15.03.2015

Экзотические конкуренты знакомых овощей

Помимо знакомых всем капусты, морковки и огурцов, которые мы так любим, на прилавках сегодня появились экзотические овощи, вызывающие любопытство и желание приготовить из них какой-нибудь кулинарный шедевр.

Авокадо, топинамбур и цуккини стали для нас практически старыми друзьями. Но мало кто из нас готовит себе на ужин чайот или батат, салаты из черных томатов, красных огурцов и фиолетовой моркови. А зря – эти необычные экзотические овощи не только очень вкусные, но и полезные.

Фиолетовая морковь

Не одно поколение людей уверено в том, что морковь бывает только оранжевого цвета. Но исконный цвет этого корнеплода – фиолетовый. Окрас моркови обусловлен бета каротином с добавлением пигмента альфа каротина. Они содержат фиолетовый пигмент антоцианин, который действует как антиоксидант.

Фиолетовая морковь изображена на рисунках, сделанных в египетском храме ещё 2000 лет до нашей эры. В 10 веке фиолетовая морковь выращивалась в Афганистане и Пакистане. В 14 веке в южную Европу ввозились малиновая, белая и жёлтая разновидности. Выращивалась также чёрная, красная и зелёная морковь. А тот оранжевый корнеплод, к которому мы привыкли, вывели только в XVI веке.

Недавно голландские растениеводы изучили полезные свойства фиолетовой моркови. Они считают, что овощ фиолетового цвета обеспечивает организм дополнительной защитой от онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. И вот, несколько лет назад, морковка лилового цвета появилась на прилавках магазинов. Покупатели стали активно добавлять ее в свой рацион. Оказалось, что фиолетовая морковь не только очень красива в нарезанном виде, но полезнее и слаще, чем оранжевая.

Радужная капуста

Фантастически яркая радужная цветная капуста появилась в Англии. Британская компания выпустила на рынок новый сорт цветной капусты «Rainbow Cauliflowers», чьи соцветия окрашены в оранжевый, зеленый и фиолетовый цвета. По вкусу это точно такая же капуста, зато она добавит цветности в любое блюдо. Этот сорт не теряет своей насыщенной окраски даже после готовки. Еще одно преимущество самой цветной капусты в мире: в оранжевом сорте содержится в 25 раз больше бета-каротина, чем в обычных соцветиях, а фиолетовый насыщен антоцианином, который полезен для профилактики заболеваний сердца.

Представители компании сочли нужным подчеркнуть, что столь необычные оттенки капусты — совсем не продукт генной инженерии, а результат традиционной селекции, которая заняла не один десяток лет. А значит, эта капуста абсолютно безвредная и очень вкусная!

Черный томат

Первые помидоры выращивались инками еще в 8 веке до нашей эры. Тогда на грядках росли не только желтые и красные плоды, но и зеленые, белые и черные. Но эти экзотические цвета в 16 веке в Европу не попали.

Своим происхождением черные помидоры обязаны дикому растению под названием Lycopersicon cheesmanii. Его плод имеет темно-зеленый цвет и полоску. Черный помидор называется по-другому – «кумато». По размеру он такой же, как и обычные помидоры, но слаще, и кожура у него коричнево-черная. Потребовалось шесть лет научных исследований, чтобы улучшить этот овощ и начать его продажу в Европе.

Лиловый картофель

В некоторых странах на прилавках появился новый сорт картофеля – насыщенного фиолетового цвета. Лиловыми остаются и все производные из этого овоща – чипсы, картофельное пюре и оладьи. Такой картофель на вкус тот же, как и его более спокойно окрашенные сородичи, однако насыщен антоцианами – именно они придают чернике и баклажанам их отличительные оттенки.

Синий картофель разделяют на несколько видов. Одни сорта в процессе готовки не теряют свой цвет, остаются темно-синими и очень сильно развариваются. Тогда как другие достаточно долго готовятся, и в процессе теряют свою необычную окраску. Поэтому их используют в сыром виде с топинамбуром при приготовлении салатов.

Кстати, у нас на родине уже давно выращивают сорт со слегка синеватой кожурой, прозванный в народе «Синеглазка». А по научному его название звучит как «Ганнибал», в честь прадеда Пушкина, занимающегося селекцией картофеля.

Красный огурец

Этот овощ с виду и правда очень напоминает огурец, однако по цвету он ярко-красный. На самом деле растение относится к тыквенному семейству и называется «тладианта сомнительная» или «красный огурец». Родом оно из Юго-Восточной Азии, и в Европу было завезено как декоративное растение. Если вы захотите посадить такое чудо на даче, через пару-тройку лет оно способно заполонить буйными зарослями всю территорию. Жаль только, что своими вкусовыми качествами «красный огурец» значительно уступает тем огурчикам, к которым мы привыкли. Растение съедобное, но на вид оно куда приятней, чем на вкус.

Дыня Кивано

Еще один персонаж, с виду напоминающий огурец – дыня кивано, родом из Новой Зеландии. Внешне плод напоминает желто-оранжевый огурец с многочисленными рогами. На самом деле он не такой страшный, каким кажется: колючки мягкие, корка неплотная. Лучший способ поедания кивано – разрезать его пополам и съесть зеленую мякоть. На вкус освежающий кивано похож на огурец и лимон одновременно – он освежает, содержит витамины группы РР, а количество витамина C в нем просто зашкаливает.

Также плоды кивано очень декоративны и могут применяться для создания оригинальных композиций и даже в качестве елочных украшений.

Романеску

Это близкий родственник брокколи и цветной капусты. Так что если вы ее любитель, фантастический овощ точно придется вам по вкусу. Немаловажно и то, что он буквально напичкан антиоксидантами и витамином С.

Первые упоминания о капусте романеску пришли из Италии 16 века. Дизайнеры и 3D-художники восторгаются ее экзотическими формами, похожими на фракталы. Даже почки нарастают на этой капусте не просто так, а по логарифмической спирали!

Романская капуста брокколи обладает самым тонким вкусом, какой только бывает у капусты – сладковая, с ореховым оттенком. Поскольку она твердая, кочан нарезают на кусочки зубчатым ножом. С кусочками капусты романеску готовят запеканку, подают ее с соусом бешамель и сыром рокфор.

Екатерина Таранова

Источники:

1. KM.RU