12.03.2015

Весенний стол. Источник благодушия

Весна пришла, ура! Весна — это как включение горячей воды после отключения. Или как чистая родная постель после двух бессонных ночей. В общем, весна — это то, что мы очень долго ждали. Время пересмотреть и меню, а потому вот вам несколько ярких весенних рецептов.

Спаржа с лимонным соусом

Обжаренная на сильном огне спаржа, дополненная свежими листьями рукколы, нежирным творогом, тостами и легким лимонным соусом, — поистине вкусное, солнечное и очень полезное блюдо. Спаржу обжариваем на сковороде или в воке, свежие салатные листья и творог подаем комнатной температуры. Свежий багет разрезаем и подрумяниваем в духовке или на сковороде-гриль. Для лимонного соуса нам понадобится стаканчик натурального йогурта, выжатая половинка лимона и немного кинзы. Все это взбиваем в блендере и подаем на стол. Вот она, весна в тарелке!

Рисовая каша с ягодами

Вспомнить ранней весной про ягоды — самое время. Пусть даже они замороженные или извлеченные из домашнего компота. Простая и неоригинальная, но зато очень нежная, эта каша послужит отличным завтраком или ужином. Стакан риса высыпаем в пол-литра воды, доводим до кипения и продолжаем варить минут 20 на среднем огне, помешивая. Когда вода выкипит, доливаем пол-литра молока, 2-3 столовые ложки сахара и соль на кончике ножа. Варим еще минут 15 до готовности риса. Добавляем в кашу ягоды и украшаем взбитыми сливками. Жизнь прекрасна и нежна.

Пирог со шпинатом и сладким перцем

Для теста нам понадобится одно яйцо, 100 г сливочного масла и мука. Перемешиваем так, чтобы тесто получилось пластичным, но не крошилось. Разравниваем тонким слоем по дну формы, приподнимая края (это будет открытый пирог). Для начинки берем чуть припущенный в оливковом масле шпинат и нарезанный мелкими кубиками сладкий болгарский перец. Соль по вкусу. Выкладываем начинку на тесто, заливаем двумя взбитыми яйцами, посыпаем тертым сыром и кунжутом и ставим в хорошо разогретую духовку примерно на 15 минут. Одна беда — съедается за считаные минуты.

Салат из свеклы с апельсином

Отварную свеклу нарезаем кубиками, апельсин очищаем от кожуры, разделяем на дольки и каждую дольку разрезаем пополам. Добавляем кедровые орешки или кешью и кусочки соленой феты или брынзу. Сочетание соленого и сладкого в этом богатом вкусами салате так же радостно, как и дата на календаре.

Ризотто со спаржей

Снова спаржа, что может быть весеннее. Для этого нежного блюда нам нужно будет сварить куриный бульон, а затем мелко нарезанную спаржу и стакан этого бульона пюрировать в блендере. К получившемуся пюре добавим еще два стакана бульона, поставим на минимальный огонь и добавим немного жирных сливок.

Отварим рис в кокосовом молоке и обжарим спаржу с репчатым луком. Подавать с нежным соусом из спаржи и куриного бульона, можно посыпать тертым твердым сыром.

Зеленый салат с орехами

Экспресс-салат, который прекрасно утолит голод и послужит быстрым угощением, если к вам, например, вдруг без звонка пришла подруга. Подруги ведь они такие, иногда приходят без предупреждения. Берем разные виды салатов: рукколу, кресс-салат, китайский и все, что вам по душе. Свежий шпинат тоже отлично впишется. Нарезаем тонкими кольцами репчатый лук и сладкий перец. Добавляем орехи пекан, они полезные и понравятся организму, изможденному долгой зимой. Немного ароматного кунжутного масла и соль по вкусу — где там ваша вилка?

Буженина с моцареллой

Быстрый мясной перекус можно устроить, тонкими ломтиками нарезав буженину, моцареллу, добавив сладкий зеленый горошек и пряные травы. Все это полить соусом из свежих протертых томатов и завернуть в лаваш или лепешку. Вку-у-у-сно! И можно есть руками, что иногда бывает очень к месту. Кстати, вспомните про это блюдо позже, летом, когда отправитесь на пикник.

Котлеты из лосося

Берем хорошее охлажденное (или размороженное) рыбное филе и мелко рубим для фарша. Добавляем одно яйцо, 200 граммов творога, укроп, петрушку, немного кинзы и тертую на самой мелкой терке лимонную цедру (только ее верхнюю желтую часть). Тщательно перемешиваем руками, формируем котлеты небольшого размера и обжариваем на среднем огне с обеих сторон. В качестве гарнира чудесно подойдет салат из авокадо, свежей клубники и мяты. Причем можно в виде салата, а можно и в виде пюре — мне нравится отдельно пюрировать авокадо с мятой и отдельно клубнику, чтобы цвета не смешались в непонятный "грязный", а остались яркими и сочными. То что надо по весне.

Весной как-то сами собой уходят в недалекое прошлое гроги и глинтвейны, уступая место пуншам, освежающим коктейлям и лимонадам. Чаще тянет на шампанское (вас нет?), фруктовые ликеры к десерту, если кофе — то с мороженым, если чай — то с щедрой горстью ягод, сухих цветов и душистых трав. Весной все расцветает, в том числе на кухне. И пусть весенняя кулинария станет для вас очередным источником прекрасного настроения!

Анастасия Денисенкова

Источники:

1. superstyle.ru