27.11.2013

Счастье луковое. Настоящий герой кухни

Представить себе кулинарию без лука не может ни одна страна мира. Этот азиатский гость знаком людям более 4 000 лет, а потому завоевал признание народов и любовь поваров. Он лекарь, оберег, король кухни и, конечно же, огорода.

Только в России выращивается 357 сортов лука, из них 197 – это репчатый лук разной формы: сладкий, острый и полуострый, золотистый, белый, фиолетовый, "Снежок", "Золотые купола", "Колобок", "Красавец", "Золотничок"!

Лук - кладезь полезных веществ, которые сохраняются долгое время и помогают пережить зиму, повышая иммунитет. И даже "запах бедности", как писалось о луковой семье в сказке Джанни Родари "Приключения Чиполлино", не может испортить его репутацию. Он заставляет плакать кавалера Помидора в салатах вкуснейшим соком; воюет с Принцем Лимоном, но их сочетание в блюдах рождает восхитительный вкус; дружит с кумом Тыквой! И всем понятно, что Лук по имени Чиполлино – настоящий герой, без которого мы не можем приготовить суп и салат, соусы и маринады, жаркое и макароны, запеканки и пироги.

Лук позволяет идти на самые дерзкие эксперименты и создавать шедевры кулинарного искусства – варить конфитюр и даже заваривать чай!

В 100 г лука всего 43 kkal, белков – 1,7 г, углеводов – 9,5 г, воды – 86 г. И он незаменим.

Луковый соус к макаронам

1 луковица, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки красного вина, 1 столовая ложка кедровых орехов, соль, 1/2 чайной ложки сахара, черный свежемолотый перец, базилик.

Лук порезать очень тонкими кольцами и обжарить на масле, добавив через 3 минуты кедровые орехи. Томатную пасту смешать с вином, сахаром и солью, добавить к луку, перемешать и тушить в течение 10 минут до однородной консистенции. Поперчить. При подаче к макаронам добавить базилик.

Конфитюр "Чиполлино"

500 г репчатого лука, 50 г лимонного сока, 250 г сахара, 100 г белого сухого вина, гвоздика.

Лук порезать полукольцами и вымочить в воде в течение 3-5 часов. Из сахара и вина приготовить сироп. Выложить в него лук, добавить лимонный сок, гвоздику и варить до готовности.

Маринованный лук

1 большая луковица, 1 лимон, 3 мл воды, 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка оливкового масла, смесь перцев, лавровый лист, кинза.

Лук порезать кольцами. Из лимона выжать сок. Воду нагреть, добавить в нее сахар, соль, лимонный сок, лавровый лист, перец. Лук залить маринадом на 1 час, затем отжать. Перед подачей добавить 1 столовую ложку масла и мелко нарубленную кинзу.

Лук-карамель

2 красные луковицы, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка бальзамического соуса.

Лук порезать кольцами, кольца - на четвертинки. На оливковом масле обжарить лук и, добавив сливочное масло, тушить на медленном огне 15 минут. Затем добавить сахар, увеличить огонь и жарить 7-10 минут, постоянно помешивая. Добавить бальзамический соус, перемешать.

Лук во фритюре

2 луковицы, 250 мл молока, 4 столовые ложки муки, 1 яйцо, соль, перец, тмин, растительное масло, зелень.

Лук почистить и порезать кольцами шириной 5 мм. Разделить кольца. Молоко смешать с мукой, яйцом, солью, перцем и тмином. Жарить кольца во фритюре, обмакивая в молочно-яичную массу. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Сервировать зеленью.

Салат из лука и яиц (тайская кухня)

2 луковицы, 1 перец чили, 6 яиц, 50 г сахара, соевый соус 40 г, 250 г растительного масла, соль, зелень.

Лук тонко нарезать полукольцами. Мелко порезать перец чили. Лук и перец обжарить на масле в течение 3 минут, посолить. Яйца отварить, очистить от скорлупы и выложить на луково-перечную массу. Обжарить в течение 4 минут. Яйца и лук выложить на два бумажных полотенца, чтобы удалить излишки масла. Смешать соевый соус и сахар. Яйца порезать четвертинками, выложить на блюдо, сверху выложить массу из лука и перца чили. Полить соусом. Сервировать зеленью.

Лук, фаршированный с беконом

4 луковицы, 2 крупные картофелины, 100 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, 4 полоски бекона, соль, черный перец, зелень петрушки.

Лук почистить, срезать верхушку, вынуть "сердцевину", чтобы получилась "луковая корзинка", и отварить ее в подсоленной воде в течение 5 минут. Остальной лук мелко нашинковать и обжарить на сливочном масле. Добавить мелко порезанные шампиньоны, тушить 10 минут. Из картофеля приготовить пюре. Смешать его с грибами.

Начинку положить в "корзиночки" из лука. Обернуть ее беконом, закрепив его с помощью деревянной зубочистки. Запекать в духовке 10 минут. Вынуть зубочистку.

Сервировать зеленью петрушки.

Острая начинка для пирогов

3 луковицы, 3 яйца, 1-4 перца чили, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки мясного или куриного бульона, 2 столовые ложки зелени укропа, черный свежемолотый перец, соль.

Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета, добавить сухари, перемешать. Вареные яйца мелко порезать и смешать с луком, влить бульон, посолить, поперчить, добавить укроп и мелко порезанный перец чили.

Луковый чай

2 луковицы очистить от шелухи, мелко порезать ее ножницами. Залить кипящей водой, дать настояться в течение 5-10 минут. Добавить сахар или мед.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru