16.02.2014

Воскресный обед в грузинском стиле

Хотите удивить своих родных и друзей? Приготовьте воскресный обед в грузинском стиле.

Отведав раз блюда грузинской кухни, хочется пробовать их снова и снова.

Грузинская кухня относится к кухне народов Закавказья и имеет много общего с армянской и азербайджанской кухней. Но каждая из них имеет свои национальные особенности. Например, для грузинской кухни в большей степени характерно широкое использование орехов - лещины, фундука, миндаля и, прежде всего, грецких орехов, а также пряных трав: кинзы, эстрагона, базилика, чабреца, лука-порея и зеленого лука, отчасти мяты. В грузинской кухне используются и сушеные пряности: хмели-сунели, уцхо-сунели, имеретинский шафран и т. д.

Еще одной специфической чертой грузинской кухни является использование в процессе приготовления пищи кисломолочных продуктов и обилие разнообразных соусов, имеющих в качестве основы исключительно растительное сырье (что отличает их от французских соусов). Соусы применяются не только в качестве приправы, но и как самостоятельное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

Супы в грузинской кухне представлены в большом количестве. Один только знаменитый грузинский суп-харчо имеет множество вариантов, начиная от классического с говядиной и без риса и кончая современными вариантами. В каждом уголке страны каждая хозяйка готовит его по-своему. Вот и мы возьмем один из вариантов для нашего воскресного обеда.

Суп-харчо

Потребуется: 0,5 кг говяжьей грудинки, 150 г риса, 60 г маргарина, 1-2 репчатые луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре, свежая зелень кинзы, сушеная зелень (хмели-сунели), ткемали, острый стручковый перец, соль по вкусу.

Грудинку положить в холодную воду, сварить до полуготовности, прибавить рис, нашинкованный лук, пассерованный с томат-пюре, толченый чеснок, зелень, ткемали, перец и варить до готовности.

При подаче положить в тарелку 2-3 куска мяса и посыпать рубленой зеленью.

Суп-харчо сегодня готовят не только с говядиной, но и с бараниной, свининой и птицей. Имеется и постный вариант блюда. Каждый из вариантов имеет свою изюминку и хорош по-своему.

Еще одним из любимых продуктов грузинской кухни является лобио (фасоль), из которого готовят первые и вторые блюда, а также вкусные закуски.

Суп из красной фасоли

Этот суп тоже имеет множество вариантов. Готовят его с мясом и без него, с картофелем или без, добавляя и не добавляя грецкие орехи. И каждый вариант может поспорить с другим за вкусовые качества.

Потребуется: 300 г фасоли, 1 стакан (120 г) ядер грецких орехов, 1 репчатая луковица, толченый перец, зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, мяты, соль по вкусу.

Зерна фасоли перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой (8-10 стаканов) и поставить варить. Когда фасоль разварится, тщательно размять ее, всыпать толченые грецкие орехи, мелко нашинкованный репчатый лук, толченый перец, соль, размешать и продолжать варить 5-7 минут.

Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, сельдерея, укропа, мяты и варить еще 3-5 минут, после чего снять с огня.

В качестве закуски приготовьте пхали. Без этой закуски, очень похожей на овощной паштет, не обходится ни одно грузинское застолье. А делают его из свеклы или свекольной ботвы, из капусты, шпината, зрелой или зеленой фасоли, баклажанов Очень вкусно и красиво, а главное - полезно.

Пхали

Потребуется: 0,5 кг капусты (свеклы, шпината, баклажанов или фасоли - стручковой или зрелой), 1 стакан грецких орехов (можно фундук), 2 ст. ложки сока лимона, 2-3 пучка кинзы, 1-2 пучка зеленого лука (можно репчатый лук), специи по вкусу (циха-сунели, хмели-сунели).

Капусту, фасоль или свеклу хорошо отварить. Пропустить через мясорубку капусту и орехи (свеклу натереть на мелкой терке). Кинзу и зеленый лук мелко нарезать и соединить с капустной массой, посолить, добавить лимонный сок, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделать бутерброды, намазав пхали на хлеб.

В качестве закусочного или второго блюда можно приготовить:

Баклажаны с ореховым соусом

На 1 кг баклажан потребуется: 2 стакана грецких орехов (можно фундук), 0,5 л кипятка, 2-3 репчатые луковицы, пряности по вкусу, 1 ст. ложка сока лимона.

Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Орехи пропустить через мясорубку, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, специи и развести кипящей водой до консистенции сметаны, посолить.

В посуду сложить слоями, поочередно чередуя, баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник, чтобы баклажаны постояли 3-5 часов.

Соус овощной

Отличное блюдо на второе. Запаситесь только свежим лавашом или, в крайнем случае, свежим черным хлебом.

Потребуется: 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 8 средних картофелин, 10 стручков фасоли, 2 баклажана, половина кабачка, 200 г капусты, 2-3 болгарских перца, половина пучка петрушки, 1-2 ветки регана (базилика), 4 зубчика чеснока, по желанию можно добавить 2-3 помидора и 1 лавровый лист.

Нарезать овощи: лук - кольцами, морковь - полукольцами толщиной 0,5 см, картофель - полукольцами толщиной 1 см, фасоль - квадратами, баклажан очистить и нарезать кольцами, кабачок - на четвертинки, капусту - квадратами, болгарский перец - кольцами, помидоры - кольцами.

В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, слегка прикрыв овощи. Поставить соус на огонь, не помешивая. За 5 минут до конца варки посыпать сверху овощей мелко нарезанные зелень, чеснок и лавровый лист.

Состав ингредиентов может быть самым разнообразным, исходя из наличия продуктов или ваших предпочтений.

Еще одной характерной особенностью именно грузинской кухни является обильное и частое употребление сыров, особенно так называемых рассольных сыров, которые готовят в кувшинах и бурдюках. В грузинской кулинарии сыр является полноправным ингредиентом первых и вторых блюд, пирогов.

Сулугуни жареный

На природе жареный сыр – замечательное дополнение к шашлыкам. Дома можно поджарить сыр на сковороде и подать к любому приему пищи.

Потребуется: 600 г сыра сулугуни, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 0,5 ст. ложки рубленой зелени кинзы и укропа.

Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть на тонкие шпажки и обжарить над раскаленными древесными углями. Если угля нет, можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно обваляв ломтики сыра в пшеничной муке.

Обжаренный с обеих сторон сыр положить на тарелку, посыпав рубленой зеленью кинзы и укропа.

Обжаренный на сковороде сыр можно залить яйцами, и получится отличная яичница к завтраку или ужину.

Известные грузинские, имеретинские, абхазские или аджарские хачапури – обязательное блюдо в будни и праздники. Эти вкусные пироги, само название которых означает «сыр» или «творог» (хачо) и «хлеб» (пури) не только подают к обеду. Хачапури подают к молоку, чаю, сладкому кофе, сладким газированным напиткам и сокам.

И тесто для хачапури делают слоеное или дрожжевое, на кисломолочных продуктах, а сами хачапури делают порционными или на весь противень, а потом режут на куски. Пекут хачапури в духовке или жарят на сковороде. И все получается необычайно вкусно.

А мы для примера возьмем один не очень сложный рецепт.

Хачапури

Потребуется: 0,5 л мацони (кислое молоко) или кефира, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 2 стакана муки.

Для начинки: 500 г сыра, 1-2 яйца, 0,5 стакана сливочного масла.

Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляют разрыхлитель, соду), разделить на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будут выпекаться хачапури).

Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.

Для начинки сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо.

Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки.

Хачапури могут быть и открытыми, наподобие ватрушки, тогда их выпекают в духовке.

Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.

Источники:

1. myjane.ru