21.03.2014

Самые необычные ингредиенты японской кухни

Корнеплод лотоса, или Renkon

Японцы употребляют в пишу подводную часть цветов лотоса. В нарезанном состоянии корнеплод напоминает цветок. Он имеет сладковатый вкус и хрустит, на воздухе быстро темнеет, поэтому японские повара моментально кладут его в водно-уксусный раствор. Затем корнеплоды лотоса обжариваются в темпурах вместе с овощами. Обычно японцы покупают консервированные цветы лотоса, на приготовление которых требуется меньше времени.

Японские съедобные грибы

Японские съедобные грибы называются Enoki. На вид это пучок длинных и тонких грибных ножек, которые венчают маленькие шляпки, грибы имеют довольно приятный аромат. Грибы добавляют в супы и бульоны. Японские повара подвергают грибы быстрой обработке, чтобы сохранить хрустящую текстуру поверхности. Пожалуй, самым популярным грибом в японской кухне является гриб Shiitake. Он обладает сильным, но приятным ароматом, внешне выглядит стандартно: коричневая шляпка и белая ножка. Эти грибы продаются в сухом и свежем виде. Перед использованием сухие грибы Shiitake замачивают в воде.

Белая морковь, или Дайкон /Daikon/

Внешне напоминает белый корнеплод моркови, отдельные виды таких корнеплодов достигают в длину пятидесяти сантиметров, по тактильным признакам тонкие и гладкие. Японская белая морковка имеет хрустящую текстуру и островатый вкус. Японские повара очищают корнеплод, а затем обжаривают или тушат в нарезанном виде. В сыром тёртом виде Daikon является закуской и его добавляют в пищу для аромата.

Соленые сливы Умебоши /Umeboshi/

Японцы необычно готовят сливы, их солят и консервируют, затем сушат на солнце и выдерживают в течение года. Такие коричневато-розовые, измельченные сливы используют как одну из приправ, их добавляют в соусы-дипы, они служат заправкой для салатов и овощных блюд. Японцы подают сухие сливы на завтрак, так как приготовленные подобным образом сливы тонизируют пищеварение.

Японские маринованные овощи /Tsukemono/

Традиционным блюдом на японском обеде являются маринованные овощи, потребление маринадов помогает пищеварению лучше усваивать пищу. Японские маринады бывают двух видов, соленые или ароматизированные травами /shiso/.

Морские водоросли в японской кухне

Японские повара обязательно имеют в качестве припасов сухие морские водоросли в брикетах, каждый вид водорослей обладает своим уникальным и неповторимым ароматом и текстурой. Водоросли нори /Nori/: темно-зеленые листы с тонкой текстурой, используются во время приготовления отдельных сортов суши или подаются к ним в качестве гарнира. Также водоросли используются в кухне народов Азии в качестве ароматизатора. Жители стран региона Юго-Восточной Азии знают, что морские водоросли – это хороший источник минералов, таких как калий и кальций.

Саке

Японский традиционный алкогольный напиток саке изготавливают из риса и используют в кулинарии, добавляют в некоторые блюда. Японцы традиционно подают его после обеда в маленьких пиалах. Если вы готовите традиционный японский обед и не можете найти саке в магазине, то замените его обычным белым сухим вином.

Соевые японские соусы

Бывают пшеничные соусы /shoyu/, либо овощные соусы /tamari/. В японской кухне соевые соусы более ароматные и менее острые, по сравнению с китайской кухней.

Соевая паста мисо /Miso/

Довольно соленая, на вкус европейцев, но очень ароматная паста мисо изготовляется из сброженной сои и используется в супах и соусах.

Морской овощ комбу /Kombu, или Kelp/

Широколистный морской овощ, японские повара используют комбу при приготовлении супов и бульонных наваров. Комбу имеет уникальную особенность: он подчеркивает ароматы других ингредиентов блюда.

Шинкованный морской овощ араме /Arame/, его мелко режут и сушат. Обладает мягким вкусом и понравится любому гурману, незнакомому с морскими овощами. Японские повара добавляют араме в супы и в лапшу.

Хлопья бонито /Bonito, или Naha-katsuo/

Это хлопья, изготовленные из рыбы скумбрии. Японские повара используют хлопья бонито как обязательный ингредиент для бульона даши.

Сыр Тофу /Tofu/

Соевый сыр тофу белого цвета, мягкий и кремообразный или же во второй консистенции твердый. Сыр тофу имеет низкое содержание жиров и богат белками. Отличительной особенностью сыра тофу является тот факт, что он почти не имеет вкуса, но отлично совмещается с другими ингредиентами. Японцы подают тофу тушенным, обжаренным, маринованным и даже варят из сыра тофу пюре.

Лапша Соба /Soba/

Необычно, но японцы едят эту лапшу в сухом виде, в отличие от остальной лапши. На вид cоба прямая лапша, коричневого цвета, с ореховым вкусом. Для её изготовления используется гречневая крупа. Японские повара отваривают лапшу в течение трех-четырех минут, добавляют в супы или в холодном виде в салаты.

Тимур Аникин

Источники:

1. maestro-news.ru