11.12.2012

Фруктово-ягодные десерты

Торт «Поленница»

Время приготовления: 40 мин.

На 4 порции:

Для теста: • 300 г маргарина • 3 стакана муки • 160 г сметаны • 1 яйцо • 1/2 чайн. ложки соды • 3/4 стакана сахарного песка. Для крема: • 200 г масла • 2 яйца • 1 стакан сахарного песка • 1/2 стакана молока • 1 щепотка ванилина.

Для начинки: • свежие или консервированные вишни без косточек • сахар.

1. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, разделить на 15 частей и выдержать 2 ч в холодильнике.

2. Для крема сахар растереть с яйцами. Влить молоко и при постоянном помешивании довести до кипения. Затем с огня снять и остудить. Хорошо взбить сливочное масло и постепенно подмешать к нему молочную смесь и ванилин. Все 15 частей теста скатать в ровные колбаски и раскатать в продолговатые пласты. На каждом распределить начинку. Свернуть трубочки, выложить их на выстланный бумагой для выпекания противень и поставить в духовку. Готовые трубочки вынуть и остудить.

3. На блюдо выложить вплотную друг к другу сначала пять трубочек и смазать кремом, на них — четыре, сверху — три, затем — две и закончить одной, при этом каждый следующий слой промазывать кремом. Торт разрезать на кусочки поперек и разложить по тарелкам.

Грушевый десерт «Сюрприз»

Время приготовления: 30 мин.

На 8 порций: • 8 твердых груш • 100 г очищенных грецких орехов • 200 г плавленого сливочного сыра • 300 мл растительного масла • 3 яйца • 150 г муки • 300 г панировочных сухарей • 200 мл вишневого сиропа.

1. Груши очистить, сохранив плодоножку, разрезать пополам и удалить сердцевину. Орехи порубить и обжарить без масла до золотистого цвета. Смешать с сыром. Полученной начинкой наполнить половинки груш, соединить и обвязать кулинарной нитью.

2. Разогреть масло для фритюра. Яйца взбить и смешать с мукой. Груши окунуть в яичную массу, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы излишний жир впитался, нить удалить. Десерт подать на стол, полив вишневым сиропом.

Брусника со сливками

Время приготовления: 30 мин.

На 6 порций: • 1 л воды • 300 г брусники • 100–250 г сахара (по вкусу) • 4 стол. ложки крахмала (с горкой) • взбитые сливки • листочки мяты для украшения.

1. Бруснику перебрать, вымыть и откинуть на дуршлаг. В сотейнике вскипятить воду, положить сахар и, помешивая, полностью растворить. Затем добавить ягоды и довести до кипения, периодически снимая образующуюся на поверхности сладкую пенку.

2. Содержимое сотейника процедить через марлю, сироп собрать. Ягоды протереть через мелкое сито. Полученное пюре смешать с собранным соком и нагреть.

3. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и, интенсивно помешивая, ввести в ягодное пюре. Кисель довести до кипения, но не кипятить! Сразу же (чтобы не образовалась пленка) перелить в глубокую форму и оставить остывать при комнатной температуре.

4. Для полного загустения и затем охлаждения поставить на ночь в холодильник. Готовое желе разрезать острым ножом на порционные кусочки, выложить на десертные тарелки и украсить взбитыми сливками и листочками мяты.

Совет: Если вдвое уменьшить количество крахмала, получится вкусный брусничный кисель к сладкой манной каше.

Пирог с курагой «Янтарь»

Время приготовления: 55 мин.

На 8 порций: • 500 г кураги • 250 г сливочного маргарина • 200 г сахарного песка • 1/2 пакетика ванильного сахара • 3 яйца • 200 г муки • 100 г крахмала • 1 чайн. ложка разрыхлителя • соль на кончике ножа • 100 г молотого миндаля • 2 стол. ложки маргарина • 2 стол. ложки панировочных сухарей • 50 г рубленого миндаля • веточки мяты.

1. Духовку разогреть до 180 °С. Курагу замочить в горячей воде на 30 мин. Маргарин размять вилкой, взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до однородной консистенции. Вбить по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая массу.

2. Муку просеять, соединить с солью, крахмалом, разрыхлителем и молотым миндалем. Всыпать в яично-сливочную массу и замесить тесто.

3. Круглую форму выстелить бумагой для выпекания, смазать маргарином и посыпать панировочными сухарями. Тесто выложить и равномерно распределить по поверхности.

4. Курагу отжать и обсушить на бумажном полотенце. Равномерно распределить на тесте и посыпать рубленым миндалем. Пирог выпекать в духовке 35–40 мин. Затем вынуть, дать ему немного остыть в форме и выложить на блюдо. Украсить веточками мяты.

Пирог «Клюковка»

Время приготовления: 60 мин.

На 12 порций: • 300 г сливочного масла •500 г муки • 1/2 пакетика разрыхлителя • 3 яйца • сок и цедра 1 лимона • 250 г сахарного песка.

Для посыпки: • 2 желтка • 50 г сахарного песка • 150 г муки • 70 г сливочного масла • цедра 1 лимона • 50 г измельченного миндаля.

Для начинки: • 150 г клюквы • 1 сладкое яблоко • 100 г сахарного песка • 1 стол. ложка крахмала.

1. Охлажденное масло нарезать кубиками и порубить с мукой, смешанной с разрыхлителем. Яйца растереть с сахарным песком, лимонным соком и цедрой, соединить с масляно-мучной смесью и замесить тесто. Сформовать из него шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 40 мин.

2. Для начинки клюкву перебрать, вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Яблоко вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Сахарный песок смешать с крахмалом и осторожно перемешать с ягодами и яблоком. Для посыпки желтки растереть с сахарным песком, мукой, охлажденным маслом, цедрой лимона и измельченным миндалем так, чтобы получилась маслянистая крошка.

3. Духовку разогреть до 180 °С. Тесто раскатать и выложить на противень, выстланный пергаментом. Сверху выложить начинку и посыпать крошкой. Выпекать 40–45 мин.

Корзиночки с абрикосами

Время приготовления: 50 мин.

На 12 порций: • 125 г сливочного масла • 125 г сахарного песка • щепотка соли • 3 яйца • 25 г горького шоколада • 150 г муки • 1/3 чайн. ложки разрыхлителя • 12 половинок консервированных абрикосов • сахарная пудра для украшения • маргарин для смазывания формочек.

1. Духовку нагреть до 175 °С. Теплое сливочное масло тщательно растереть с сахарным песком и солью. Затем вбить по одному яйца, каждый раз тщательно растирая массу до однородной консистенции. Охлажденный шоколад натереть на крупной терке и подмешать к яичной массе. Муку просеять с разрыхлителем на яичную массу и тщательно перемешать. Замесить пластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

2. Формочки смазать маргарином. Охлажденное тесто разделить на 12 частей, каждую тонко раскатать и выложить в формочки. Kонсервированные абрикосы откинуть на сито и дать стечь сиропу. Затем выложить на бумажное полотенце и обсушить.

3. В каждую формочку на тесто положить по одной половинке абрикоса срезом вниз и слегка прижать. Формочки поместить в противень и поставить в духовку. Выпекать 20 мин. Затем выложить из формочек и дать остыть. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Источники:

1. http://www.burdastyle.ru