Пользовательского поиска
НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    НОВЫЕ КНИГИ    ЭНЦИКЛОПЕДИЯ    КАРТА САЙТА    О НАС


13.07.2014

Кёрд. Десерт для гурманов

Сладкий заварной крем, или, если говорить правильно, английский (custard или creme anglaise) крем, знаком всем. Но кёрд – нечто особенное.

Кёрд. Десерт для гурманов.  Фото: 2014 Thinkstock
Кёрд. Десерт для гурманов. Фото: 2014 Thinkstock

Это блюдо пришло из Англии, где с конца XIX века готовилось хозяйками как альтернатива джему. Приготовленный из молока или сливок, яиц и сахара, с добавлением масла, кёрд может быть самостоятельным лакомством, хотя англичане говорят, что это не так вкусно. В идеале он используется для прослойки тортов, наполнения корзиночек и эклеров, начинки для выпечки, а также дополнения самых разных десертов. Одним словом, его можно есть ложкой, намазывать на хлеб, булочки, венские вафли, блины, оладьи, пончики, пышки, кексы, тосты, добавлять к творогу и йогурту, испытывая настоящее наслаждение. Можно сказать откровенно: его обожают дети и любят гурманы, чего кёрд явно заслуживает.

Весной хочется чего-то особенного. Вкусным кулинарным открытием может оказаться фруктовый или ягодный кёрд – простое ароматное блюдо, радостное на вид и очаровательное на вкус. Кёрд традиционно готовится из цитрусовых - лимонов, лайма, мандаринов, апельсинов и лесных или садовых ягод – клюквы, малины и ежевики, а также тропических фруктов – манго и маракуи. Фаворит наших садов – яблоко – тоже замечательная основа для кёрда.

Однако, кёрд содержит сливочное масло. Если это противоречит взглядам на здоровое питание, то масло заменяется мукой или крахмалом. Приготовленный дома, кёрд может храниться в холодильнике в течение 2 недель.

Клюквенный кёрд

200 г клюквы, 125 мл воды, 3\4 стакана сахара, 1 яйцо, 3 яичных желтка, 4 ст. л. сливочного несоленого масла.

  1. В кастрюлю положить клюкву, залить ее водой, накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока клюква не потрескается.
  2. Протереть через сито, чтобы очистить клюквенное пюре от кожуры и семян. Вновь вылить и кастрюлю, остудить.
  3. Взбить яйцо и яичные желтки. Продолжая взбивать, добавлять сахар.
  4. Яичную смесь добавить в клюквенное пюре и продолжить взбивать до получения однородной массы. Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая, варить крем до загустения около 10 минут.
  5. Снять с огня, добавить масло, перемешать.
  6. Переложить крем в банку и поставить в холодильник на час.

Десерт из йогурта и клюквенного кёрда

Кёрд. Десерт для гурманов.  Фото: 2014 Thinkstock
Кёрд. Десерт для гурманов. Фото: 2014 Thinkstock

2 стакана густого греческого йогурта (или любого густого йогурта высокой жирности), стакан кёрда, свежая мята, сахарная пудра.

  1. В миске соединить йогурт и клюквенный кёрд, взбить до однородной гладкой текстуры.
  2. Выложить в мороженицу и заморозить. Если ее нет, то массу выложить в креманки и замораживать в течение 30 минут.
  3. При подаче декорировать: сахарной пудрой посыпать половину поверхности десерта, на которую затем положить листики свежей мяты.

Клюквенный кёрд "Апельсин-корица"

400 г клюквы, 125 мл воды, 125 мл свежевыжатого апельсинного сока, 1,5 стакана коричневого сахара, 2 яйца, 5 яичных желтков, 1,5 ст. л. крахмала, 6 ст. л. сливочного несоленого масла, корица.

  1. В кастрюлю вылить воду, апельсиновый сок, положить клюкву. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
  2. Размять ягоды и процедить массу через сито.
  3. Масло и сахар взбить. Добавить яйца и яичные желтки, взбить до получения однородной массы.
  4. Добавить крахмал и корицу, перемешать.
  5. Соединить клюквенно-апельсиновое пюре с масляно-яичной смесью. Перемешать. Поставить кастрюлю на водяную баню и, постоянно помешивая, варить около 10 минут до загустения.
  6. Кёрд остудить, переложить в банку и поставить в холодильник.
Кёрд. Десерт для гурманов.  Фото: 2014 Thinkstock
Кёрд. Десерт для гурманов. Фото: 2014 Thinkstock

Лимонный кёрд

1 стакан свежевыжатого лимонного сока, цедра 1 лимона, 6 яиц, 6 желтков, 1,5 стакана сахарной пудры, 125 г сливочного несоленого масла.

  1. В миске взбить масло и сахарную пудру.
  2. Взбить яйца и яичные желтки. Добавить лимонный сок и продолжить взбивание.
  3. В кастрюлю вылить яично-лимонную смесь, выложить масло, взбитое с сахарной пудрой. Поставить на медленный огонь, варить, помешивая деревянной ложкой около 5 минут. Не допускать кипения.
  4. Кастрюлю снять с огня. Крем немного остудить и добавить в него натертую цедру лимона. Переложить в банку и поставить в холодильник.

Яблочный кёрд

400 г яблок, 2 лимона, цедра и сок 1 лайма, 225 г сливочного масла, 375 г сахара, 4 яйца.

  1. Яблоки порезать на половинки, очистить от сердцевины, испечь. Удалить кожицу, из мякоти сделать пюре. Пюре выложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь.
  2. Из лимонов и лайма выжать сок, добавить его в яблочное пюре, перемешать. Добавить цедру, перемешать.
  3. Кастрюлю снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать, чтобы масло растаяло. Затем добавить сахар, перемешать.
  4. Взбить яйца, ввести массу в яблочную массу, постоянно помешивая.
  5. Варить на медленном огне 20 минут при постоянном помешивании до загустения. Не допускать кипения.
  6. Остудить, переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Ольга Сокиркина


Источники:

  1. superstyle.ru






Топ-10 видов итальянской пасты по форме

Пахлава - пошаговый рецепт от азербайджанского фуд-блогера

Страшно смешно. Идеи по оформлению стола для Хэллоуина

Почему некоторые французские шеф-повара больше не хотят звёзд Мишлен?

Мясные котлеты без мяса – еда будущего?

Как приготовить советское эскимо дома?

Арабская сладость из манной крупы - пошаговый рецепт

Уличный ресторан Бангкока получил звезду Michelin

День спагетти: пять необычных рецептов

Роллы от бабушки Оли: Анастасия Девятченко учит свою бабушку готовить роллы

5 продуктов, которые нельзя есть на голодный желудок

Как приготовить блюда, которыми питались наши солдаты во Второй мировой войне

3D-принтер даёт свободу творчеству бельгийских шоколатье

7 самых полезных национальных завтраков

Что готовят в самом дорогом ресторане мира

Есть вкусно и не стареть, или Что подают к столу британской королевы Елизаветы II

8 самых дорогих блюд, отведать которые решатся только настоящие транжиры

5 рецептов вкусных и бюджетных салатов



Rambler s Top100 Рейтинг@Mail.ru

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://knigakulinara.ru/ 'KnigaKulinara.ru: Библиотека по кулинарии'