25.02.2014

А мне чего-то не хватает. Борщ с витаминами

Почти всем нам зимой и весной не хватает витаминов и минералов. Многие принимают синтетические витамины в таблетках. Но, как говорят специалисты, полностью заменить природные витамины аптечными невозможно, поэтому в ежедневном меню обязательно должны быть фрукты и овощи.

- Например, витамин В1 есть в орехах, печени, свинине, в хлебе грубого помола. А усваивается он лучше с В6, который содержится в зелёном перце, капусте, моркови. А вот от кофе и чая витамин В1 разрушается. В2 содержится в молочных продуктах – молоке, кефире, сыре, брынзе, а так же в картофеле и овощах. В9 содержится в капусте, шпинате, репчатом и зелёном луке. В12 - в лососе и мясе птиц.

- Витамина А много в моркови, но, чтобы он усвоился, салаты из моркови нужно заправлять маслом или сметаной.

- Витамин D содержится в слабосолёной сельди.

- Витамин Е содержится в орехах, семечках, нерафинированном растительном масле, в бобовых и кукурузе.

- Витамин РР содержится в грибах и бобовых, при варке он переходит в супы.

- Витамин С содержат практически все фрукты, овощи, много его в цитрусовых и шиповнике.

- Железо содержится в грибах, хлебе, печени, кураге, фасоли, халве, тыквенных семечках.

Суп из тыквы

500 г тыквы без кожуры; 2-3 ст. л. муки; 10 г зелени петрушки; 1 ч. л. лимонного сока; сахар, соль по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, посолить и потушить до мягкости. Протереть сквозь сито. Муку развести в половине стакана кипячёной воды и добавить в тыквенное пюре, довести до кипения, добавить измельчённую зелень петрушки, лимонный сок, сахар, ещё раз довести до кипения, но не кипятить, выключить огонь. На стол подавать с гренками.

Борщ с фасолью

250 г фасоли; 250 г капусты белокочанной; 1 свекла среднего размера; 2 средние моркови; 1 красный сладкий болгарский перец; 1 репчатая луковица; 1 корень петрушки; 2 помидора среднего размера; 2 зубчика чеснока; 10 г зелени укропа; 10 г зелени петрушки; щепотка семени укропа; растительное масло; соль, перец по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, замочить на ночь. Утром слить воду, налить новую 2–2,5 литра и сварить фасоль до готовности. Слить фасолевый отвар в другую кастрюлю, довести его до кипения, добавить мелко нашинкованную морковь, свеклу, корень петрушки, семя укропа, соль. Как только появится у отвара свекольная окраска, добавить нашинкованную соломкой капусту.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить измельчённые помидоры, немного потушить, добавить в борщ. Положить перец, нарезанный тонкой соломкой и толчёный чеснок.

Положить варёную фасоль, половину измельчённой зелени укропа и петрушки, довести до кипения, поварить 2-3 минуты. При подаче на стол добавить в тарелки вторую половину измельчённой зелени.

Карп со щавелем по-французски

1 карп весом 500-700 г; 2 средние репчатые луковицы; 1 яйцо; 1 ст. л. лимонного сока; 1 лимон; соль, перец по вкусу.

Для соуса: 100 г щавеля (можно замороженный или консервированный); 5 г зелени укропа; 5 г зелени петрушки; 1 ст. л. сливочного масла; соль, перец по вкусу.

Карпа почистить, выпотрошить, промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, уложить в форму или жаровню, добавить немного воды, зелень укропа, нарезанный полукольцами лук и поставить томиться в предварительно разогретую духовку на 10-15 минут.

Соус: щавель промыть и мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить измельчённую зелень укропа и петрушки и варить в течение 10 мин. на слабом огне. За 5 минут до готовности добавить сливочное масло.

Перед подачей на стол карпа положить на блюдо, вокруг тушёный щавель, дольки лимона, веточки укропа и разрезанное на четыре части крутое яйцо.

Грибы, тушёные с картофелем

500 г грибов; 5 средних клубней картофеля; 1 репчатая луковица; 1 помидор; 1/2 стакана сметаны; 1 ст. л. сливочного масла; 10 г зелени укропа; 1-2 лавровых листа; соль, перец по вкусу.

Грибы очистить, промыть и на 5-6 мин. опустить в кипяток, откинуть в дуршлаг. Затем нарезать лапшой, положить в глубокую сковороду, залить сметаной. С помидора снять кожицу, измельчить и добавить к грибам. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и потушить на среднем огне минут 10.

Лук измельчить, обжарить на масле на другой сковороде, добавить нарезанный ломтиками картофель. Переложить на сковороду с грибами, накрыть крышкой и тушить до готовности. При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью.

Салат из печени трески

1 банка печени трески; 1 банка консервированной белой фасоли; 10 г зелени укропа; 10 г зелени петрушки; 1 ст. л. кетчупа; майонез; соль, перец по вкусу.

Из печени слить масло и размять саму печень вилкой, добавить фасоль, измельчённую зелень укропа и петрушки, кетчуп, посолить, поперчить, украсить веточками петрушки.

Салат из перца с орехами

500 г красного сладкого перца; 5 зубчиков чеснока; 1/2 стакана измельчённых грецких орехов; 1 ст. л. растительного масла; 1/2 стакана йогурта без добавок; соль по вкусу.

Перец испечь, очистить, нарезать крупными полосками. Чеснок истолочь, смешать с орехами, растительным маслом, йогуртом, посолить. Перец уложить на блюдо и залить этим соусом. Украсить зеленью и подать к столу.

Наталия Антонова

Источники:

1. superstyle.ru