28.06.2014

Подношение богам. Как готовят традиционный калмыцкий чай

Чайная церемония — один из важных обрядов для калмыков. В ней отразились их национальный дух, религиозная приверженность, завидное постоянство и преданность традициям и обычаям предков. Этим необычным напитком на основе молока, соли, масла или жира освящают новое жилье, с пиалой встречают новорожденного ребенка и провожают ушедшего в иной мир.

Калмыки верят, что можно продлить жизнь и удалить препятствия с ее пути с помощью ритуального приготовления самого любимого в народе напитка — молочного чая. Согласно преданиям, калмыцкий реформатор буддизма Цзонхава однажды занемог и обратился к лекарю. Тот прописал ему божественный напиток и велел принимать в течение недели на голодный желудок. Исполнив указания, на седьмой день, по лунному календарю совпавший с 25-м днем месяца Барса, Цзонхава избавился от недуга.

В память о чудесном исцелении он повелел всем верующим в этот день ставить бурханам (богам) лампадку и, прибавив к своему возрасту один год, варить исцеливший его «хальмг ця», то есть калмыцкий чай, или джомбу, совершать чайный ритуал подношения божествам и угощать напитком родных и знакомых.

Безусловно, хальмг ця стал неотъемлемой частью жизненного уклада любой калмыцкой семьи, о нем слагают стихи и песни, а два года назад в республике появился народный праздник калмыцкого чая.

Нина Эрендженова, смотритель народного музея Ээляна Овлы, п. Ики-Бухус Малодербетовского района:

- Джомба варится с молоком, солью и маслом. Рецепт довольно простой. Воду ставим на огонь, нагреваем. Засыпаем в кастрюлю заварку (в идеале — прессованный плиточный чай). Кипятим, солим. Вливаем молоко, перемешиваем. Добавляем сливочное масло, толченый мускатный орех. Долго мешаем половником. Накрываем кастрюлю крышкой, чтобы варево настоялось.

Первая порция свежего чая — деедж — преподносится в качестве подношения богам (бурханам). Напиток наливается в жертвенную чашечку на алтаре. По истечении времени деедж отдают детям, в основном мальчикам.

Человек, подносящий чай, должен держать пиалу обеими руками на уровне груди, демонстрируя тем самым свое уважение гостю. Строго учитывается иерархия присутствующих: сначала напитком угощают старшего по возрасту.

Принимающий пиалу должен взять ее обеими руками, безымянным пальцем правой руки совершить ритуал кропления (цацл цацх), произнести благопожелание (йорял), в котором добрые слова адресуются самому напитку, хозяевам, их семейству и родичам.

Выпив чай, гости возвращают пустую посуду хозяину. Категорически запрещается переворачивать пиалу вверх дном.

Гиляна Балаева, элистинка:

- Наши предки всегда почитали землю и поклонялись солнцу, луне. Для этого они регулярно совершали обряды жертвоприношения земле и небесным светилам и по-особому относились к предметам, формы которых напоминали объекты культа. Например, им запрещалось наступать на порог кибитки, держать дома пиалы с отломленными краями и трещинами (последнее соблюдается и сегодня). Вообще, предназначенная для гостей утварь должна соответствовать канонам традиционного этикета. Есть даже калмыцкая пословица «Хотын сяяг кююнд ог» («Лучшую пищу отдай гостю»). А хорошей еде должна соответствовать качественная красивая посуда, чему нас, молодых, учат с детства.

Вышеприведенный рецепт калмыцкого чая — это лишь адаптированный к современным условиям вариант. Традиционно для его заправки калмыки использовали не сливочное масло, а топленый бараний жир, обжаренные кусочки курдюка и костного мозга барана. Это даже отметил великий русский поэт Пушкин в заметках к «Путешествию в Арзрум».

А.С. Пушкин. Кавказский дневник (15 мая 1829 года)

- В котле варился чай с бараньим жиром и солью. Не думаю, чтобы кухня какого б то ни было народу могла произвести что-нибудь гаже. Она предложила мне свой ковшик — и я не имел силы отказаться. — Я хлебнул, стараясь не перевести духа, — я попросил заесть чем-нибудь — мне подали кусочек сушеной кобылятины. И я с большим удовольствием проглотил его.

Действительно, те, кто пробует этот чай впервые, удивляются его непривычному соленому и жирному вкусу.

Басан Хонгоров, житель Городовиковска:

- Помнится, во время учебы в Ростовском медицинском институте я в общежитии постоянно варил калмыцкий чай и угощал им своих однокурсников. Вначале ребята думали, что это молочный суп, и удивлялись, почему он без вермишели. Ну а потом напиток они полюбили и, кажется, до сих пор сами его варят и пьют. Чай очень сытный: можно с утра выпить одну пиалу и не есть целый день.

Зачастую джомба подается к столу как блюдо, а не напиток. Его, как уже было сказано, принято подносить в больших пиалах, к нему обязательно предлагаются борцоки (традиционное блюдо кочевников-скотоводов в виде небольших пончиков из пресного или дрожжевого теста). Кто-то ошибочно утверждает, что калмыки используют борцоки вместо хлеба. На самом деле это праздничная выпечка, и без нее, как и без горы отварной баранины и говядины, не обходится ни одно калмыцкое торжество.

Елена Абушаева

Источники:

1. smartnews.ru