14.01.2012

Все закатки хороши, выбирай на вкус!

Маринованный горький перец

На 1 л воды: 3 ст.л. 9-процентного уксуса, 50 г соли.

Подготовленный перец уложить в чистые пропаренные банки, залить кипящим маринадом. Накрыть прокипячеными крышками и стерилизовать при 100°С: банки 0,5 л - 5-7 минут, 1 л - 10-12 минут.

Квашеная капуста за полчаса

На 8 кг капусты: 300 г свеклы, 500 г моркови, 100 г чеснока, 50 г хрена, зелень петрушки.

ДЛЯ РАССОЛА: на 4 л воды - 200 г крупной соли, 100-200 г сахара, немного укропа, лаврового листа и перца горошком.

Овощи вымыть, почистить, у капусты удалить кочерыжку, нарезать кочан на дольки по 200-250 г. Мелко нарезать очищенный чеснок, порезать дольками хрен, морковь натереть на крупной терке, свеклу порезать кубиками. Плотно уложить капусту в ведро, перекладывая каждый ряд морковью, чесноком, свеклой, хреном. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху положить груз, закрыть крышкой и оставить на 48 часов при комнатной температуре. Затем разложить в банки и убрать в холодильник или погреб. Через 5 дней капуста готова.

Капуста с перцем по-карпатски

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100-200 г лука, 40-60 г соли.

ДЛЯ ЗАЛИВКИ: на 1 л воды - 450 мл 9-процентного уксуса, 200-300 г сахара, 3-4 г семян тмина или укропа на литровую банку.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4-5 минут в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху (заливку не отливать). Пастеризовать при температуре 90°С: 0,5 л банки - 15 минут, 1 л и 2 л банки - 20-25 минут.

Патиссоны с чесноком

На литровую банку - 500 г патиссонов, 4-5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 1 стручок красного перца.

ДЛЯ МАРИНАДА: на 10 литровых банок патиссонов - 3,5 л воды, 300 г соли, 500 мл 6%-процентного уксуса.

Средние патиссоны с нежной кожицей промыть и выдержать в кипятке 5 минут, облить холодной водой, крупные порезать на доли. Уложить в банки, пересыпая порезанной зеленью петрушки, мяты, укропа, измельченным хреном, сельдереем, чесноком, стручковым красным перцем. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки - 10-15 минут. Закатать.

Молодые кабачки с чесноком

4 кг молодых кабачков (не более 5-6 см в диаметре), 130 г растительного масла для консервирования и 135 г - для обжарки кабачков, 40 г чеснока (с зеленью), по 20-25 г зелени петрушки и укропа, 2 ст.л. соли, 150 г столового уксуса.

Взять молодые, некрупные кабачки с нежной кожицей, хорошенько вымыть, отрезать плодоножки и нарезать кабачки кружками толщиной 1,5-2 см. Обжарить их в раскаленном растительном масле до золотистого цвета, снять со сковороды и охладить. Чеснок мелко нарезать или раздавить под прессом, зелень чеснока нарезать кусочками длиной 2 см. На дно подготовленных банок налить растительное масло и уксус, насыпать соль, добавить зелень и чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки, заполненные кабачками, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые—20-25 минут, литровые — 40 минут; укупорить.

Эта заготовка не 1 только вкусная - она очень эстетично смотрится в баночках.

Закатка «Две капусты»

1 кг цветной капусты, 1 кг красно-кочанной капусты, 1 кг красного сладкого перца, 1 кг моркови, 400-400 г лука.

ДЛЯ ЗАЛИВКИ: на 1 л воды - 200-300 г сахара 100-150 г соли, 450 мл 9-процентного уксуса.

На литровую банку: по 5-8 горошин черного и душистого перца, 3-6 г семян тмина или укропа, 5-10 семян горчицы, 1-2 лавровых листа, 8-10 г зелени эстрагона.

Цветную капусту вымыть под проточной водой, разделить на соцветия диаметром 3-5 см Краснокочанную капусту нашинковать, как для квашения. Из плодов перца вырезать семена, плоды вымыть и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь очистить и нарезать тонкими кружочками или соломкой. Цветную капусту бланшировать 2-4 минут, как описано. Подготовленные овощи смешать, плотно уложить в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки -20 минут, 1-й 2-литровые - 25 минут.

Несмотря на то, что сейчас еще до сезона заготовок далеко, я охотно запасаюсь разными рецептами домашнего консервирования. Что называется, готовлю сани летом. Я порылась в своей кулинарной книге с тем, чтобы предложить читателям несколько интересных рецептов. Специально подбирала заготовки из разных овощей - кому что больше нравится. Все закатки получаются вкусными и хорошо хранятся.

Перец по-кубански

5 кг перца, 2,5 кг помидоров, 300 г чеснока, 1,5 стакана растительного масла, 3 ст.л. с горкой соли, 500 мл 9-процентного уксуса, 200 г сахара, 1 горький перец, 1 пучок петрушки.

Подготовленный перец разрезать на 6-8 частей. Измельченные помидоры залить маслом, добавить соль, сахар, уксус, зелень, горький перец, порубленный чеснок и довести до кипения. В кипящую массу добавить перец и кипятить, помешивая, 10-15 минут. В горячем виде разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Внимание! Для этого рецепта лучше подойдет упругий, а мясистый перец.

Из указанного количества продуктов у вас получится около 7 банок по 700 мл.

Баклажаны с луком и томатами

5 баклажан, 7 крупных помидоров, 5 луковиц, 5 стручков сладкого перца, 2 головки чеснока, 35 г уксуса, 70 г подсолнечного масла.

Помидоры помыть и порезать четвертинками. Лук и перец очистить, нарезать четвертинками. Чеснок очистить, нарезать крупными кусочками. Баклажаны помыть, нарезать крупными кусочками. В большую кастрюлю (скороварку) уложить слоями: помидоры, лук, перец, чеснок, баклажаны.

Влить уксус и подсолнечное масло, варить 30 минут под крышкой (когда выделится сок, посолить по вкусу). Уложить в пастеризованные банки и сразу закрыть. Перевернуть и укутать на 4 часа.

Кабачки «Монастырские»

4 кг кабачков, 1 кг сладкого болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. черного

молотого перца, 2 ст.л. 70-процентной уксусной эссенции, 2 стакана подсолнечного масла.

Все овощи помыть,почистить лук и кабачки. Лук нарезать кольцами,обжарить до светло-желтого цвета на 1/4 стакана масла. Кабачки порезать пластинками (язычками).

Положить к луку, перемешать. Перец и помидоры порезать произвольно, перемешать с кабачками и луком, долить остальное масло, положить соль, перец. Довести до кипения и проварить 40 минут. Добавить уксус, разложить в банки, закатать и укутать. Через 12 часов снять с «баньки», подождать до остывания и убрать.

Фасоль в уксусе с перцем

4 кг зеленой фасоли, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 2 стакана растительного масла, 3 ст.л. соли, 1 ч.л. перца черного молотого, 2 ст.л. 70-процентной уксусной эссенции.

Все овощи помыть, порезать произвольно. Положить в таз, все перемешать, добавить соль, молотый черный перец и растительное масло. Довести до кипения, проварить 40 минут, разложить в банки, закатать и укутать на 12 часов.

Чеснок в свекольной закваске

1 л воды, 2 кг чеснока, 3 крупные свеклы, 2 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли.

Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи. Замочить в холодной воде на сутки. Свеклу очистить и натереть на терке. В кастрюле вскипятить 1,5 л воды, положить натертую свеклу, готовить 10 минут. Откинуть свеклу на дуршлаг и хорошо отжать. В свекольный отвар добавить сахар и соль, еще раз довести до кипения, остудить. Замоченный чеснок промыть холодной водой и плотно уложить в стеклянную, керамическую или деревянную емкость. Залить остывшим отваром, накрыть полотняной тканью и поставить под гнет. Отвар должен покрывать чеснок на 2-3 см. Оставить в теплом месте на 2-3 недели.

Кисло-острая заливка с антоновкой

200 г антоновских яблок, 1 кг спелых помидор, 200 г красного болгарского перца, 200 г репчатого лука, 2 крупные головки чеснока, 4 больших стручка жгучего перца, 1,5 ст.л. соли, 7 ст.л. уксуса, 6 ст.л. сахара.

Помидоры, перец, лук и яблоки порезать, пропустить через мясорубку и вылить в нержавеющую кастрюлю. Варить смесь на маленьком огне после закипания, периодически помешивая, 1,5 часа. В отдельную посуду выложить пропущенные через мясорубку чеснок и горький очищенный от семян перец. Эту смесь вылить к кипящим помидорам, добавить туда же соль, сахар, уксус и варить, периодически мешая, 40 минут на маленьком огне.

Через 40 минут разлить по стерилизованным банкам.

Томатно-абрикосовый соус

1 кг абрикосов, 500 г лука, 2 кг помидоров, 4 сладких болгарских перца, 2 горьких перца, 1-3 шт. черного перца.

Абрикосы, лук, помидоры и перец пропустить через мясорубку, выложить в таз, добавить черный перец и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая. Готовый продукт закрутить в стерилизованные банки.

Рецепты от читателей журнала 'Ваши заготовки'