22.11.2013

Чайная церемония

Чай будет вкуснее и ароматнее, вы получите от чаепития больше удовольствия, если подготовите его по всем правилам.

В русском стиле

Атрибуты. Самовар, чашки с блюдцами из тонкого фарфора или стеклянные стаканы с подстаканниками. Конфеты, баранки, варенье, лимон, мед.

Чай. Подойдет индийский «Ассам» и «Дарджилинг». Первый сорт дает настой насыщенного коричнево-красного цвета, отличается терпким вкусом и нежным бархатистым ароматом. Второй ценится за неповторимый аромат и вкус.

Рецепт. 8 ч. л. черного чая, 4 ст. воды, 1 лимон, сахар по вкусу.

Заваривают чай по классическому рецепту, разливают по чашкам. Лимон нарезают тонкими ломтиками вместе с цедрой, кладут по одному ломтику в каждую чашку, добавляют сахар.

В китайском стиле

Атрибуты. Чабань (чайный столик), гайвань (чашка с крышкой) из фарфора, фаянса или глазированной глины, ча ху – заварочный чайник. Плюс аксессуары – чайная игла (ею пробивают носик чайника), кисть, которой смахивают капли воды с чайника. Все необходимое можно купить в специализированных магазинах или Интернете.

Чай. Подойдет китайский черный «Юннань» – сочетание дымного аромата и легкого оттенка чернослива – или зеленый Лун Цзин нежно-изумрудного цвета и со свежим насыщенным вкусом.

Рецепт. 4 ч. л. зеленого или черного чая засыпают в предварительно прогретую посуду, заливают крутым кипятком (3 ст). Через 3 минуты переливают в подогретый фарфоровый чайник, настаивают еще 2–3 минуты. Готовый чай разливают по маленьким фарфоровым чашкам.

В английском стиле

Атрибуты. Белая или синяя скатерть, салфетки в тон и небольшая ваза с цветами — лучше с живыми белого цвета. На столе чайные пары, чайник с чаем, кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками, ситечко и подставка под ситечко, сахарница с белым и коричневым сахаром-рафинадом, чайные ложки, тea-cosy — стеганый или шерстяной чехольчик на чайник, десертная ложка и вилка.

Чай. Черный цейлонский чай Эрл Грей с добавлением масла бергамота.

Рецепт. 6 ч. л. черного чая, 4 ст. воды. Заваривают обычным способом и накрывают чайник на 1-2 минуты чехольчиком. Соотношение чая и молока должно быть три четверти к одной. При этом молоко доливают в чай, а не наоборот!

В голландском стиле

Атрибуты. Высокие стаканы, заполненные льдом, украшенные ломтиком лимона, иногда вместе с веточкой мяты. Иногда к столу подают уже заполненные чаем стаканы с кубиками льда и взбитыми сливками сверху. К холодному чаю вместо ложечек подают соломинку.

Чай. Подойдет любой кенийский чай. Особая ценность – в аромате и крепости напитка. На российском рынке представлены в основном гранулированные кенийские чаи, которые выпускаются по ускоренной и упрощенной технологии.

Рецепт. 3 ч. л. чая на 0,5 л кипящего молока. Настаивают 5 минут, процеживают, добавляют сахар (по вкусу). После дают остыть, вливают 1 ст. л. рома или коньяка. Подают в бокалах со льдом и взбитыми сливками сверху.

Готовим чай

Чайник. Фарфоровый или фаянсовый, но только не металлический. Перед использованием его нужно несколько раз обдать кипятком. В холодном заварнике температура воды снижается на 10–20 °С, а значит, заварка прогревается неравномерно.

Вода для чайной церемонии должна быть бутилированная или отфильтрованная. Не кипятите воду дважды – чай потеряет аромат. Температура воды для черного чая – 90–100 градусов, для зеленого – 60–85 градусов. Идеальная стадия кипения – когда смешиваются нижние – кипящие и верхние – еще только закипающие слои. Поверхность воды покрывается мелкими пузырьками. В Китае такую воду называют «белый ключ».

Заварка. Положите в чайник по одной чайной ложке заварки на человека, плюс одну – «для заварника». Залейте кипятком примерно 1/3 чайника, настаивайте пару минут, а потом долейте воду до краев. Кипяток наливайте круговыми движениями, чтобы все чаинки раскрывались равномерно. Черный чай в процессе заваривания рекомендуют перемешивать. И не накрывайте чайник ватной куклой – чай перепреет и потеряет вкус.

Время. Черный чай заваривают три–пять минут, в исключительных случаях (в жесткой воде или холодном помещении) – 10–12 минут.

Время заваривания зеленых чаев – 1–3 минуты. Если вода холоднее (например, 60–70 °С), то напиток будет готов через пять–семь минут.

С чем пить. В идеале – с орехами, цукатами и сухофруктами. Можно подать к столу пирожные, пирожки, круассаны. Мед хорошо сочетается с красными и черными сортами. А вот сахар перебьет вкус и аромат любого чая.

Нюанс

Чай хранят в фарфоровой, фаянсовой чайнице либо в стеклянной банке под плотно закрытой крышкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.

Источники:

1. stoletnik.ru