13.07.2013

В Армении прошел фестиваль толмы

Для армян толма - не только традиционное мясное блюдо, но и символ кавказской кухни. Фестиваль, посвященный этому блюду, состоялся в архитектурном комплексе Сардарапат и собрал огромное количество гостей.

Фестиваль толмы прошел в Армении уже в 3-й раз. Чтобы попробовать кулинарные шедевры, некоторым туристам пришлось преодолеть не одну сотню километров, а жители близлежащих сел могли почувствовать ароматы, даже не выходя из дома. И те и другие открыли для себя много новых рецептов этого блюда. На фестивале было представлено более 70 разновидностей толмы: от классической до толмы в айве и свекле.

Своими впечатлениями поделились гости кулинарного праздника.

"Я не впервые в Армении, но впервые на этом празднике. Очень красиво, очень хорошо. Желаю дальнейшего процветания Армении. Я попробовала вот эту толму в абрикосе. Это очень оригинальное решение".

"Ой, здорово! Мы попробовали пока две толмы разных видов: с кусковой бараниной, я впервые такую вкусную пробую, и одна необычная, с крабом, - тоже очень даже вкусно. Я счастлива оказаться здесь!"

23 павильона и более 60 поваров со всей Армении. В жюри - и профессиональные повара, и просто любители этого блюда: известные артисты, художники, режиссеры. За лучший вкус, вид и задумку победителей ждут медали и еще кубки в трех номинациях - лучший начинающий повар, приз зрительских симпатий и лучший павильон.

В процессе приготовления повара наперебой делились рецептами с гостями, впрочем, всех своих секретов, конечно же, не раскрывали. Один из участников фестиваля, Эдуард Авакимян, говорит: чтобы приготовить толму "по-авакимяновски", понадобится куриный фарш, чечевица, корейка, сливочное масло, зелень и много лука. Все следует перемешать и пропустить через мясорубку.

"Ингредиенты все вареные, заворачиваешь в листики, заливаешь пивом, литр пива, и кусок масла, и все, и ставишь на огонь, он просто впитывает в себя пиво и переваривается. Этот рецепт я видел во сне. Секрета приготовления нет, просто нужно готовить с настроением, и надо почувствовать во рту, не кушая вещь, т. е. представить, будут сочетаться ингредиенты или нет", - сказал Эдуард Авакимян.

Как утверждают организаторы фестиваля, толме больше 3-х тысяч лет. Название блюда связано со словом "толи", означающем "виноградные листья". А недавно в Армении даже придумали специальную кастрюлю для толмы - она из глины, высотой 15 см, шириной 25, толщиной 10 см. Говорят, толма в ней получается просто отменная. К кастрюле прилагается сетка и специальный пресс: ведь без пресса блюдо не приготовишь, оно просто развалится. Впрочем, пока чудо-кастрюля не получила широкого применения. По словам организатора фестиваля, председателя общественной организации "По развитию и сохранению традиций армянской кулинарии" Седрака Мамуляна, это дело будущего:

"Цель фестиваля - возродить лучшие традиции нашей кухни, привлечь как можно больше туристов и привить молодым поварам тот вкус и те навыки, которыми славились наши дедушки и бабушки. Мы хотим вырастить такое поколение поваров, которое будет готовить, включая воображение и смекалку, а не автоматически, взяв рецепт из интернета. Вот тогда мы вернем прежнюю славу нашей кухне, и такие фестивали, конечно же, этому способствуют".

В этом году в фестивале появилась еще одна номинация - "самая длинная толма". С результатом 7 метров 8 сантиметров выиграла команда из Еревана. Кто знает, может она даже войдет в Книгу рекордов Гиннесса. А победитель нового конкурса "кто съест больше толмы за минуту" Нарек Антонян получил в подарок бесплатный ужин на двоих в одном из лучших армянских ресторанов. По словам организаторов, учитывая растущий интерес к фестивалю, уже в следующем году они планируют сделать его международным.

Элина Казарян

Источники:

1. rus.ruvr.ru