Добавьте приправу для мексиканской кухни. Если ее нет - просто добавьте черный перец и перец чили, чуток корицы, еще каких-нибудь специй. Выдавите дольку чеснока. Соедините фасоль с этими овощами и мясом Дайте вскипеть. Всё. Это очень вкусно. А еще можно просто сварить фасоль и делать с ней разные салаты.

Фасоль вообще очень часто используется в мексиканской кухне - не знаю кто как, а я эту кухню обожаю, очень много ярких вкусов, к тому же питательно весьма. Комбинируйте фасоль с кукурузой, перцем, помидорами, чесноком, кетчупом, мясом. К тому же, есть простейший салат - фасоль, кукуруза, чеснок, соленые сухарики, майонез.

Варить желательно по отдельности, чтобы белая фасоль не потемнела. Кстати, из фасоли с мясом получается очень хорошая начинка для блинчиков.

Рецепт холодной закуски из красной фасоли

(2 стакана готового продукта)

- натереть 1/2 стакана острого соленого сыра (пармезан, швейцарский)
- измельчить 1/2 - 1/3 стакана грецких орехов (в мясорубке или раздавить скалкой)
- далее взбить в блендере сыр, орехи, 1,5-2 ст. ложки фасоли и 1-2 зубчика чеснока
- добавить майонез во вкусу (прибл. грамм 100).
- посолить, поперчить. Можно добавить 1-2 ст. ложки мелко нарубленной кинзы.
- если соус слишком густой, развести отваром от фасоли или водой.
- смешать соус с оставшейся фасолью и дать пропитаться в теч. нескольких часов. Подавать охлажденным, с лавашем и красным вином.

Фасоль в соусе чили

Ингредиенты:

- оливковое масло - 1 ст. л. 
- лук репчатый - 1 шт. 
- длинный коричневый рис - 250 г 
- порошок чили - 2 ч. л. 
- овощной бульон – 600 мл 
- помидоры - 600 г 
- томаты (консервированные) - 200 г 
- красная фасоль (отварная) - 450 г 
- сладкая кукуруза (консервированная) - 250 г 
- стручковая фасоль - 250 г 
- сметана - 150 г 
- сыр чеддер (натереть) - 90 г 
- тыквенные семечки - 60 г.

Приготовление

Нагреть духовку 190°С. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле в течении 1 мини слегка поджарить в ней лук на среднем огне. Выложить рис, порошок чили и вылить бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть и варить на медленном огне 10 мин.

Добавить рис в протертые томаты вместе с соком, выложить в кастрюлю фасоль, стручки и кукурузные зерна. Еще раз все прокипятить, уменьшить огонь.

Варить помешивая 10-15 мин, пока стручки не будут готовы, а весь бульон не впитается в рис.

Выложить ложкой сверху сметану, посыпать сыром и тыквенными семечками.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески

Ингредиенты:

- масло растительное - 2 ст. л. 
- чеснок - (мелко порубленных) - 4 зубчика 
- стручковая фасоль - 500 г 
- консервированные помидоры (без кожицы) - 400 г 
- орегано - 1 ч. л. 
- соль.

Приготовление

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения уменьшить огонь и тушить 20-30 минут. Добавить соль и орегано и тушить еще 20 минут на слабом огне. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится. Очистить лук и морковь, мелко нашинковать, пассеровать в масле.

Заправку добавить в блюдо, дать закипеть, посолить, поперчить по вкусу.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Стручковая фасоль в соусе

Ингредиенты:

- стручковая фасоль - 500 г 
- масло растительное - 2-3 ст. л. 
- мука - 1 ст. л. 
- кедровые орехи - 2 ст. л. 
- зелень петрушки - по вкусу 
- соль и перец - по вкусу.

Приготовление

Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи.

Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Фасоль с укропом

Ингредиенты:

- фасоль - 4.5 стакана 
- оливковое масло - 1/4 стакана 
- лук репчатый - 1 шт. 
- чеснок (натертый) - 1 зубчик 
- укроп (мелко нарезанный) - 2 ст. л. 
- соль, перец - по вкусу 
- веточки укропа - для украшения 
- йогурт.

Приготовление

Замочите фасоль. Разогрейте на сковородке масло. Положите в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривайте, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться. Добавьте в сковородку фасоль и тушите 2-3 минуты. Залейте фасоль водой, перемешайте с нарезанным укропом, заправьте солью и перцем. Закройте крышкой и тушите, пока фасоль не станет мягкой (примерно10 минут).

Сняв крышку, продолжайте тушить, пока вода не испарится полностью.

Украсьте веточками укропа и подавайте с йогурт

Белая фасоль по-флорентийски

Ингредиенты:

- белая фасоль - 500 г 
- масло растительное - 2 ст. л. 
- чеснок - 2 зубчика 
- шалфей, розмарин - по 1 веточке 
- помидор - 1 шт. 
- корень сельдерея - 1 ломтик 
- соль, перец - по вкусу

Приготовление

Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь. Когда фасоль разбухнет добавить к ней масло, растертый чеснок, веточку шалфея, дольки помидора и крупно нарезанный сельдерей, приправить солью и перцем. Поставить кастрюлю на слабый огонь и варить примерно 2 часа. Блюдо можно подать на первое.

На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде. Для этого нужно потушить несколько листиков шалфея, зубчик чеснока и веточку розмарина в 2 столовых ложках растительного масла. Если от чеснока блюдо потеряет цвет, прибавить 1,5 столовые ложки томата-пюре. Этот соус перемешать с оставшейся со вчерашнего дня фасолью и потушить в течение 10 минут.

Источники:

1. http://sovet.passion.ru