24.03.2014

Плавленый манчего и выпечка в форме спрея – инновации испанской кухни

Баскский повар Андони Луис Адурис из ресторана Mugaritz в Гипускоа представил на форуме владельцев ресторанного бизнеса собственное изобретение – чуррос в форме спрея.

Инструкция по приготовлению проста: взболтать флакон и распылить прямо в кастрюле с горячим маслом. Менее чем через три секунды у вас будет готовая масса для приготовления традиционной испанской выпечки чуррос, ничуть не потерявшая вкуса. В будущем Адурис планирует делать с помощью спрея не только чуррос, но и темпуру (обжарку для овощей и разных закусок), и блины.

Изобретение баскского повара – не единственная за последние годы инновация в традиционной национальной кухне. Новые формы и способы приготовления придумываются, конечно, чтобы сделать продукт более конкурентным на рынке и более продаваемым, особенно для иностранцев. Вот, к примеру, почти все туристы, приезжающие в Испанию, обожают тортилью. Но ее приготовление занимает довольно много времени. Поэтому некоторые производители стали делать готовые лепешки в горшочках. Или, допустим, астурийский сидр: по правилам, его нужно разливать особым образом, но для этого нужно подходящее место. И посетители в кафе предпочитают вино или пиво, которое можно наливать, просто сидя за столом. Продавцы адаптируются к этим желаниям и выпускают столовый сидр, который тоже можно просто дозировать по бокалам, а чтобы он не потерял вкус, его достаточно хранить в прохладном месте.

Для контроля над тем, чтобы готовую тортилью действительно можно было называть тортильей, а сидр – сидром, не обманывая потребителя, существуют санитарные стандарты защиты оригинальных названий. В них прописаны все требования по вкусу и качеству продуктов.

Вот неполный список традиционных блюд и ингредиентов в новой форме, составленный журналистами:

1. Оливковое масло в распылителе. Оно особенно удобно для заправки салатов.
2. Готовое жаркое для домашнего приготовления, доставляется в интернет-магазинах и службах доставки некоторых ресторанов.
3. Традиционный испанский твердый сыр манчего – но в плавленой форме.
4. Жареный испанский картофель со вкусом натуральной соли с острова Ибицы. Картофель при этом используют 100%-но натуральный, а вот соль, за неимением «той самой», заменяют ароматизаторами.
5. Столовый астурийский сидр.
6. Готовая тортилья в горшочках.

Источники:

1. espanarusa.com