17.07.2013

Мороженая история

История мороженого как продукта берет свое начало более 4 тысяч лет назад на Востоке, где изначально стали замораживать смесь сахарного сиропа и фруктовых сока либо пюре. Потом этот десерт перекочевал в Европу и под названием "сорбет", данному ему во Франции, получил широкое распространение. Такое лакомство считалось не только приятным и освежающим, но и полезным – оно и правда помогает перевариванию пищи после сытной трапезы и снабжает организм витаминами.

Смешивать сливки со льдом (а именно этот рецепт стал прообразом любимого многими пломбира) придумали в 17 веке.

История мороженого не только давняя, но и весьма интересная. И у каждого народа, у каждой страны и каждого человека в отдельности есть свои воспоминания, факты и важные события, которые так или иначе связаны с этим лакомством.

Так, агрегат для изготовления мороженого – фризер – изобрели в США в середине 19-го века. Вафельный стаканчик как съедобную упаковку для лакомства тоже придумали американцы в 1896 году. Им же принадлежит и такое ноу-хау, как эскимо, впервые увидевшее свет в первой половине 20-го столетия.

Кстати говоря, в популярном детском отечественном фильме "Старик Хоттабыч" (1956 г.) маг и чародей поедает вовсе не настоящее эскимо, а глазированные сырки, надетые на палочки.

А вот любимая многими "Лакомка" – изобретение советское. Она была придумана благодаря слесарям Московского хладокомбината № 8. В 1973 году они сделали специальное приспособление, с помощью которого глазурь на замороженные цилиндры наносилась не путем их окунания в шоколадный раствор, а так, чтобы основания фигур из мороженого оставались свободными, "неиспачканными". И новая технология затем быстро распространилась по стране.

В дореволюционной России мороженое изготавливали кустарным способом, а сам промысел был частным. Простые люди смогли отведать иноземного лакомства только в конце 19 века, когда оно стало доступным не только богачам и аристократам. Откушать мороженого можно было в кондитерских или просто на городских улицах. Кадки с холодным блюдом продавцы частенько носили на голове, и каждый прохожий при желании тут же покупал порцию.

Вот как описывает такую сцену А. Я. Бруштейн в книге "Дорога уходит вдаль...":

"И вдруг откуда-то издалека слышен негромкий приближающийся голос:

Андрей развязывает и снимает широкое, малинового цвета полотенце, укрывающее кадку сверху. Как старые знакомые, возникают в кадке три высоких круглых медных цилиндра с крышками, обложенных обычно льдом и солью. Между цилиндрами стоит стопка блюдец и костяные ложечки. Тут же – большая ложка с полушариями на обоих концах. Ловко орудуя этой ложкой, Андрей скатывает для нас шарики мороженого..."

В конце 30-х годов прошлого века мороженое в СССР стали централизованно изготавливать на молокозаводах и хладокомбинатах. А после Великой отечественной войны мороженое у нас продавалось в виде кругляшков – холодное лакомство размещалось между двух вафель, на которых вдобавок были написаны имена. И частенько покупатели просили то "Таню", то "Нину", то "Любу", то еще кого-нибудь.

В Советском Союзе было много кафе-мороженых, где любимое многими кушанье чаще всего подавали в виде шариков в металлических вазочках – креманках. Поход в такое заведение нередко становился праздником. В кафе по выходным ходили семьями, там засиживались влюбленные парочки, туда забегали стайками студенты и школьники. А так как к мороженому вполне можно было присовокупить кофе или шампанское, а также шоколад, пирожные и фрукты, то мероприятие приобретало особо вкусную окраску.

Самыми известными заведениями в Москве были "Космос" на ул. Горького (ныне Тверской) и кафе на ВДНХ (ставшая теперь ВВЦ), а в Ленинграде (Санкт-Петербурге) – "Север" (нынче оно "Норд"). Выбор был достаточно широкий: сливочное, пломбир, шоколадное, крем-брюле, клубничное, фруктовое... В качестве добавок использовали шоколадный соус, варенье, ореховую крошку, тертый шоколад, фруктовый сироп, ликер, измельченное печенье и другие приятные вещи. Правда, курить в местах "мороженого" общепита обычно запрещалось, от чего мужчины – главы семейств - порой роптали.

Если же кто-то хотел отведать вкусного фирменного мороженого на ходу, то забегал за ним в крупные московские магазины – в ГУМ, ЦУМ и Детский мир, где продавали хрустящие вафельные стаканчики.

И, безусловно, практически повсеместно стояли ларьки, на которых было написано "Мороженое". Были и передвижные тележки, и мобильные продавцы. Они часто встречались в парках и иных зонах отдыха, около станций метро, у вокзалов, на различных массовых мероприятиях и в других местах скопления людей.

Обо всем этом многие жители нашей большой страны с радостью вспоминают до сих пор.

Мне же из детства запомнился такой случай, связанный с мороженым. Летом, недалеко от палатки со сладким лакомством, остановился армейский автомобиль, в котором ехало не меньше 20 солдат. Офицер-сопровождающий дал водителю денег и послал его купить всем ребятам по порции. Военные поели и отправились дальше.

И когда после этого говорят, что в нашей армии все и всегда было плохо, а все командиры либо идиоты, либо самодуры, я не верю.

Потому что есть такие, которые способны за собственные деньги угостить своих подчиненных без лишних слов и ненужного пафоса.

Мария Морозова

Источники:

1. superstyle.ru