14.10.2014

Хинкал слоеный с сушеной колбасой

Ингредиенты:

Тесто: мука пшеничная – 1 кг, соль – 1 ч. л., дрожжи – 1 ст. л., вода – 450 г. Сушеная колбаса (1 кг): кишки говяжьи – 1 кг, говядина (котлетная) – 3 кг, лук репчатый – 1 кг, жир бараний – 1 кг, соль, перец черный – по вкусу, тмин – 150 г. Соус: помидоры свежие – 200 г, чеснок – 1 головка, перец – по вкусу.

Технология приготовления: приготовить дрожжевое тесто средней консистенции безопарным способом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 35 минут. Раскатать подошедшее тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать ореховой травой, свернуть рулетом, нарезать на кругляши шириной 2 см, уложить изделие на ярусы мантоварки, смазанные маслом. Дать постоять еще 5 мин., затем варить на пару 12-15 мин.

Кишки тщательно промыть, выдержать в рассоле и снова промыть проточной водой. Для начинки колбасы необходимо крупно смолоть говядину в мясорубке вместе с жиром, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец, тмин, дать промариноваться на холоде 2 часа. Края начиненных кишок завязываем шпагатом, сушим в тени, избегая прямого попадания солнечных лучей, в течение 20 дней. Сушеную колбасу отвариваем, делим на порционные куски, подаем на блюде со слоеным хинкалом и соусом. Соус готовим так: ошпарим кипятком помидоры, очистим от кожицы, перетрем и добавим толченый чеснок.

Подача: хинкал подается с сушеной колбасой, а соус подается отдельно.

Источники:

1. dag.rus4all.ru