11.02.2015

Африканские страсти. Вкусное путешествие по 'черному' континенту

Знаете ли вы, что большая часть бананового урожая в Уганде и Бурунди идет на приготовление пива? И пиво это покрепче немецкого будет – как-никак, а 28 градусов не шутка. А то, что Африке имеется свыше 50 сортов этого превосходного лакомства? Я имею в виду бананы, а не пиво. Тоже не знаете? Ну, конечно же, совсем забыл, ведь нас потчуют всего-то от силы 15-20 сортами, и мы по нашей извечной привычке говорим спасибо хоть за это.

Специально для мужчин

Но если для россиян бананы всегда и только десерт, то для африканцев - это и каша, и суп, и салат, и даже омлет. Бананы здесь едят не только в натуральном, если так можно выразиться, сыром виде. Их жарят и добавляют даже... в томатный суп.

Но мы рекомендуем приготовить африканский салат из бананов. Он как-то больше подходит нашему менталитету и привычнее для наших желудков.

2 банана, 2 ст. ложки кокосового ореха, натертого на крупной терке, 2 ст. ложки изюма, 2-3 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка мелко нарубленной постной ветчины, цедра 1/2 лимона и несколько листьев салата.

Изюм замачиваем в воде. Бананы нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем со стружкой кокосового ореха, мелко нарубленной ветчиной и изюмом. Добавляем сливки, сок, тертую цедру лимона. Все осторожно перемешиваем. Даем отстояться 30 минут и подаем на стол, украсив полученное блюдо листьями салата и поджаренными ломтиками белого хлеба.

Но не думайте, что обитатели этого континента едят только бананы, запивая их банановым же пивом. Это было бы некоторым упрощением. Едят в Африке и картошку, а в Гвинее из нее пекут даже оладьи. Правда, на пальмовом, но все же масле. В принципе африканцы употребляют в пищу те же продукты, что обитатели Старого и Нового Света. Но, безусловно, в кухне этих народов присутствует и то, что отличает их от других и не вызывает особого восторга у европейцев и американцев. Думается, что и у россиян тоже. Попробуйте предложить своему мужу на завтрак маниоку, на обед жаркое из черепахи, а на ужин... змею. В лучшем случае он вас вежливо пошлет, ну, хотя бы в ближайший супермаркет. В худшем – здесь столько вариантов, что предсказывать не берусь. Поэтому, чтобы не омрачать семейный покой, приготовьте своему любимому африканский куриный суп. Страсти возбуждает, но в хорошем смысле.

1-2 ст. ложки муки, 1-2 ст. ложки сливок (можно взбитых), 3 ст. ложки сливочного масла, 1 чайную ложку порошка кэрри, 2 луковицы, 1 небольшое яблоко, 1/2 литра крепкого куриного бульона, 150 г зеленого горошка, соль, перец.

Горошек отварите до мягкости в бульоне, затем вместе с бульоном протрите сквозь сито. Полученную массу оставить на ночь. Мелко нарубленный лук обжарьте на сливочном масле. Яблоко очистите от кожуры. Удалите сердцевину, мелко нарежьте и потушите все вместе. Добавьте карри и прокипятите на маленьком огне 3-4 минуты. Посыпьте блюдо мукой, приготовьте светлую подливку и залейте мясным бульоном. Добавьте пассированный горошек. Поставьте на огонь для кипячения на 10 минут. После чего не забудьте про перец и соль. Все – суп готов. Последний штрих – добавьте в него немного целых зеленых горошинок и сливки. Муж вас будет любить до бесконечности. Кстати, африканские женщины весьма охотно потчуют своих возлюбленных сокойото, что в переводе означает "дай силу и мужество мужчинам". Если вашим избранникам не хватает именно этих качеств, сделайте для них самый обыкновенный салат из шпината, потому что именно из него делается сокойото. Чего - чего, а шпината на бескрайних просторах нашей родины хватает.

Курица в Сенегале...

В этой стране вам обязательно предложат отведать еще одно блюдо из курятины, а именно: сенегальскую яссу или маринованную курицу.

Для того чтобы курица стала яссой, необходимы 1 курица, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 2 лимона, 2 лавровых листа, тимьян, соль, черный перец и жир для жарки.

Делим курицу на порции. Из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, тимьяна, лаврового листа, перца и соли делаем маринад, заливаем им мясо и оставляем на ночь. Утром порции обсушиваем и обжариваем с обеих сторон вместе с ломтиками лука. Добавляем небольшое количество теплой воды и тушим мясо до готовности. Затем выливаем остатки маринада в мясо и кипятим 5 минут. Подавать на стол лучше всего с рассыпчатым рисом.

...и рыбный день в Гане

Из Сенегала отправимся в Гану и устроим себе рыбный день, поскольку в этой стране готовят отличные блюда из рыбы.

Начнем с первого – рыбного супа по-гански. Для этого нам потребуются 500 г макрели, 1 консервная банка лосося, 500 г пассированных помидоров, 2 луковицы, 2 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка соли, 1/2 литра воды, 1/2 литра томатного сока.

Очищаем макрель, удаляем голову и хвост и делим ее на две или более части и ставим кипятить на небольшой огонь в течение 7 минут. При этом добавляем мелко нарубленный репчатый лук, лавровый лист и ломтики лимона. Поскольку макрель очень быстро разваривается, будьте внимательны. Затем добавляем томатный сок и лосось. Заправляем суп солью и перцем и кипятим еще раз в течение нескольких минут. После чего подаем к столу.

В России говорят – масло маслом не испортишь. В Африке нельзя испортить рыбу... рыбой. Поэтому на второе приготовим тоже рыбу, только маринованную.

500 г трески или любой другой морской рыбы, 40 г муки, 3/8 литра винного уксуса, 1/8 литра воды, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца-горошка, черный молотый перец на кончике ножа, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку кэрри, 1 лавровый лист, 1 луковицу, жир для жарки.

Режем рыбу на куски толщиной не больше 2 см, солим, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде в сильно разогретом жире. В винный уксус добавляем перец горошек, лавровый лист, нарезанный кольцами лук и кипятим до тех пор, пока лук не станет мягковатым. Смешиваем муку с порошком карри, добавляем 1/2 столовые ложки уксуса, снова смешиваем, а затем соединяем с оставшимся количеством уксуса. Полученную смесь кипятим в течение 2 минут. Заливаем рыбу смесью и ставим на 2 дня (не ошибитесь - именно 2 и именно дня) на холод. Только после этого блюдо готово.

Южноафриканские сласти

Обед без десерта - это все равно, что автомобиль без одного колеса. Ну, а сладкое, оно, как говорится, даже в "знойной, жгучей Африке" сладкое.

Поэтому предлагаем наше столь вкусное и острое путешествие по "черному" континенту завершить подачей на стол южноафриканского печенья.

Для южноафриканских сластей нам потребуются 500 г муки, щепотка соли, пакетик разрыхлителя (углекислого аммония), 60 г сливочного масла, 2 яйца, 1-2 ст. ложки молока, 500 г сахара, 1/4 литра воды,1/3 чайной ложки молотого имбиря, жир для жарки.

В воду кладем сахар и имбирь и варим 15 минут без всякого размешивания. Затем остужаем. Готовим тесто из муки, соли, порошка, сливочного масла и яиц. При этом добавляем немного молока. Раскатываем тесто в пласт толщиной 1/2 см, нарезаем его на квадраты величиной приблизительно 5 на 5 см. Каждый квадрат разрезаем на 3 полоски так, чтобы верхний край остался целым. Надрезанные края скрепляем.

Полученные печенья, напоминающие косички, жарим в кипящем жире до тех пор, пока они не станут золотисто-желтого цвета. В жир одновременно класть не больше 2-3 печений. Готовые всплывают вверх. Обмакиваем их тут же в холодный сироп, затем кладем в сито и обсушиваем.

Подаем полученное лакомство к кофе. И переходим к наслаждению.

Б. Ф. Строганов

Источники:

1. superstyle.ru