30.11.2013

Бельгийцы считают картофель фри своим культурным наследием

В Бельгии объявлен сбор подписей в поддержку обращения в ЮНЕСКО с просьбой признать картофель фри культурным наследием человечества.

На европейском уровне фриты, как их называют в Бельгии, получили признание еще в 2012 году, когда британцы избрали именно картошку бельгийского производства главным гарниром Олимпийских игр в Лондоне.

Тогда в Великобритании из-за плохой погоды не удалось собрать урожай картофеля, и бельгийцев попросили поставить уже готовую для приготовления фритов сырую картошку для закусочных на олимпийских стадионах.

Бельгийцы утверждают, что гарнир, который впоследствии стали именовать французской картошкой (с подачи британских солдат, попробовавших его в Бельгии во время Первой мировой войны), был впервые подан к столу во Фландрии еще в XVI веке. По словам специалистов, при готовке фриты дважды окунают в ванну из кипящего масла. Первый раз это делают для того, чтобы картофель обжарился изнутри, а во второй раз, дав ему отдохнуть несколько минут, для образования хрустящей корочки. Картофельный ломтик, по бельгийскому рецепту, в идеале должен иметь в длину до 12 сантиметров.

Примечательно, что из одного килограмма очищенного картофеля получается лишь 540 граммов фритов. Владельцы передвижных закусочных неизменно насыпают свое незатейливое сытное блюдо в картонные кульки и ванночки, предлагая отведать фриты либо с майонезом, либо с другими соусами, по вкусу клиента.

Бельгийцы любят фриты и, как минимум, один раз в месяц выходят всей семьей отведать их в облюбованных закусочных. Там, где фриты готовят лучше всего, неизменно выстраиваются длинные очереди.

Пару лет назад четыре студента одной из бельгийских школ менеджмента дошли до финала конкурса предпринимательства, разработав технологию изготовления цветной картошки фри, якобы не нарушающую ее традиционный вкус. Теперь черно-желто-красные фриты, под цвет флага Бельгии, можно отведать в День национального праздника страны.

Интересно также, что именно в Бельгии установлен мировой рекорд по беспрерывной жарке одного из самых любимых бельгийцами блюд местной кухни. В 2010 году 50-летний владелец передвижной закусочной пожарил за 83 часа в общей сложности 15 тысяч порций картофеля, улучшив тем самым на 11 часов предыдущий рекорд, установленный в 1987 году жителем Великобритании.

При приготовлении картофеля бельгийцу было разрешено делать в течение каждого часа пятиминутные паузы, но рекордсмен воспользовался этим правом лишь после 20 часов беспрерывной работы, сэкономив 100 минут отдыха, в течение которых он затем прошел сеанс массажа и принял душ.

Рекорд дался бельгийцу нелегко. Журналистам он признался, что у него были обожжены пальцы, болели ноги и сильно воспалилось сухожилие. Фриты бельгиец распродал по цене один евро за порцию, при этом половину заработанных денег он перевел на счет университетской клиники для лечения больных детей, а другая половина пошла на покрытие расходов по организации рекорда.

Союз владельцев закусочных направил правительству страны петицию с просьбой поддержать инициативу обращения в ЮНЕСКО. Однако добиться своих целей этой организации будет не просто. Владельцам закусочных сначала придется получить согласие со стороны правительства как нидерландоязычной Фландрии, так и франкоязычной Валлонии. На это могут уйти годы.

Во Франции, кстати, бельгийскую инициативу сразу же отвергли и пообещали, что если ЕС зарегистрирует такую заявку, то фермеры заблокируют франко-бельгийскую границу.

Александр Шишло

Источники:

1. rus.ruvr.ru