04.12.2014

Бутербродная дева. И принц датской кухни

Самая быстрая еда, которую может приготовить и ребенок, если ему разрешат взять в руки нож, - это бутерброд. Как говорится, просто отрежь и положи. А теперь представьте, что существуют профессиональные школы, где учат делать бутерброды. Такое образование, на получение которого уходит целых 3 года, считается средним специальным. А профессия называется очень романтично: бутербродная дева - smorrebrods jomfru. При этом "девой" может быть и мужчина, что его ничуть не оскорбляет. Потому что он готовит смёрреброль или смёрреброд. И это искусство! Это больше, чем бутерброд. Но не у нас, а в Дании и вообще во всех Скандинавских странах.

История

Как и многие блюда с мировой известностью, смёрреброд "вышел из народа". И был триста лет назад как все обычные бутерброды: на кусок ржаного хлеб мазали масло и сдабривали сыром или вареным мясом. Вот и все. Трудно сказать, почему и зачем это нехитрое блюдо появилось на столах знати. Но, тем не менее, судьба его резко изменилась, потому что его стали есть и в будни, и в праздники.

Безусловно, над приготовлением бутербродов уже "колдовали" хорошие повара, поэтому в XIX веке эти бутерброды стали оригинальными, сложными и более вкусными. И продолжают свой путь, перекочевывая в рестораны. Самыми известными рестораторами были и остаются представители семьи Дэвидсен из Копенгагена. Когда-то Оскар и Петрия в своем винном баре предложили гостям бутерброды, что понравилось посетителям. Вскоре меню длиною полтора метра включало 178 видов смёрреброда. Это было в 1900 году - 115 лет назад. Знаменитый ресторан, который сегодня содержит внучка Оскара и Петрии – Ида, назван уже в ее честь. И все также в нем можно попробовать разные виды бутербродов. Сегодня их, кажется, уже не менее 250 вариантов.

Принц датской кухни

Конечно, интересно, что в национальной кухне на первые позиции выходит бутерброд. Но, наверное, он это заслужил. Для его приготовления обычно используется ржаной хлеб. Иногда в рецептах встречается и белый. Хлеб обязательно подсушивается в тостере. Остальные ингредиенты, кроме натурального сливочного масла, подразделяют смёрреброд на овощной, мясной, рыбный, с морепродуктами и с деликатесами. При этом бутерброды имеют сезонный характер: весной их готовят с креветками, летом с овощами, зимой – с мясом. И это логично.

Интересно, что приготовление рыбного бутерброда может потребовать рыбы двух видов и по-разному приготовленной – жареной и тушеной, на которые потом водрузят креветки, красную икру и лимонные ломтики.

Однако все было бы очень примитивно, если б на хлеб положили кусочек семги или ветчины, украсили лимоном, огурчиком и петрушкой. Тогда мы бы не говорили, что перед нами "принц датской кухни". Потому что этот бутерброд бывает двухслойным, трехслойным и, наконец, многоэтажным. И тогда наступает настоящий праздник вкуса!

Ганс Христиан Андерсен и "бутербродный небоскреб"

Однажды сын Оскара Дэвидсена поразил всех новым кулинарным изобретением - многослойным бутербродом. Но самое главное, что для его приготовления он взял только те продукты, которые любил великий сказочник Ганс Христиан Андерсен. Кстати, он умел делать смёрреброды. Но, очевидно, они были не такие высокие, как этот. И не такие сытные.

Благодаря новшеству мы имеем возможность узнать о любимых продуктах автора "Снежной королевы". Итак, на кусочек ржаного хлеба наносили тонкий слой масла. Масло покрывали ломтиками поджаренного бекона. Затем процесс начинал напоминать ювелирное искусство: на одну половину ломтиков укладывали порезанные кружками свежие помидоры, на другую – ливерный паштет. И опять сложный процесс: помидоры украшали тертым хреном и мелко порезанной петрушкой, а на паштете появлялась пластина заливного из говяжьего бульона. И это было прекрасно!

Кстати, идея называть бутерброды в честь замечательных людей прижилась. На самом деле интересно попробовать, к примеру, смёрреброд "Принц Йоаким". Возможно, личность дает "бутербродной деве" какие-то ассоциации для выбора специальных продуктов. А это интригует.

Важные правила

Поедание таких бутербродов должно приносить удовольствие и быть уютным, счастливым, приятным и даже веселым.

И самое главное: хлеба не должно быть видно! Потому что в идеале его полностью покрывает начинка. Так что будьте щедры.

Смёрреброд с мясом и жареным луком

Черный хлеб, сливочное масло, вареное мясо, репчатый лук, хрен, маринованные огурцы, петрушка.

Вареное мясо порезать ломтиками, маринованные огурцы - кружочками. Кольца лука обжарить на оливковом масле. Хлеб намазать маслом, на него положить ломтик мяса, затем – лук. На лук выложить чайную ложку хрена. Украсить петрушкой.

Смёрреброд с креветками и лососем

2 ломтика ржаного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 2 листа зеленого салата, 2 ст. л. вареных и очищенных мелких креветок, 1 ст. л. греческого йогурта или нежирной сметаны, 1 ч. л. зелени укропа, 2 ломтика соленого лосося, соль, перец, 2 ломтика лимона.

Хлеб намазать маслом, накрыть листом салата. Сверху положить креветки, смешанные с йогуртом и укропом. Посолить, поперчить. Накрыть ломтиком лосося. Украсить лимоном.

Смёрреброд с сельдью

4 ломтика бородинского хлеба, 4 ч. л. сливочного масла, филе слабосоленой сельди, 1 синяя луковица, 4 ломтика лимона, укроп.

Ломтики хлеба намазать маслом. На каждый положить кусочки филе сельди, кольца лука, лимон, украсить зеленью укропа.

Смёрреброд с яичницей

8 ломтиков черного хлеба, 5 ст. л. сливочного масла, 8 яиц, 100 г мягкого сливочного сыра, белый перец, соль, 1 красный болгарский перец, 1 помидор.

Яйца взбить с сыром, солью и перцем. Массу вылить в разогретую сковороду и жарить до готовности на медленном огне, помешивая. Выложить в тарелку и охладить. Хлеб намазать маслом, положить тонкие кольца красного болгарского перца, затем – по несколько ложек жареных яиц. Украсить кружочками помидора и зеленью петрушки.

Ольга Сокиркина

Источники:

1. superstyle.ru