17.03.2015

Шеф-повар учится готовить у бабушки из Марокко

Карло Кракко – знаменитый итальянский шеф-повар. Он владеет рестораном имени себя в Милане, который был удостоен двух звёзд Мишлен. Его визитная карточка – традиционная итальянская кухня с примесью новых вкусов и ароматов.

В марте Кракко отправился в Марокко. Он решил продемонстрировать, как изменение климата пагубно влияет на местные традиции приготовления пищи. Заодно он научился приготовлению блюда из барана и трюфелей у 70-летней бабушки Фатмы.

Всё происходило в пустынной местности на востоке Марокко. Когда-то одним из основных источников пищи здесь был особый пустынный сумчатый гриб терфасс, который считают близким собратом трюфеля. Но в последнее время из-за изменения климата и наступления пустыни находить такие клубни стали всё реже.

Терфасс растёт под землёй. Большое значение для него имеют влажность и обильные дожди осенью.

Недостаток этих трюфелей сказывается на местных фермерах. Хотя основным заработком для них остаётся скотоводство, сбор терфасса также был неотъемлемой частью семейного бюджета.

Карло Кракко, итальянский шеф-повар:

- Ты понимаешь, как важны человеческие традиции, культура, как важно сохранять традиции и не отбрасывать их. Если отставить эту землю, то её захватит пустыня. Но если продолжать культивировать, то она будет процветать.

Пока Фатма делает маринад из местных специй, Карло разделывает баранью тушу.

Карло Кракко, итальянский шеф-повар:

- Это отличный баран. Он из этого региона и является основным источником пищи. Пасётся на местных полях.

В этой области Марокко пустыня постоянно наступает. Чтобы это остановить, международные организации помогают делать ограждения, строить минидамбы для сбора воды, а также высаживать кустарники, которые помогают уменьшить эрозию почвы.

Карло Кракко, итальянский шеф-повар:

- Изменение климата происходит, и остановить этот процесс сложно, возможно, это вообще нельзя сделать. Но это можно хотя бы замедлить.

Пока же фермеры продолжают наслаждаться своим любимым блюдом из баранины с трюфелями, а Карло Кракко уже готовится внести новый рецепт в меню своего ресторана.

Источники:

1. ntdtv.ru