20.09.2013

Рисовое зернышко. Популярный злак

20 сентября отмечается международный день риса. Рис популярен во многих государствах, но больше всего, конечно же, в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, где считается основной пищей и где его до сих пор сажают и собирают вручную.

По сведениям, полученным в результате археологических раскопок, рис был известен в Китае свыше 7000 лет назад, а чуть позднее он проник в Индию, Корею, Японию, в Индокитай, на Филиппины и Яву. Из Индии он, в свою очередь, попал в Персию и Месопотамию. В Средней Азии он оказался около 500 года до н. э, а уже оттуда попал в Закавказье. Египет, Испания и Италия оказались охвачены рисом позже. Арабы-завоеватели завезли его в VII-VIII веках. А в середине XV века рис завезли из Италии на Балканы. В Америке водился дикий рис, который употребляли индейцы, а вот культивировать злак стали только с 1647 года. А в Россию рис был завезён во времена Петра I.

В мире существует около тысячи сортов риса. Есть шлифованный белый рис, коричневый нешлифованный рис с питательной отрубевой оболочкой, пропаренный рис, прошедший специальную обработку паром, ломаный рис, когда в процессе обработки часть рисовых зёрен ломается. Есть чёрный рис с травяной текстурой, используемый в основном в салатах, и красный рис с ореховым ароматом.

Есть также весьма необычные деликатесные виды риса, среди которых есть тайский жасминовый. Он растёт на северо-востоке Таиланда, и благодаря орошению дождями и чистой водой с горных склонов, имеет потрясающие белизну и аромат с ярко выраженными цветочными нотами. Египетский рис камолино выращивается в дельте Нила. У него круглые и крупные зёрна, а благодаря предварительной обработке растительным маслом рис приобретает особенный жемчужный цвет, удивительные вкус, аромат и нежность.

Рис басмати выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и Пакистана, в провинции Пенджаб и обладает уникальным вкусом и ароматом. А дикий рис, некогда употреблявшийся в пищу индейцами, растёт в районе Великих озёр, на границе США и Канады, имеет чёрно-коричневый или чёрный цвет и очень длинные зерна. А в Италии очень популярен рис арборио, приобретающий при варке кремообразный вид и вбирающий в себя вкус и аромат других ингредиентов блюда.

Рис богат сложными углеводами, дающими организму энергию, витаминами группы В, необходимыми для нормальной работы нервной системы и поддержания хорошего состояния волос, кожи и ногтей, а также витаминами Е и РР. В злаке много калия, полезного для сердечно-сосудистой системы, также есть кальций, железо, фосфор, цинк и йод. Содержит рис и белок, и восемь жизненно важных аминокислот, помогающих организму обновлять клетки. Содержащийся в злаке летицин активизирует работу мозга. Гамма-аминомасляная кислота помогает поддерживать в норме кровяное давление, а олигосахарид способствует восстановлению кишечника.

Рис помогает удалять из организма соль, лишнюю воду, улучшает обмен веществ, способствует похудению и обладает обволакивающим действием. Также он полезен для почек и мочевыводящей системы.

Суп с сыром, рисом и капустой

Промываем стакан риса и варим его в подсоленной воде вместе с порезанным кочаном капусты. Потом сливаем воду, кладём рис с капустой в кастрюлю и добавляем туда 4 столовых ложки сливочного масла, нарезанную луковицу, соль, и чёрный молотый перец по вкусу. Заливаем всё это 1,5 л бульона и провариваем, после чего посыпаем блюдо тёртым сыром.

Суп молочный с медом

Наливаем в кастрюлю 3 литра кипячёного молока, добавляем туда же четверть стакана риса, столовую ложку мёда, соль по вкусу и варим в течение получаса. В готовый суп добавляем полчайной ложки сливочного масла.

Ризотто по-гречески

Варим 400 г рассыпчатого риса, добавляем в него 120 г фарша, 3 рубленых красных стручковых перца, 2 нашинкованных луковицы, 80 г отваренного зелёного горошка и 40 г нашинкованного латука. Всё перемешиваем, заправляем столовой ложкой сливочного масла и солим по вкусу.

Рис со шпинатом

Тщательно промываем 350 г длиннозёрного риса, замачиваем его на 15 минут, откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Наливаем в кастрюлю 850 миллилитров воды, добавляем полторы чайные ложки соли и ставим на сильный огонь. Берём 250 г шпината, промываем листья и варим их в кипящей воде, после чего выкладываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Когда она стечёт, надо мелко нарубить листья. Теперь нагреваем в кастрюле столовую ложку топлёного масла, после чего поджариваем в нём чайную ложку молотого кориандра и 2 лавровых листа. Добавляем рис и, помешивая, обжариваем его до прозрачности. После этого добавляем шпинат, размешиваем, заливаем подсоленной водой и доводим до кипения. Варим на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. Перед подачей блюдо надо посыпать щепоткой чёрного перца.

Рисовый пудинг с фруктами

Отвариваем стакан риса в 2 стаканах воды в течение 10 минут. Затем мелко нарезаем по полстакана изюма, инжира и фиников, смешиваем их с порошком имбиря и отварным рисом и добавляем сахар по вкусу. Тушим на слабом огне, влив стакан молока. Когда пудинг остынет, добавляем к нему пару взбитых яичных белков, кладём в миску и ставим на холод. Перед подачей пудинг украшается свежими фруктами.

Запеканка с яблоками

Промываем полтора стакана риса, даём воде стечь и всыпаем рис в кипящую воду с молоком (по полтора стакана того и другого). После этого добавляем столовую ложку сливочного масла и соль по вкусу, варим и добавляем 2 столовые ложки сахара и ванилин по вкусу. Перемешиваем и довариваем на слабом огне. Моем и очищаем 6 яблок, нарезаем их тонкими ломтиками. Теперь смазываем форму для выпечки маслом, посыпаем сухарями, выкладываем слоями рис и яблоки, посыпаем ванильным сахаром и корицей и ставим в горячую духовку на полчаса. Перед подачей запеканка поливается фруктовым соком.

Бабка с кремом

Для начала готовим крем: 2 сырых яичных желтка растираем с парой столовых ложек сахара, столовой ложкой муки и таким же количеством какао, а также ванилином по вкусу. После этого в смесь вливаем стакан молока и завариваем ее на слабом огне, помешивая, но не давая закипеть. Когда крем загустеет, снимаем его с огня и охлаждаем. Теперь основная часть: 2 стакана горячего отварного риса смешиваем с сахаром (полстакана) и парой столовых ложек сливочного масла, плотно укладываем в формочку, опрокидываем на блюдце и остужаем. Поливаем бабку кремом и украшаем консервированными ягодами.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru