26.02.2014

Волшебный овощ. Незаменимая свёкла

Свекла относится к волшебным продуктам. Без нее нам трудно представить блюда, которые украшают наш стол. Это борщ, свекольник, винегрет, селедка под шубой, свекольный салат, почему-то вызывающий недоумение у иностранцев. Кроме того, свекла - полезный и недорогой овощ. Ученые говорят о том, что он не заменим никаким другим продуктом, потому что уникален. Простые люди рады, что в стране с холодным климатом свекла хорошо хранится всю зиму, сохраняя свои полезные свойства. При этом в европейских странах она всего лишь сезонный овощ, который уважают, но без особого фанатизма.

Роман русской кухни и свеклы начался давно, когда в почете была репа, а не заморский картофель. Свекольный квас, ботвинья, пареная, вареная, печеная свекла...

Список блюд и рецепты могут стать книгой. Но сегодня мы предлагаем "не наш" взгляд на этот замечательный овощ, то есть рецепты европейской кухни.

Полезные свойства и ограничения

В 100 граммах красной свеклы содержится всего 40 ккал; 1,5 г – белки; 0,1 г – жиры; 8,8 г – углеводы, представленные глюкозой, фруктозой, сахарозой, пектинами. Поэтому она включается во многие диеты.

Витамины и минералы, находящиеся в свекле, – это львиная часть таблицы Менделеева: В, С, каротиноиды, фолиевая и пантотеновая кислота, калий, железо, магний, марганец, йод, кобальт, медь, цинк, фосфор, сера, цезий, хлор, рубидий и прочее. Свекла - кладезь аминокислот и органических кислот, а также большое количество клетчатки. Так что свекла полезна для желудочно-кишечного тракта и печени, при атеросклерозе, гипертонии, анемии и заболеваниях щитовидной железы, необходима беременным женщинам и помогает при похмелье.

Однако употребление овоща с таким богатым составом не может не иметь ограничений. Это касается людей, страдающих мочекаменной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью, остеопорозом или предрасположенностью к нему, диареей. Так что мера во всем – это правило касается и свеклы.

Горячий пряный винегрет

3 сырых свеклы, сок 1 лимона, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка зернистой горчицы, немного свежего перца чили, 1 ч. ложка жидкого меда, черный свежемолотый перец.

• Свеклу порезать соломкой и обжарить в сковороде в течение 2 минут.
• Добавить лимонный сок и перец чили, тушить еще 1 минуту.
• Смешать горчицу и мед. Полить ими свеклу, перемешать. Посолить, поперчить. Подавать горячим.

Салат витаминный "Красный"

1 большая сырая свекла, 300 г красной капусты, 2 сладких красных яблока, зерна 0,5 граната, 1 ст. ложка яблочного уксуса, сок 0,5 лимона, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 пучок мелко нашинкованной петрушки.

• Яблоки почистить и порезать соломкой.
• Свеклу почистить и натереть на терке тонкой соломкой.
• Капусту тонко порезать и отжать, чтобы она дала сок.
• Все ингредиенты смешать. Заправить соусом из масла, уксуса, лимонного сока. Перемешать.
• Выложить в салатник и украсить зернами граната и зеленью.

Бутерброд с сельдью и свекольным кремом

2 небольшие вареные свеклы, филе 1\2 слабосоленой сельди, 2 ломтика черного круглого хлеба, 25 г сметаны (жирность 20 %), сок и цедра 1\2 лимона, 1 маленькая луковица (красный сладкий лук), зелень укропа, черный перец, лавровый лист.

• Свеклу мелко порезать или натереть на терке. Лук мелко измельчить.
• Смешать свеклу, лук, сметану, сок и цедру лимона, поперчить.
• На хлеб выложить крем из свеклы, сверху положить кусочек сельди. Посыпать зеленью укропа.

Суп-пюре из свеклы с гренками

Для супа: 500 г вареной свеклы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 750 мл картофельного отвара.

Для тостов: 4 ломтика багета, оливковое масло, 1 зубчик чеснока, мягкий сыр, зелень укропа.

• Лук порезать и обжарить на масле. Затем добавить раздавленный зубчик чеснока, порезанную свеклу, лавровый лист, обжарить 1 минуту, помешивая. Влить уксус и тушить 3 минуты. Лавровый лист и чеснок удалить.
• Массу немного остудить и превратить в пюре с помощью блендера. Пюре смешать с картофельным отваром. Перед подачей варить 2-3 минуты.
• Приготовить тосты. Ломтики багета смазать оливковым маслом, подсушить в духовке. Одну сторону ломтика натереть чесноком. На каждый положить мягкий сыр и вновь на несколько минут поставить в духовку, чтобы сыр расплавился. Украсить зеленью укропа.

Соус для блюд из птицы или тостов с мягким сыром

250 г вареной свеклы, 1 луковица, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка красного винного уксуса, цедра 1 апельсина, соль, черный перец.

• Свеклу и лук порезать.
• Положить в блендер, добавить цедру, уксус, посолить, поперчить.
• Превратить массу в пюре.
• Добавить 2 ложки оливкового масла, перемешать.

Свекла, запеченная с медом

600 г вареной свеклы, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки свежего или сушеного тимьяна, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 2 ст. ложки жидкого цветочного меда.

• Свеклу отварить, порезать на 6 долек.
• Выложить в форму для выпекания или противень.
• Приготовить соус, смешав оливковое масло, бальзамический уксус, мед и тимьян. Полить соусом свеклу.
• Запекать в нагретой до 180-200 градусов духовке в течение 25 минут. Готовая карамелизированная свекла должна иметь "стеклянный" вид.

Торт "Чудо-свекла"

Для начинки: 800 г вареной некрупной свеклы, 1 красная луковица, 2 ст. ложки коричневого сахара, 40 г сливочного масла, 4 ст. ложки бальзамического уксуса, соль, перец.

Для песочного теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 125 г сливочного масла, масло для смазывания формы и коржей, 0,5 ч. ложки соли, 1 крупное яйцо, 3 ст. ложки холодной воды.

Для крема: 400 г сметаны, зелень петрушки.

• В миске смешать муку, соль и размягченное сливочное масло. Тесто должно быть рассыпчатым.
• В центр теста вылить яйцо и воду. Хорошо перемешать. Тесто должно стать мягким. Придать ему форму шарика. Разделить на 2 части.
• Тесто раскатать скалкой и придать ему размер и форму, которые должны покрывать форму для выпечки. Должны получиться 2 пласта теста.
• Вареную свеклу почистить и порезать на четвертинки. В сковороду положить коричневый сахар. Когда он начнет таять, добавить сливочное масло, перемешать.
• В сковороду добавить свеклу и порезанный тонкими лепестками лук, соль, перец. Обжарить на среднем огне 10 минут. Влить бальзамический уксус, жарить еще 2 минуты до загустения соуса.
• Тесто помазать сливочным маслом. Выложить на него четвертинки свеклы в строгом порядке (чтобы торт было удобно резать на порции), затем лук, полить соусом. Накрыть вторым слоем теста.
• Защипнуть края. Всю поверхность торта помазать маслом и проколоть вилкой.
• Выпекать в духовке при температуре 180^о С 25 минут до золотистого цвета.
• Остудить в течение 10 минут. Порезать на порции. Подавать со свежим сметанным кремом.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru