23.07.2013

Царская ягода

Июль — месяц, когда собирают крыжовник. Эту ягоду воспел еще Антон Павлович Чехов, сделав ее символом мечты своего героя. Вообще же на Руси крыжовник был популярен еще с XVII века. Потребляли его и в чистом виде, и в виде деликатесного царского варенья.

Иногда крыжовник называют "северным виноградом". Его ягоды могут быть самых разных цветов: и зелеными, и розовыми с полосками, и красными, и лиловыми, и почти чёрными. Но самым полезным считается зеленый крыжовник.

В крыжовнике содержится куча витаминов (А, B, С), макро- и микроэлементы (калий, кальций, железо, медь, натрий, йод, кобальт, марганец, фосфор, цинк), лимонная и яблочная кислоты, дубильные вещества. Кстати, по содержанию железа и витамина С крыжовник лидирует среди других ягод и фруктов.

Также в нем большое количество пектиновых веществ, очищающих организм от скопления тяжёлых металлов и прочих вредных веществ и шлаков. А высокое содержание серотонина наделяет его противоопухолевыми свойствами. Крыжовник очень хорош при проблемах с желудком, являясь при этом хорошим диетическим средством. Его используют в процессе разгрузочных дней и для лечения ожирения. А отвар крыжовника обладает обезболивающим и слабительным эффектом. Эта ягода укрепляет иммунитет, помогает при малокровии, снижает холестерин и вообще бодрит. Также эти вкусные ягодки имеют освежающий, мочегонный, желчегонный, противовоспалительный и кровоостанавливающий эффект. Используют крыжовник и при кожных заболеваниях, экземе, болезнях зубов и десен.

Крыжовник и красота

Чтобы увлажнить и осветлить кожу, надо наложить на лицо на 15 минут несколько размятых спелых ягод (при жирной коже ягоды, наоборот, должны быть недоспелыми). Если кожа шелушится, то к этой смеси надо добавит чайную ложку оливкового масла. Кроме того, можно делать и более усложненные маски.

Так, для жирной кожи кислые недозрелые ягоды заливаются четвертью стакана белого сухого вина и настаиваются в течение получаса. Процеженная кашица наносится на лицо на 15 минут. Для сухой и нормальной кожи 2 столовых ложки крыжовника разминаются и смешиваются с теплым молоком (полстакана), процеживается и накладывается на лицо на 15 минут. Можно приготовить и тоник для сухой кожи из сока крыжовника, смешанного в равной пропорции с молоком, с добавлением капельки оливкового масла. Для комбинированной кожи подойдет маска из сока крыжовника, смешанного с рисовой мукой, или из ягод крыжовника, смешанных с натуральным йогуртом. Проблемной коже может помочь маска из кашицы (столовая ложка крыжовника, смешанная с таким же количеством голубой глины), наложенная на 10 минут. А чтобы отбелить кожу, надо смешать кашицу из ягод крыжовника с чайной ложкой свежего лимонного сока.

Крыжовник в кулинарии

Чего только не делают из крыжовника! Компоты, кисели, квас, варенье и джем, мармелад и пастилу, мороженое и муссы и даже вино! А также пикантные соусы, супы, запеканки, пудинги, суфле, закуски. С крыжовником пекут пироги, его солят, маринуют и консервируют.

Рецепты

На закуску. Салат из моркови с крыжовником

Очищаем 300 граммов моркови, моем ее и натираем на терке, после чего смешиваем со стаканом свежего крыжовника. Заправляем салат медом по вкусу.

На первое. Суп из крыжовника со спагетти

Кладем в кипящую воду (2 литра) 100 граммов спагетти и варим их до мягкости. Добавляем к ним стакан сахара, 2,5 стакана очищенного и промытого крыжовника и корицу на кончике ножа. Варим до мягкости крыжовника.

На второе. Баранина с крыжовником и орехами

Нарезаем на небольшие кусочки 800 граммов баранины, обжариваем их на сильном огне и кладем в кастрюлю. Добавляем соль, перец и паприку по вкусу, после чего посыпаем блюдо 100 граммами рубленых орехов, мелко нарезанной репчатой луковицей, цедрой 1 лимона и 100 граммами разрезанных пополам ягод крыжовника. Тушим блюдо под крышкой до полной готовности.

Варенья и желе

Простое варенье варится так: килограмм ягод крыжовника отделяется от стебельков. Крупные ягоды разрезаются ножом сбоку и из них вынимаются зернышки. Крыжовник замачивается на 12 часов в холодной воде. Теперь готовим сироп: полтора килограмма сахара смешивается с водой, после чего к этой смеси добавляется ваниль на кончике ножа, и сироп доводится до горячего состояния. После этого заливаем им ягоды и варим все на медленном огне до закипания. Потом даем варенью покипеть 3 минуты, слегка остужаем его и вновь доводим до кипения – и так пару раз. Разливаем варенье по банкам и закручиваем их.

Для царского варенья килограмм крыжовника обрабатывается таким же образом, как и для простого. После этого он заливается ледяной водой и оставляется в прохладном месте на 5 часов, после чего надо слить воду. Теперь промываем 100 граммов вишневых листьев, кладем их в сотейник, вливаем 5 стаканов воды, добавляем чайную ложку лимонной кислоты и доводим до кипения на среднем огне. Уменьшаем огонь и даем смеси покипеть 5 минут, после чего отвар процеживаем в кастрюлю. Затем добавляем в отвар килограмм сахара, ставим его на огонь и размешиваем до полного растворения.

Доводим сироп до кипения, после чего добавляем к нему 50 миллилитров водки и половину чайной ложки ванили, и перемешиваем. Заливаем кипящим сиропом ягоды крыжовника и даем варенью настояться 15 минут.

Теперь возвращаем ягоды с сиропом в кастрюлю, доводим до кипения и варим 10 минут. Кипящее варенье разливаем по банкам и закрываем крышками.

Желе. Литр сока крыжовника без мякоти процеживаем, вливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, кипятим в течение 10 минут, после чего засыпаем туда 900 граммов сахара и увариваем, помешивая и удаляя пену, до готовности. Добавляем несколько лимонных корочек, которые надо удалить, когда желе будет готово. Готовое желе в горячем состоянии фильтруем через 3 слоя марли, разливаем по банкам и закручиваем.

Выпечка и десерты

Пирог. Нарезаем небольшими кубиками 150 граммов холодного сливочного масла. Просеиваем 300 граммов муки в миску, добавляем к ней 100 граммов сахара и сливочное масло, после чего тщательно перемешиваем. По одному вбиваем в смесь пару яиц и добавляем цедру 1 лимона. Снова мешаем до однородности, после чего скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в холодильник на час. После этого раскатываем тесто в тонкую лепешку, выкладываем в смазанную маслом форму и много раз прокалываем вилкой. Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Теперь моем и очищаем крыжовник и варим его с 300 граммами сахара до мягкости. Половину ягод вместе с сиропом протираем через сито. Затем взбиваем 5 яиц с парой столовых ложек 33%-ных сливок, добавляем протертый через сито крыжовник и вновь взбиваем. В форму с тестом кладем целые ягоды вместе с сиропом и вливаем яичную смесь. Ставим в духовку на полчаса. Пирог готов!

Источники:

1. superstyle.ru