24.02.2015

Постная кухня. Опыт для расширения сознания

Два года назад мой младший сын решил держать Великий Пост. Я его поддержала. Тут вдруг выяснилось, что в привычном рационе нашей семьи почти нет постных блюд. Везде или сыр, или молоко-кефир, или сливочное масло, ну, в крайнем случае - сметана (про майонез и колбасу вообще молчу). Пришлось учиться думать про постную еду. Искать рецепты. Пробовать новое. Зато это оказался прекрасный опыт для расширения моего кулинарного сознания и смены многих пищевых привычек в доме.

Все рецепты по мотивам, но описаны так, как готовлю я сама. Пропорции идеальны для меня сейчас. Вы легко их можете изменить - добавить другие, любимые вами специи или неожиданные ингредиенты. Например, в салат из свеклы - маринованный огурец, в суп - томаты, в вареники - жареные грибы или хмели-сунели, а в кекс - орехи или цукаты. Мой девиз на кухне - "Пробуй и прислушивайся к себе".

Салат из свеклы с горчичным соусом

Свекла - 2 шт., маленькая красная луковица.

Для соуса: оливковое масло - 1 ст. л., горчица (готовая любая) - 1 неполная ч. л., свежевыжатый апельсиновый сок - 2 ст. л., соль - 1/4 ч. л., черный молотый перец – щепотка.

Свеклу разрезать пополам и запечь в фольге в духовке при 180 градусов 45 минут, чуть присолив и сбрызнув оливковым маслом. Обычно я запекаю сразу несколько штук, чтоб хватило еще на борщ, винегрет или на гарнир. Остудить. Готовую свеклу порезать максимально тонкими лепестками и разложить на большую плоскую тарелку. Луковку порезать тонкими полукольцами и выложить на свеклу. Полить соусом. Его удобно делать в маленькой банке с крышкой. Все в нее складываешь, наливаешь. Закрываешь крышкой, встряхиваешь несколько раз - и готово. Можно добавить немного брынзы, но салат хорош и без нее.

Тыквенный суп

2 л воды, тыква - 300 г, луковица - 1 шт., морковь крупная - 1 шт., паприка сухая - 2 ч.л., немного черного молотого перца, чуть-чуть острого красного перца, в идеале – кайенского, ароматное подсолнечное масло, соль по вкусу.

Готовить удобно в сотейнике или сразу в кастрюле - лучше с толстым дном. Лук мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до прозрачности. Тыкву и морковь натереть на терке (обычно я половину тру на мелкой, половину - на крупной, так структура супа получается приятней). Добавить их к луку, потушить под крышкой 5 минут, периодически помешивая. Добавить специи и потушить еще пару минут. Налить холодную воду, довести до кипения. Проверить на соль, если нужно добавить. Все готово. Можно украсить суп в тарелке рубленой зеленью или обжаренными тыквенными семечками.

Вареники с картошкой

3 стакана муки, 1 стакан кипятка, щепотка соли.

В миску насыпать муку и соль, залить кипятком. Внимание ! Перемешивать сначала деревянной ложкой. А вымешивать руками, когда немного остынет, а то очень горячо. Тесто получается очень плотное. Накрыть миску с тестом полотенцем и дать постоять минут 20 .

Начинка. Картофель - 1 кг, лук - 2 шт., соль - около 2 ч. л.

Картофель отварить в соленой воде до готовности. Лук мелко порезать и обжарить до прозрачности, обязательно сразу присолив (так вкуснее). Картофель размять (не как для пюре, можно оставить небольшие кусочки). К нему добавить обжаренный лук вместе с маслом, на котором он жарился. Перемешать.

Для лепки вареников можно воспользоваться специальным приспособлением, но я люблю лепить вручную. Доску присыпать мукой. Скатать колбаску диаметром около 1,5 см. Нарезать ее на кусочки примерно 0,7 см. Каждый кусочек раскатать в блинчик толщиной 1-2 мм диаметром 5-7 см. Сложить их стопкой на углу доски. Не забывайте периодически посыпать мукой, чтоб они не липли. Потом взять блинчик, положить в него начинку и слепить. Половинку круга по краю удобно смочить водой (так лучше слепляется).

Вареники требуют довольно много времени и усилий, получается много, можно и нужно заморозить на потом. Если останется тесто, из него можно сделать постную домашнюю лапшу.

Домашняя лапша

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до 1-2 мм. Подсушить на воздухе 10 минут. Нарезать соломкой. Подсушить в духовке при температуре 150 градусов минут десять (лапша должна стать чуть розовой). Хранить в банке с крышкой.

Банановый кекс

2 спелых банана, 1/2 апельсина, 1/2 лимона, 1/2 стакана манки, 1 стакан муки, 1 плитка горького шоколада (можно 3/4 стакана сахара, но с шоколадом лучше), 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. соды, корица - молотая 1 ч. л., имбирь - щепотка, мускатный орех - щепотка (разумеется, если вы любите специи).

Бананы размять вилкой. К ним выдавить сок апельсина и лимона. Добавить цедру (можно всю, тогда получается очень выраженный цитрусовый вкус, можно чуть-чуть). Добавить манку и коньяк. Дать постоять 10 минут, чтобы манка начала разбухать. Шоколад порезать ножом мелко. Смешать с тестом. Положить муку, соду и специи. Соду гасить не надо - это сделает лимонный сок. Форму смазать подсолнечным маслом. Обсыпать мукой или манкой или панировочными сухарями. Выложить тесто. Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Ольга Попова

Источники:

1. superstyle.ru