16.12.2013

Маленькое солнышко. Лепешка с творогом

Ватрушка — традиционное блюдо славян — вкусная круглая лепёшка с загнутыми кверху краями. Наши предки выпекали их из сдобного дрожжевого теста, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта, реже — из смеси пшеничной и ржаной муки. Начинка обычно делалась из творога, иногда добавляли небольшое количество жареного лука.

Подавали ватрушки к чаю. Обычно пекли одну большую, и уже её делили на кусочки и ели за праздничным столом.

Само слово "ватрушка" имеет очень древнее происхождение. Версий существует несколько. По одной из них, слово происходит от авестийского "atar" — огонь. Учёные говорят, что в середине первого тысячелетия до н. э. на праславянский язык оказали огромное влияние иранские языки, принеся в него ряд слов, связанных с культами и военными действиями: богъ, раи, топоръ, съто, чаша, коуръ, коръда. В том числе и ватра — "огонь".

В Древней Персии бог Ватра был хранителем домашнего очага. Сейчас в славянских языках "ватра" означает "солнце" или "костёр". А ватрушки как раз и похожи формой на солнце.

По второй версии, слово пришло из романских языков: так, у румын "vatra" означает "лепёшка, испечённая на огне". А на Западной Украине "ватра" — это "костёр".

По третьей версии, ватрушка связана со славянским богом солнца Ярилой. Во время праздника летнего солнцестояния древние славяне пекли "маленькие солнышки" — ватрушки, которые своим видом напоминали солнце: серединка из творога, покрытого яйцом, получалась золотой и обрамлялась кругом румяного теста.

Популярны ватрушки и сегодня. Причём начинки сейчас готовят не только из творога, но и из грибов, картофеля, сыра, мясного фарша, овощей, ягод, варенья...

Творожная ватрушка с фруктами

100 г творога; 1 ч. ложка манки; 1,5 ч. ложки сахара; 50 г кураги; 50 г чернослива; 1 ч. ложка изюма; 1 свежее яблоко; 2 ч. ложки сметаны; 1 ст. ложка молока; растительное масло; панировочные сухари; чуть-чуть ванилина; соль по вкусу.

Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Смазать формочки маслом, обсыпать сухарями и выложить в них тесто. В середину каждой положить распаренные чернослив и курагу, мелко нарезанные кусочки яблока, посыпать сахаром и выпекать в предварительно разогретой духовке. Подавать со сметаной.

Ватрушки из картофеля

Для теста:8 картофелин; 1 яйцо; 1 ст. ложка муки; соль по вкусу.

Для начинки:1 пачка творога; 1 яйцо.

Картофель очистить, отварить, измять толкушкой, добавить муку, яйцо, соль, перемешать, сформировать из полученного теста шарики и сделать в них углубление для начинки (творог перетереть с сахаром и яйцом). Запекать в предварительно разогретой духовке 10-15 минут. Подавать горячими со сметаной.

Ватрушки с вишнями

2 стакана муки; 15 г дрожжей; 1 стакан воды; 2 ст. ложки растительного масла; полстакана сахара; полстакана вишен без косточек; соль по вкусу.

Муку соединить с водой, дрожжами, столовой ложкой сахара, солью и маслом. Замесить тесто и поставить его для брожения в тёплое место. Ягоды смешать с сахаром. Тесто нарезать кусочками, раскатать в лепёшки, на середину каждой положить немного ягод и защипнуть края, оставив середину открытой. Смазать противень растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить ватрушки, края которых смочить сладким чаем, дать немного постоять и запечь в предварительно разогретой духовке в течение примерно получаса.

Ватрушка с вареньем и яблоками

500 г дрожжевого постного теста; полстакана смородинового варенья; 8 яблок; полстакана сахара.

Яблоки натереть на крупной тёрке, добавить сахар, две столовые ложки воды и немного потушить. Остудить. Из теста раскатать небольшие лепёшки, положить на них густое варенье, сверху тушёные яблоки. Края лепёшек защипать и выпекать до готовности в предварительно разогретой духовке.

Наталия Антонова

Источники:

1. superstyle.ru