28.04.2014

Смусси: вкусный и полезный заокеанский гость

Этот фруктовый напиток стремительно набирает популярность среди любителей здорового питания и физической активности.

Смусси, или смузи (от англ. слова «smoothie» — «однородный, мягкий, гладкий, приятный») называют густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока.

Основными ингредиентами для приготовления смусси служат фрукты, овощи и ягоды. В качестве дополнительных ингредиентов могут использоваться молоко, сухая молочная сыворотка, пряности, орехи, мед, зеленый чай, сиропы, соки, травяные смеси и т. д.

Напиток смусси начали продавать еще в 30-х годах ХХ века в Калифорнии, но популярным он стал в США только в конце 1960-х годов, когда его реализацией занялись магазины здорового и спортивного питания. В начале 1970-х годов американская компания «Smoothie King» начала продажи смешанных фруктовых напитков под официальным названием «Смусси». В 1980 году рост популярности спорта и здорового образа жизни привел к быстрому развитию индустрии продуктов здорового питания. В то время в Соединенных Штатах открылся первый специализированный бар соков и коктейлей, неотъемлемой частью меню которых были смусси.

В 1990-х и 2000-х годов смусси появились и в обычных американских кафе, ресторанах и кофейнях, а рецептами их приготовления заинтересовались в других странах мира.

Без ложки и вилки!

Сегодня сторонники здорового и активного образа жизни все чаще выбирают смусси для завтрака, ланча и перекуса перед спортивной тренировкой. Эти фруктовые смеси называют очень полезной и «удобной» едой, и на то есть несколько причин:

• Можно сделать несколько банок смусси заранее и хранить в холодильнике или в морозильной камере, так что по утрам не придется тратить много времени на приготовление завтрака;
• Смусси – лёгкий и полезный завтрак или перекус перед (или после) посещением фитнес-клуба;
• Для употребления в пищу смусси не нужны столовые приборы. Это значит, что фруктовую смесь можно есть буквально на ходу или даже в машине. В будние дни, как известно, многим не хватает времени на завтрак, а с таким напитком перекусить можно очень оперативно, и при этом чувство сытости сохранится надолго;
• Смусси – полезный перекус для детей, который они могут взять с собой в школу. Смусси напоминают десерты и очень нравятся всем школьникам; –
• Фруктовые смеси – это вкусная и полноценная еда в одном стакане! Так, в одной порции смусси содержится порядка 320 калорий, 4 г жира, 6 г углеводов, 14 г белка, 7 г клетчатки. Также в этом блюде содержится большое количество антиоксидантов, фолиевой кислоты, магния, марганца, фосфора, рибофлавина, витаминов А, В12, В6, C, D.

Готовим сами

В посвященных теме здорового питания журналах и интернет-ресурсах можно найти огромное количество рецептов приготовления смусси. Однако самыми полезными, по мнению диетологов, являются коктейли, содержащие зерновые культуры и семена чиа. Последние считаются необычайно полезным для здоровья продуктом. В них содержится много белка, кальция, витамина В, антиоксидантов, ненасыщенных жирных кислот Омега-3. Семена чиа замедляют преобразование крахмала в сахар, тем самым помогая регулировать баланс сахара в крови. Кроме того, они поглощают воды в 10 раз больше своего веса, превращаясь в желеобразную субстанцию. Поэтому они идеальны в качестве загустителя для смусси. Обычно для этого используется лед или замороженные фрукты, но тогда готовое блюдо необходимо употребить в пищу как можно быстрее.

Итак, для приготовления самого полезного напитка смусси вам понадобятся:

• Овес. Для приготовления смусси идеально подойдут хорошо знакомые каждой хозяке овсяные хлопья типа «Геркулес». При необходимости можно использовать и овсяные хлопья быстрого приготовления. Не рекомендуется брать цельный овёс, потому что его нельзя будет перемолоть блендером и он грубоват для смусси.
• Семена чиа. Этот продукт пока довольно проблематично приобрести в супермаркетах. Можно заказать его в одном из интернет-магазинов или поискать в специализированном магазине для вегетарианцев.
• Йогурт. Для приготовления смусси желательно брать простой йогурт без добавок с низким содержанием жира. В нём много белка, он несладкий, и у него подходящая для смусси кремообразная структура.
• Молоко. Можно отдать предпочтение любому молоку – коровьему, кокосовому или миндальному, в зависимости от личных вкусов.
• Фруктовый сок (опционально). Для придания смусси необходимой консистенции достаточно молока, однако при помощи сока можно разнообразить вкус напитка и поэкспериментировать с его сладостью.
• Фрукты. Они могут быть свежими, замороженными или сушёными. Сушёных фруктов следует класть в два раза меньше, чем свежих, однако добавлять при этом больше жидкости.
• Джемы, варенье (опционально).
• Фруктовые соусы и пюре (опционально). Могут быть использованы в качестве дополнения к фруктам или их замены.
• Сладкие специи, экстракты, ароматизаторы. Можно использовать какао-порошок, корицу, ваниль, экстракт миндаля – опять же, в зависимости от вкусовых предпочтений.
• Подсластители. Смусси сами по себе получаются достаточно сладкими, однако если вам они кажутся пресноватыми, то можно добавить мед, кленовый сироп, сироп агавы или обычный сахар.
• Посуда и оборудование. Вам понадобятся блендер и баночки для хранения. Банки могут быть любыми, но лучше всего подойдут стеклянные с широким горлышком и, желательно, с крышкой.

Общий алгоритм приготовления смусси:

1. Кладем в блендер овсяные хлопья и семена чиа. Смешиваем до консистенции муки. Размолоть нужно достаточно хорошо, чтобы не было крупных кусочков. Чем тоньше и однородней будет консистенция, тем приятнее будет пить готовый коктейль.
2. Добавляем жидкость (молоко, сок) и тщательно перемешиваем.
3. Добавляем йогурт, фрукты, специи и другие наполнители. Если вы используете сушёные фрукты, то их рекомендуется оставить на ночь в молоке, соке или воде.
4. Смешиваем всё до получения нужной консистенции. Некоторым нравится, когда попадаются кусочки фруктов, другие предпочитают более однородную структуру.
5. Разливаем смесь по баночкам, закрываем крышкой, ставим в холодильник. Смусси должны постоять в холодильнике ночь или, по меньше мере, часа четыре, чтобы все ингредиенты приобрели должную структуру, сухофрукты размягчились, а вкус стал насыщенным.
6. Чтобы заморозить коктейли, подержите их сначала в холодильнике четыре часа, а потом переставьте в морозилку. Перед употреблением поставьте обратно в холодильник до полной разморозки.

Шесть самых популярных и полезных рецептов

1) Овсяный смусси с абрикосами и апельсиновым соком

Состав:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев;
• 1,5 чайных ложки семян чиа;
• 1 чашка несладкого миндального молока;
• 1/4 чашки апельсинового сока;
• 1/4 чашки обезжиренного йогурта;
• 1/2 чашки сушёных абрикосов или 1 чашка свежих (консервированных);
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта;
• 1–2 чайных ложки меда или другого подсластителя (по вкусу).

2) Овсяный смусси с яблоком, корицей и арахисовой пастой

Состав:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев;
• 1,5 чайных ложки семян чиа;
• 1 чашка обезжиренного молока;
• 1/4 чашки обезжиренного йогурта;
• 3/4 яблочного соуса (пюре);
• 2 чайных ложки порошковой арахисовой пасты. Это новый вид пасты, из которой удалено 85% жира. Таким образом, вы получаете такой же вкус и аромат, как при использовании обычной арахисовой пасты, но при этом гораздо меньше жира;
• 1/2 чайных ложки корицы;
• 1–2 чайных ложки меда или другого подсластителя (по вкусу).

3) Овсяный смусси с ванилью и вишней

Состав:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев;
• 1,5 чайных ложки семян чиа;
• 3/4 чашки обезжиренного молока;
• 1/4 чашки обезжиренного йогурта;
• 1/2 вишнёвого сока;
• 1/2 сушёных вишен или 1 чашка свежих (консервированнных);
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта;
• 1–2 чайных ложки мёда или другого подсластителя (по вкусу).

4) Овсяный смусси с ананасом и кокосовым молоком

Состав:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев;
• 1,5 чайных ложки семян чиа;
• 1 чашка несладкого кокосового молока;
• 1/4 чашки обезжиренного йогурта;
• 1 чашка замороженных, свежих или консервированных ананасов;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
• 1–2 чайных ложки меда или другого подсластителя (по вкусу).

5) Овсяный смусси с бананом и клубникой

Состав:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев;
• 1,5 чайных ложки семян чиа;
• 3/4 чашки обезжиренного молока;
• 1/4 чашки обезжиренного йогурта;
• 1/4 чашки апельсинового сока;
• 1/2 чашки свежей клубники (нарезать четвертинками);
• 1/2 чашки свежего банана (нарезать кружочками);
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
• 1-2 чайных ложки меда или другого подсластителя (по вкусу).

6) Овсяный смусси с гранатом и черникой

Состав:

• 1/4 чашки овсяных хлопьев;
• 1,5 чайных ложки семян чиа;
• 1/2 чашки обезжиренного молока;
• 1/4 чашки обезжиренного йогурта;
• 1/2 чашки гранатового сока;
• 1 чашка замороженной или свежей черники;
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта;
• 2–3 чайных ложки меда или другого подсластителя (по вкусу).

Светлана Певцова

Источники:

1. KM.RU