11.02.2014

Фиалковые удовольствия. Блюда с цветочным сиропом

Цветочные вкусы в еде - для кого-то экстравагантность, а для кого-то обычное дело. Для меня это гурманство, причем в его пограничных с парфюмерными удовольствиями аспектах.

Лесные фиалки обладают потрясающим ароматом - сладким и бархатным, с землистыми и зелеными нюансами. Если вы видели их в природе хоть раз, то наверняка надолго запомнили этот манящий запах. Кстати - странное дело - несмотря на умение оценить эту красоту, я совсем не поклонница фиалковых парфюмов, как-то не сходимся мы с ними характерами. Зато послевкусие, которым фиалки украшают кулинарию, для меня (и не только, разумеется) абсолютно уникально и бесценно.

После всей этой цветочной романтики, где же, спросите вы, среднестатистическому городскому жителю, который последний раз был в лесу в далеком детстве, взять букет лесных фиалок и на скорую руку состряпать прелестный фиалковый пирожок? Вот и мне негде. Сварить фиалковый сироп собственноручно тоже, к сожалению, не из чего.

Однако вспомните фиалковый сироп, который бармены нередко используют в коктейлях. Его можно найти у разных производителей и выбрать на свое усмотрение. Когда я купила себе такой сироп, мое кулинарное творчество резко набрало обороты. Купила я, конечно же, не только фиалковый, но и другие необычные сиропы, но именно фиалковый был самым желанным приобретением.

Фиалковое молоко

Тестирование началось с фиалкового молока. Молоко потрясающе сочетается с фиалковым сиропом, смягчая темное бархатное облако, которое будто бы расцветает во рту после того, как сделаешь глоток. 200 мл молока и 20 мл сиропа - и вот вам простое, но все же чудо ласкового нежно-сиреневого оттенка. Несколько минут удовольствия - для понимания, какой он, ваш фиалковый сироп, особенно если вам никогда до этого не приходилось пробовать фиалки на вкус.

Разумеется, можно и просто выпить чайную ложку сиропа - более того, добросовестной хозяйке сделать это необходимо в ознакомительных целях, но именно в молоке происходит раскрытие его вкуса.

Фиалково-шоколадный ганаш

Прекрасным угощением для неожиданно забежавших в гости соседей станет стакан горячего шоколада или какао с добавлением фиалкового сиропа (5-10 мл на чашку в зависимости от ее размера). Если же гости заранее приглашены или готовы подождать - приятно удивит их шоколадный ганаш с фиалковым вкусом.

Возьмите 2 плитки хорошего черного шоколада, расколите на куски и положите в ковшик или другую подходящую посуду. Добавьте 100-150 мл молока, 30-40 г сливочного масла, 1-1,5 стакана сахара, 30-40 мл фиалкового сиропа и пару столовых ложек свежевыжатого апельсинового сока. Растопите на среднем огне и, помешивая, доведите массу до однородного состояния. Разлейте по бокалам, чашкам или пиалам и украсьте шоколадной стружкой (которую можно предварительно срезать с используемых для приготовления угощения шоколадок). Антидиетично и восхитительно!

Фиалковое мороженое

Хотела дать рецепт мороженого "с нуля", но потом вспомнила, сколько с ним было возни. На самом деле, если вы подадите на десерт шарики готового сливочного, ванильного и/или шоколадного мороженого и польете его фиалковым сиропом - многие уже удивятся и выразят свой восторг. Но можно взять брикет (допустим, сливочного мороженого), отправить в блендер вместе с фиалковым сиропом, взбить, наполнить креманки с помощью кондитерского мешка, чтобы было красиво, и снова охладить в морозилке.

Фиалковые мюсли

Положите в блендер 2 горсти чернослива, горсть сладких орешков (например, кедровых или кешью), добавьте 20 мл фиалкового сиропа и измельчите. Получившуюся густую липкую массу смешайте с двумя-тремя горстями овсяных хлопьев и сформируйте пласт толщиной 1-1,5 см, который затем разрежьте на батончики. Запеките в духовке на максимуме по полминуты с каждой стороны. Простой полезный перекус с изысканным вкусом у вас на столе.

Фиалковый крем

Вы же понимаете, что можно преобразить любой крем, но я по возможности отдаю предпочтение быстрым решениям. Возьмем 300 г маскарпоне, 30 мл (или чуть больше - на ваш вкус) фиалкового сиропа, перемешаем в блендере и наполним заранее испеченные песочные корзиночки или смажем коржи. А можно сделать вкусную прослойку между готовыми вафельными коржами из магазина.

Бананово-фиалковый коктейль

Один спелый банан, 200 мл молока, 30 мл фиалкового сиропа, чайную ложку натертой лимонной или другой цитрусовой цедры - и в блендер. Разливаем по бокалам, украшаем свежей мятой и шоколадной стружкой. Нежно, сытно и необычно.

Винно-фиалковый мармелад

Замочите две чайные ложки агар-агара в минимальном количестве холодной воды (чтобы порошок растворился и образовалась желейная, не слишком жидкая масса). Доведите до кипения 500 мл красного полусладкого вина (хорошо подойдут вина из заизюмленного винограда), добавьте сахар по вкусу (можно не добавлять), 50-60 мл фиалкового сиропа, размоченный агар - и кипятите, постоянно помешивая, в течение минуты (или столько, сколько указано на упаковке производителем агара). Снимите с огня, сразу же разлейте в фигурные силиконовые формочки или в большую форму (подойдет пластиковый контейнер). Дождитесь, пока мармелад полностью застынет при комнатной температуре (пары часов должно хватить). Аккуратно выньте из формы, при необходимости порежьте кубиками или ломтиками - и угощайтесь! Такие лакомства не забываются.

Анастасия Денисенкова

Источники:

1. superstyle.ru