27.02.2014

Яйцо. Завтрак для гурмана

Куриные яйца – продукт замечательный. Потому что выручает в самые разные моменты жизни и позволяет приготовить несложные, но вкусные блюда. И все-таки этим даром нельзя злоупотреблять, потому что, как нам известно, если на завтрак есть яичницу, на обед – яичницу, а на ужин – омлет, то можно начать "кудахтать, как петух". Именно на это срывающимся от отчаяния голосом жаловался муж очаровательной девушки, абсолютно не умеющей готовить, в фильме "Одиноким предоставляется общежитие".

Когда в холодильнике есть яйца, то даже тот, кто не умеет готовить, чувствует себя кулинаром. Хотя и не сразу. Стоит вспомнить героя фильма "Покровские ворота" - неловкого и доброго Хоботова, вставшего на путь самостоятельной жизни. Сварить яйцо всмятку, считая секунды, ему все-таки не удалось. И он вновь оказался за столом бывшей супруги - деятельной Маргариты Павловны. Этот факт говорит о том, что готовить из яиц тоже надо уметь. К тому же в мировой кулинарии есть немало симпатичных рецептов.

Взять хотя бы яйцо-пашот! Сразу вспоминается А. С. Пушкин, в послании к Соболевскому призывавший его сварить яичницу. Это не описка, потому что есть такие "яичницы", которые не жарят, а, простите, варят. И при этом соблюдают все тонкости рецепта.

Яйца Бенедикт даже имеют свою историю. Согласно легенде их впервые приготовили в Новом Орлеане для постоянных гостей ресторанчика – супружеской пары по фамилии Бенедикт, которая хотела что-то особенное. Конечно, шеф-повар не открыл Америку, но обогатил кулинарные рецепты новым творением. Американцы это блюдо, главную роль в котором играет яйцо-пашот, сервируют разломленным на две половинки и подсушенным на гриле или сковородке английским мафином, укрытым ломтиком ветчины.

Есть и еще одна деталь – Голландский соус, который не имеет никакого отношения к Голландии, а имеет французский акцент. Сначала он назывался "исиньи" - по нормандскому городу Исиньи-сюр-Мер. Но в первую мировую войну сливочное масло поставляли голландцы. Так соус стал "голландским".

Интерпретаций с разными продуктами, которые заливают яйцами, просто не счесть. И все они имеют, надо сказать, замечательный вкус. Но есть и экзотические блюда из яиц, в рецептах которых прослеживается влияние Азии, когда трудно понять: это надо есть на завтрак или на десерт?

Яйца-пашот

1 свежее яйцо, 1 л воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса.

1. В кастрюлю налить воду, добавить уксус (это поможет яйцу не расплываться) и довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.

2. Яйцо разбить в миску. Осторожно и быстро вылить яйцо в горячую воду.

3. Варить 2-4 минуты. Желток должен оказаться в мешочке из белка.

"Яйцо-пашот" в белом вине с авокадо

1 свежее яйцо, 0,6 л воды, 100 мл белого вина, соль, 1 ст. л. белого вина, 1\2 ч. л. оливкового масла, зеленый лук, укроп, черный перец, авокадо.

1. Приготовить соус: мелко нашинкованные лук и укроп, смешать с 1 ст. л. белого вина, посолить, поперчить.

2. В кастрюлю налить воду, добавить вино и соль.

3. Яйцо разбить в миску. Осторожно и быстро вылить яйцо в воду.

4. Варить 4 минуты. (Вода не должна кипеть)

5. На тарелку положить ломтики авокадо, затем яйцо.

6. Яйцо полить соусом.

Яйцо "Бенедикт"

Яйца-пашот, хлеб, ветчина или бекон, голландский соус.

Голландский соус: 3 желтка, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. воды, 2 ст. л. белого вина, 125 г сливочного масла, соль, щепотка сахара, черный или белый молотый перец, зелень.

1. В миске желтки смешать с водой и вином, посолить, поперчить, добавить сахар и 1\3 сливочного масла.

2. Поставить миску на водяную баню и начать взбивать венчиком до загустения массы и полного растворения масла. Следить за тем, чтобы яичная масса не прилипала к краям миски. Затем тонкой струйкой влить оставшееся растопленное масло. Не перегревать массу. Осторожно взбить до состояния нежного крема.

3. Влить лимонный сок. Тщательно перемешать.

4. Хлеб подсушить в тостере. Обжарить бекон. На хлеб выложить бекон, затем яйцо, которое при подаче немного надрезать, чтобы желток начал вытекать на хлеб. Полить соусом. Украсить зеленью.

Яйца, запеченные со шпинатом

4 крупных яйца (комнатной температуры), соль, черный свежемолотый перец, паприка (по вкусу), 2,5 ст. л. тертого сыра пармезан, 300 г замороженного шпината, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, 1\2 ч. л. измельченного чеснока, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, 1\4 ч. л. горчицы, перец чили (по вкусу), соль, свежемолотый черный перец.

1. Шпинат положить в дуршлаг, который надо опустить в кипящую воду на 5 секунд (вода должна помутнеть).

2. Быстро переложить дуршлаг со шпинатом в ледяную воду, что сохранит его цвет.

3. Отжать шпинат с помощью полотенца.

4. Разделить шпинат на "пряди".

5. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить чеснок и лук и обжарить в течение минуты.

6. Массу посыпать мукой и жарить еще 3 минуты, не позволяя муке пригорать.

7. Когда соус загустеет, продолжать жарить на медленном огне еще 7 минут.

8. Смешать сыр, горчицу, соль, паприку, черный перец. Добавить в шпинат. Перемешать. Остудить до комнатной температуры.

9. Духовку разогреть до температуры 200 С.

10. Форму обмазать маслом. Разделить шпинат на 4 порции и выложить их в форму для выпекания. В каждой горке шпината сделать углубление, в которое влить яйцо.

11. Яйца полить смесью из сыра и специй. Запекать 12-15 минут.

Яйцо с сюрпризом

1 яйцо, мелко порезанные болгарский перец, помидор, зелень укропа, ветчина, соль, перец.

1. Чашку выложить пищевой пленкой.

2. В нее разбить яйцо. Добавить болгарский перец, помидор и ветчину, посолить, поперчить.

3. Завязать пленку, сделав мешочек. Опустить его в горячую воду. Варить на медленном огне 5 минут.

4. Охладить, освободить от пленки.

5. Сервировать подсушенным хлебом и сливочным маслом.

Мраморные яйца

8 яиц, 2 ст. л. черного чая, 120 мл соевого соуса, 1 палочка корицы, 2 апельсиновые корочки, 1 ст. л. коричневого сахара.

1. Яйца положить в кастрюлю с холодной водой и варить 12 минут на среднем огне.

2. Воду слить. Яйца положить в холодную воду и осторожно нажать на каждое тыльной стороной ложки, чтобы скорлупа треснула.

3. В 1 л воды положить чай, корицу, апельсиновые корочки, сахар и яйца. Довести до кипения.

4. Уменьшить огонь до минимума. Варить 3 часа.

5. Оставить остывать в отваре.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru