04.03.2014

Плов из риса, моркови и сухофруктов

На Востоке широко распространены блюда на основе риса, мяса и моркови с добавлением всевозможных пряностей. Самое известное из этих блюд — знаменитый восточный плов: узбекский, таджикский, азербайджанский и т. д. Но его ассортимент этим не ограничивается. На основе риса существует множество и других блюд, в том числе, сладких. Например, плов из риса и сухофруктов, рецепт которого я сегодня предлагаю.

Считается, что плов зародился в Индии, это произошло в глубокой древности. Это блюдо упоминается в знаменитых сказках "Тысяча и одна ночь", а также в биографии великого завоевателя Александра Македонского.

Особенно древними являются вегетарианские разновидности плова, ведь Индия известна своими великолепными вегетарианскими блюдами. Там же возникла традиция подкрашивать плов такими пряностями, как шафран и куркума, отчего он приобретает красивый оранжево-золотистый цвет.

Плов до сих пор является самым распространенным блюдом на Востоке. Там его употребляют практически ежедневно.

Что вам понадобится:

• 300 г риса;
• 2 средних морковки;
• 150 г сухофруктов (изюм, чернослив, курага, инжир и т. п.);
• 0,5 стакана сахарного песка;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,3 ч. ложки корицы (по желанию);
• 1,5-2 стакана кипятка;
• 2 ст. ложки сливок (по желанию).

Как его нужно готовить

Тщательно промойте 300 г риса, несколько раз меняя воду.

Почистите 2 морковки и нашинкуйте их мелкими кубиками, 5х5 мм. Или ее можно натереть на крупной терке.

Сухофрукты сполосните и залейте водой на 10-15 минут, чтобы они стали мягкими. Затем слейте лишнюю воду и нарежьте их небольшими кусочками.

Возьмите широкую кастрюлю, лучше с толстым дном (если толстостенной кастрюли у вас нет, можно использовать рассекатель). Налейте на дно кастрюли растительное масло, чтобы оно покрывало его примерно на 0,5 см высоты.

Затем насыпьте туда слой риса и разровняйте. Сверху положите слой моркови и тоже разровняйте. Затем опять слой риса. Затем слой сухофруктов. Потом слой риса, потом морковь и т. д., пока вы не положите все продукты. Последним слоем должен быть рис.

Каждый слой сбрызгивайте растительным маслом и слегка посыпайте сахаром. При желании можно также слегка посыпать корицей (если вы ее любите).

Затем, когда все продукты будут уложены, проткните палочкой рис и в эти дырочки налейте 1,5-2 стакана кипятка (в качестве палочки можно использовать трубочку для коктейля). Делайте это аккуратно, потихоньку, чтобы структура блюда не нарушалась. Воды должно быть столько, чтобы ею был слегка покрыт последний слой риса.

Туда же влейте оставшееся растительное масло.

Поставьте кастрюлю на маленький огонь, и пусть блюдо варится. Присматривайте за ним. Если увидите, что вода в дырочках выкипела, добавьте ее. Доливать воду надо понемножку, чрезмерно заливать ею плов не нужно.

Перемешивать плов во время приготовления нельзя, иначе он превратится в кашу.

Время приготовления — 30-40 минут. Если вся жидкость впиталась, а рис стал полностью мягким, значит, блюдо готово. В самом конце для вкуса можно добавить пару ст. ложек сливок (больше не нужно). Они придадут мягкость. Но можно обойтись и без них.

Плов с сухофруктами подают в горячем или теплом виде, выложив его горкой на блюдо.

Это блюдо очень любят дети.

Важные замечания

Рис может быть длиннозерным или круглозерным — неважно, берите тот, который вам нравится.

Морковь лучше покупать сорта каротель, она самая вкусная и сладкая. Она имеет короткую цилиндрическую форму с тупыми закругленными кончиками.

Треть моркови можно заменить тыквой. Самый лучший вкус имеют ярко-желтые плоды с резкими, угловатыми зелеными узорами на поверхности.

Изюм можно использовать любой: темный или светлый. Главное, чтобы он был без косточек. Необходимость постоянно выплевывать косточки может испортить удовольствие от блюда.

Сухофрукты (чернослив, курагу, инжир) надо выбирать мягкие, не пересушенные до твердого состояния.

Растительное масло обязательно должно быть рафинированным, без запаха.

Корица очень полезна для здоровья. Она понижает уровень сахара в крови.

Инга Кристинская

Источники:

1. myjane.ru