10.10.2013

Вкусная каша. С тыквой, курагой и черносливом

11 октября — Международный день каши. С древних времен человечество выращивало пшеницу и рис, ячмень и просо, овес и кукурузу, рожь и гречиху. Кашу ценят во всем мире. Итальянцы славятся полентой, румыны, молдаване и грузины — мамалыгой, жители Азии, разумеется, рисовой кашей, а население Ближнего Востока и Северной Африки — кус-кусом.

Но больше всего каша почиталась и почитается на Руси, где ее издавна подавали и в будни, и на праздники, и на крестинах, и на поминках — такая каша называется кутья. И, конечно же, во время свадьбы (и даже сам свадебный пир назывался кашею, а жених с невестой, согласно традиции, варили во время торжества вместе кашу - выражение "с ним кашу не сваришь" идет оттуда). Не зря есть поговорка "щи да каша — пища наша"!

Каша — очень полезная вещь, хотя многие с детства ее недолюбливают... Возможно, причина этого — комковатая манка в детских садах и принцип пищевого насилия. Но любую кашу можно приготовить очень вкусно, сделать на ее основе запеканки и другие блюда, использовать в качестве гарнира. Но об этом позже, а пока о пользе каши.

Все зерновые, из которых и готовятся каши, богаты клетчаткой, выводящей из организма шлаки и способствующей усвоению жира, а также витаминами, особенно группы В, которые улучшают работу нервной системы, ценным растительным белком, "медленными" углеводами. Каша на завтрак хорошо насыщает и надолго снабжает организм питательными веществами. Ну, а теперь о конкретной пользе отдельных круп.

Овсянка богата клетчаткой, позволяющей держать организм в тонусе и дающей ему бодрость, и ценным белком. Растительные волокна, содержащиеся в ней, выводят из организма токсины, а бета-глюкан контролирует жировой обмен и тонизирует. Овсянка помогает справиться с желудочными проблемами и является сытным и калорийным блюдом.

Гречка богата белком, фосфором, калием, цинком, магнием и железом. В ней есть витамины РР, В1 и В2. Она очень полезна при заболеваниях печени и атеросклерозе, гипертонии, интоксикации и отравлениях. Также гречка выводит вредные токсины, понижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, помогает при нарушениях обмена веществ, способствует заживлению язвы желудка и даже... повышает потенцию!

Перловка богата витаминами группы В, белком и минералами, и особенно селеном — известным антиоксидантом, который укрепляет сосуды.

Ячневая крупа стимулирует пищеварение и используется при диетах.

Рис содержит витамины группы В и Е, очень хорошо усваивается, полезен при расстройствах пищеварения. Он изобилует углеводами и клетчаткой, укрепляет нервную систему. А еще, по мнению японских ученых, повышает интеллект.

Кукурузная крупа — кладезь витаминов. Здесь и витамины группы В, А, Е, РР, и микроэлементы железа и кремния. Содержится в ней и витамин С, повышающий иммунитет, и витамин D, придающий зубам и костям крепость. А также калий и магний, защищающие сердце и хорошо влияющие на обмен веществ. Кукурузная каша выводит из организма холестерин, обезвреживает токсины, стимулирует иммунную защиту, нормализует обмен веществ и имеет желчегонное действие.

Пшенка выводит из организма тяжелые металлы и прочие вредные вещества и содержит витамин В1, полезный для кожи и волос, витамин В5, стабилизирующий кровяное давление и способствующий хорошей осанке. Все витамины группы В, в изобилии содержащиеся в пшенке, хорошо влияют на память, улучшают работу мозга и повышают работоспособность. А благодаря насыщенности железом пшенка полезна для кровообращения. Есть в ней и фтор, полезный для зубов, магний, дающий организму силы и марганец, способствующий нормальному обмену веществ.

Манка содержит много минеральных веществ, белков и витаминов. Она полезна для тех, кто страдает истощением организма или имеет проблемы с почками. Манная каша также хорошо влияет на кости и желудочно-кишечный тракт.

Каша не должна быть скучной

Гурьевская каша

100 г орехов измельчить, еще 100 г обсыпать 50 г сахара и обжарить в духовке до светлой карамельной корочки. 600 мл сливок в большой кастрюле поставить в разогретую духовку. Добавить 90 г сахара, 150 г манной крупы и варить до загустения. После чего добавить измельченные орехи, 70 г изюма и тщательно перемешать. Смазать сливочным маслом сковороду или керамическую форму, выложить кашу, посыпать ее тертым грецким орехом и сахаром, запечь в разогретой до средней температуры духовке до образования румяной корочки. Украсить кашу 100 г цукатов и вареньем.

Королевская манная каша

Довести до кипения литр молока и засыпать в молоко 160 г манной крупы, перемешанной с сахаром. Кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить 100 г грецких орехов и столько же изюма и варить в течение минуты. Готовую кашу выложить на блюдо и добавить к ней 300 г клубники.

Буберт - еще один вариант деликатесной манной кашки. Это блюдо прибалтийской и немецкой кухни. Довести до кипения 450 г молока, засыпать в молоко 100 г манной крупы и варить до готовности. Взбить желтки 3 яиц, 50 г сахара, лимонную цедру и ваниль по вкусу. Перемешать смесь с горячей кашей. Остудить и добавить взбитые в крепкую пену белки. Полить ягодным вареньем.

Гречневая каша с тунцом и оливками

Полтора стакана гречневой крупы залить 2 стаканами воды и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и варить в течение 20 минут. Крупную луковицу нарезать полукольцами и обжарить в столовой ложке оливкового масла, добавить банку тунца и готовить еще 3 минуты. Оливки нарезать кружочками. Смешать гречку с луком, тунцом и оливками и прогреть. Перед подачей полить оливковым маслом.

Перловая каша с грибами в горшочке

Перловую крупу - полтора стакана - промыть в нескольких водах, чтобы сливаемая вода стала прозрачной. Выложить в дуршлаг и оставить на 30 минут, чтобы вода стекла. В сковороде нагреть растительное масло. Высыпать перловку в сковороду. Обжарить на среднем огне при постоянном помешивании, пока крупа не прожарится. 3 луковицы нарезать кубиками и обжарить. Нарезать 400 г шампиньонов, обжарить на растительном масле на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Добавить грибы и лук в сковороду к перловке. Перемешать и разложить в порционные глиняные горшочки. Налить в каждый горшочек по стакану кипятка или кипящего овощного бульона. Посолить. Закрыть горшочки крышками и поставить в разогретую духовку. Когда вода в горшочках закипит, температуру убавить до 180 градусов. Томить кашу около часа – до готовности.

Пшенная каша с тыквой, курагой и черносливом

Очистить 400 г тыквы, нарезать ее тонкими ломтиками и опустить в 500 мл кипящего молока. Добавить сахар и соль по вкусу и довести до кипения. После того, как молоко закипит, убавить огонь до минимума. Через 10 минут добавить стакан пшена, тщательно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение получаса. Еще раз тщательно перемешать, добавить сливочное масло и вымоченные в воде сухофрукты: 300 г чернослива, 250 г кураги и 200 г сушеной вишни.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru