07.09.2013

Королева овощей. Морковное раздолье

Морковь и любовь объединяет не только рифма, ведь к этому корнеплоду чувства у людей самые искренние, проверенные столетиями. Есть даже трогательные легенды о влюблённых, в судьбе которых морковь сыграла очень важную роль. Одна из них вроде бы посвящена цвету моркови, потому что в давние-давние времена была морковь не ярко оранжевой, а белой или жёлтой. Но на самом деле эта легенда о всепобеждающей силе любви.

Однажды на славянское селение напали враги и убили всех жителей. Чудом уцелела только одна девушка, которая нашла своего возлюбленного около реки. Вражеская стрела сразила его, когда он ловил рыбу. Девушка решила похоронить своего любимого. По древнему обычаю тело надо было положить в лодку, которая потом сжигалась. Рядом с умершим человеком обязательно клалось несколько пучков моркови, которые должны служить пищей на том свете. Девушка сделала всё так, как было принято. Но не смогла сжечь лодку, а села в неё сама и поплыла по реке, плакала и обращалась к сестрице-реке, земле-матушке, солнцу-батюшке с просьбой помочь ей воскресить милого друга.

Неожиданно юноша вздохнул, сердце его забилось, а из раны брызнули капли крови и окропили морковь. Девушка стала лечить рану морковью, нарезая её ножом на тонкие лепестки. С тех пор стала морковь оранжевой и сладкой, как любовь. А девушка и юноша поженились, жили долго и счастливо и выращивали морковь.

Родовое название моркови daucus, которое восходит к греческому слову, обозначающему всего лишь зонтичные растения. Но копаем, как говорится, глубже, и приходим к глаголу, который переводится как "зажигать". Есть мнение, что такое значение глагола связано с едким вкусом плодов, очевидно, дикой моркови, родина которой - Азия. Но можно провести и другую параллель: масло моркови — сильный афродизиак. Понятие афродизиака восходит к самой богине любви Афродите и обозначает вещества природного происхождения, стимулирующие половое влечение. На Востоке масло моркови считается афродизиаком.

Несмотря на то, что "следы" моркови находят при археологических раскопках в Помпеях, а также в других городах и странах, популярным овощем в Европе она стала только в Средние века. В России морковь была любимым растением, о котором говорилось даже в "Домострое". А иностранцы долгое время удивлялись, сколько в Москве огородов с морковкой.

Европейские сказки и легенды о моркови не такие серьёзные, как наши, а более меркантильные и, вместе с тем, наивные. Зная, что морковь — обожаемое лакомство милых лесных гномов, жители Германии старались угостить их сладкой пареной морковью, принося её вечером в лес. А потом с детской надеждой ждали, что найдут в том месте слиток золота. Но гномы не платили за подношение — наверное, не считали нужным, а, может быть, они даже не знали, что такое золото и почему его так любят эти большие люди.

Королева овощей

Несмотря на то, что титул королевы овощей дан моркови за многие её полезные и вкусовые качества, считают корнеплод и овощем, и фруктом. Конечно, фрукт, растущий в земле, — это немного странно, но почему из сладкой моркови варят варенье, делают цукаты и желе? Этот факт вносит некоторую путаницу.

Но это лишь возвеличивает "девицу из темницы, имеющую длинную косу" среди других даров природы. К тому же есть много интересных рецептов: и огурцы, варёные в меду, и варенье из зелёных помидоров. Так что всё бывает и в жизни, и в кулинарии.

В моркови всё ценно: и корнеплоды, и зелень, и цветы, и семена. В корнеплодах содержатся каротиноиды (в 100 г моркови — 9 мг каротина), придающие моркови такую окраску, витамины В, В2, пантотеновая кислота, аскорбиновая кислота, флавоноиды, сахара, жирные масла, эфирные масла, калий, натрий, кальций, фосфор, магний, йод, железо. Интересно, что при варке в моркови увеличивается количество антиоксидантов. В семенах, используемых для изготовления настоек и экстрактов, содержатся эфирное масло, жирное масло, флавоновые соединения. В цветах есть флавоноиды и антоциановые соединения. Ароматная зелень молодой моркови имеет огромное количество витамина С и хороша в супах, пирогах и лепешках.

В 1998 году была выращена самая большая морковь в мире, которая весила 8,5 кг, что и было записано в книге рекордов Гиннеса. Была известна и морковь длиной 5,18 м. Но, кажется, этот рекорд уже побит. На участке мэра города Клейат, который находится в Ливане, выросла гигантская морковка длиной 130 см. К сожалению, урожай не очень порадовал: все корнеплоды были просто гигантскими — более 60 см. Такая аномалия принесла славу, но лишила дохода, ведь продать гигантов практически невозможно: люди сомневаются, что выросли овощи без химических подкормок.

Морковь Виши

2 крупные моркови, 1 пучок петрушки, небольшой кусочек сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль, перец.

Морковь порезать кольцами и несколько минут бланшировать в минеральной воде (в идеале в воде Vichy), откинуть на дуршлаг, а затем припустить на сильном огне с маслом и сахаром, влив 1 ст. л. воды. Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Подавать как гарнир к рыбе и мясу.

Омлет "оранжевый"

3 яйца, 1 морковь, 1 стакан молока, сливочное масло, соль, перец.

Морковь натереть на мелкой тёрке, слегка обжарить на сливочном масле. Яйца взбить, добавив молоко, соль и перец. Вылить на раскаленную сковороду, жарить до загустения массы. При желании можно завернуть края, придав омлету форму пирожка. Украсить зеленью укропа.

Цимес

300 г моркови, полстакана тёмного изюма, 1 яблоко, сливочное масло, 2 ст. л. сахара, соль.

Морковь нарезать мелкими кубиками, поместить в кастрюлю, посолить, добавить масло и немного воды. Довести до кипения, а затем, убавив огонь, варить до мягкого состояния. Яблоко очистить от кожуры, порезать крупными кубиками и вместе с изюмом положить в кастрюлю с морковью, добавить сахар, немного воды и сливочного масла, перемешать. Готовить на медленном огне до тех пор, пока вся вода не испарится. Подавать в горячем виде.

Кулебяка с морковью

1 лист слоёного теста, 2 ст. л. оливкового масла, мука. Для начинки: 3 моркови, 1 маленькая луковица, половина красного болгарского перца, 1 яйцо, 1 пучок петрушки, чёрный свежемолотый перец, соль.

Тесто рассказать в тонкий пласт, промазать оливковым маслом. Морковь натереть на крупной тёрке и 5 минут тушить, добавив сливочное масло, соль и перец. Болгарский перец порезать мелкими кубиками, нашинковать зелень петрушки и лук, взбить яйцо. Смешать все ингредиенты. Массу выложить на сковородку на несколько минут и обжарить, затем — на тесто и сформировать кулебяку. Выпекать в духовке при температуре 180-200 °C в течение 20-25 минут. Подавать со сметаной.

Морковная запеканка

4 моркови, 2 яйца, 1 яблоко, 5 ст. л. сахара, сливочное масло, орехи, панировочные сухари.

Морковь очистить и сварить до мягкости, потолочь до состояния пюре, добавить сахар, взбитые яйца, кусочек сливочного масла. Форму нагреть, посыпать панировочными сухарями и выложить в неё морковную массу, в центр которой положить кусочек масла. Яблоко очистить, порезать тонкими дольками и украсить ими морковную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 20 минут. При подаче порезать, порции украсить взбитыми сливками и орехами.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru