01.08.2013

На обед - букет

К цветам тыквы в кляре хорошо подать вино из одуванчиков, а на десерт - варенье с розовыми лепестками. Это не меню Дюймовочки, а вполне реальные рецепты.

Простые смертные питаются нектаром и амброзией цветов многие тысячелетия. В азиатских супермаркетах свежие бутоны банана, акации, клитории продаются рядом с картошкой и шпинатом. Даже для продавщиц из провинциальных гастрономов перестали быть экзотикой китайский чай с жасмином и египетский напиток из гибискуса - каркаде.

Впрочем, из букета садовых или полевых цветов можно приготовить что-нибудь посущественней. Начнем с закуски.

Бораго

Некоторые сажают огуречник, или бораго, специально. Но, вообще говоря, белыми и синими звездочками цветов часто усыпаны не клумбы, а канавы и поляны. На своей турецкой родине огуречная трава – непритязательный сорняк. Его листьями со свежим огуречно-луковым вкусом сдабривают салаты, цветы же можно добавлять для украшения. После ужина не возбраняется заваривать из них голубоватый успокаивающий чай. Засахаренным огуречным цветом можно украсить праздничный торт или пирожные.

Лилейник

Кто бы мог подумать, что лилии, которые мы тысячу раз видели на клумбах и в горшках – полноценный овощ. Лилейники так давно употребляют в пищу, что один из сортов, с канареечно-желтыми цветами, так и называется Hemerocallis Esculenta – Лилейник Съедобный. Хотя для приготовления икры, вегетарианского плова, салатов годятся и другие представители этого вида. Именной лилейник Ethel Shepherd, например, славится десертным дынным вкусом.

В промышленных количествах лилейники готовят и с аппетитом поглощают китайцы. Высушенные бутоны продаются под поэтическим наименованием "золотые иглы", ими приправляют свинину мушу. Свежие, еще не распустившиеся цветы маринуют в соевом соусе с овощами, орехами и ростками бамбука. Получается блюдо богов! Кстати, оно так и называется – "Угощение Будды".

Лаванда

Не удивительно, что лаванда подходит для готовки. Этот цветок – дальний родственник мяты, тимьяна, розмарина – классических европейских пряностей. Британская королева Елизавета I в свое время повелела выращивать лаванду круглый год. Бедняжка страдала от мигреней, но к счастью, лавандовый чай и косметическое масло приносили временное облегчение. При королеве Виктория лавандовой водой мыли полы Букингемского дворца. Но только французы додумались пасти ягнят на лавандовых полях, чтобы придать мясу особую нежность и аромат.

Хризантемы

Съедобная гарландская хризантема (Chrysanthemum coronarium) известна у нас под псевдояпонским именем Шису. Как ни странно, этот цветочек родом из Средиземноморья, именно оттуда он попал на стол к китайцам, японцам, корейцам и вьетнамцам. В пищу годятся все части растения, от стеблей до лепестков. Молодые листья добавляют в рагу, супы и знаменитый тайваньский устричный омлет. Цветы и бусинки бутонов изящно смотрятся в напитках. Гарландская хризантема богата калием и бета-каротином, блюда из нее не только красивы, но и полезны.

Роза

Королева садов и цветочных ларьков в кулинарии занимает место скромное. Водой, настоянной на розовых лепестках, парфюмируют в основном десерты и сладкие напитки. Варенье из роз является по сути ароматным желе или сиропом, который можно использовать для пропитки какого-то затейливого бисквита. В Болгарии, где розы растут, как яблоки, популярен розовый раxат-лукум. Другой страной-производителем косметического и гастрономического сырья скоро станет Эквадор. Там недавно высадили несколько экологически проверенных плантаций.

Фиалка

После розы фиалка - самый любимый цветок кондитеров. В конце 19-го века мода на засахаренные фиалки охватила Францию, проникла в лучшие дома Европы и докатилась до Америки. В Тулузе до сих пор изготовляют знаменитые violettes de Toulouse. Цветки фиалки душистой покрывают белком, припорашивают сахарной пудрой и сушат. Либо опускают соцветия в кипящий сироп, который кристаллизуется, покрывая сиреневые лепестки "ледяной" корочкой. Цветы и листья сорта "Ребекка" обладают тонким ванильным ароматом. Трехцветная фиалка на вкус как зеленый горошек, ею приправляют не только сладости, но и мясо с овощами.

Бузина

Аромат цветов огородной (черной) бузины, конечно, на любителя. Зато они обладают множеством лекарственных свойств. Травники готовят из пышных белых зонтиков сироп (Edelflower cordial), который используется потом для смешивания безалкогольных прохладительных коктейлей. Впрочем, медовый с терпкой горчинкой бузинный цвет способен улучшить и букет виноградного вина. Если сырье не выдающееся, цветы подмешивают к винному суслу.

Одуванчик

Вино из одуванчиков – не выдумка фантаста Рэя Брэдбери. Этот алкогольный напиток на основе цветочного сырья, полевых трав с добавлением изюма и цитрусовых - популярное летнее развлечение английских дачников. Собирать советуют "спелые", т. е. опыленные цветы, у которых лепестки легко отделяются от цветоложа. Одуванчики – не виноград, поэтому брожение виноматериала запускают при помощи дрожжей, а также добавляют сахар. Не ждите от этого напитка какого-то фантастического вкуса. Одуванчики лишь придают вину едва уловимую медовую ноту – "пойманного и закупоренного в бутылки лета".

Юлия Дудорова

Источники:

1. superstyle.ru