14.03.2015

Неизвестное об известном: чем знамениты картофельные чипсы

Как блюдо аристократов пришлось по душе миллионам.

Завтра в США отмечают Национальный день картофельных чипсов. Хотя, если уж по справедливости, эта дата должна стоять в календаре позднее — 24 августа. Именно в этот день в далеком 1853 г. богатый предприниматель Корнелиус Вандербильт остановился во время своей поездки в курортном городке Сарагота-Спрингс, что на востоке штата Нью-Йорк. Здесь, в ресторане отеля Moon’s Lake Lodge, ему подали заказанный картофель фри. Надо отметить, что на тот момент это блюдо считалось едой аристократов. Придирчивого миллионера не устроило качество картофеля — якобы он был порезан слишком крупно.

Шутка, ставшая любимым блюдом

Ответ не замедлил последовать. В тот момент в ресторане работал чернокожий повар Джордж "Крам" Спек, который трижды выносил переделанное блюдо клиенту и в конечном итоге подал ему очень тонко порезанные ломтики картофеля, обжаренные и посыпанные солью. Тоньше было уже некуда. На удивление Спека, промышленнику этот вариант понравился. Спустя некоторое время Вандербильт снова появился в ресторане и повторил свой заказ. Остальные посетители обратили на это внимание и тоже захотели попробовать то, что стало называться Saratoga chips или potato crunches. Позднее Джордж Спек открыл в 1860 г. свой собственный ресторан Crum’s House в Мальте (штат Нью-Йорк). Здесь на каждом столе стояла вазочка с чипсами, которые становились все более популярными.

Вторая версия появления чипсов

Однако существуют две книги, которые могут опровергнуть авторство Джорджа Крама. В 1824 г. вышла книга Мэри Рэнфольд The Virginia House-Wife, а в 1845-м — труд Алексис Сойер Shilling Cookery for the People. В обеих фигурировал рецепт чипсов. Хотя, достоверно неизвестно, позаимствовал ли Крам свою идею из этих книг — не исключено, что он просто придумал уже изобретенное, как это нередко случается.

От деликатеса к любимой еде

Первое время чипсы считались, как и картофель фри, едой аристократов и подавались в ресторанах и на больших приемах. Но ближе к концу ХIХ в., в 1890 году, торговец Уильям Тэппенден из Кливленда, который владел маленькой закусочной, купил фургончик и начал разъезжать по городу, продавая свои тонкие обжаренные ломтики картофеля. Впоследствии Тэппенден открыл еще несколько точек продажи, настолько это блюдо было популярным. Чипсы упаковывались в пакеты с рекламой — по сути, это был первый шаг в сторону их популяризации. К слову, по статистике, в наши дни обычный американец за год съедает около 3 кг чипсов.

Специальная упаковка

В 1926 г. история продвижения чипсов получила продолжение. На этот раз благодаря предпринимателю Лоре Скаддер, которая придумала новую упаковку для картофельного лакомства — пакетики из вощеной бумаги. Теперь любой покупатель мог брать упаковки с витрины в магазине, кинотеатре и вообще в любой точке продажи без помощи продавца. Кроме того, чипсы в таких пакетах хранились дольше и оставались целее.

Машина Макбета

Еще спустя три года механик-самоучка Фриман Макбет изобрел машину, с помощью которой можно было делать чипсы в больших объемах. После этого производство хрустящих картофельных ломтиков возросло в разы. Сперва в таких машинах ножи были гладкими, а через какое-то время придумали гофрированные, сделав таким образом чипсы еще более привлекательными. Говорят, что Макбет был довольно-таки эксцентричным и отдал свое изобретение компании-производителю просто так, оставив за собой лишь право периодически совершенствовать машину.

Дальнейшая история

Чтобы улучшать производство и рецептуру, в 1937 г. в Америке был создан Национальный институт картофельных чипсов. Он также занимается вопросами регулирования рынка частных производителей чипсов. С 60-х годов он превратился в Международный институт картофельных чипсов. 1940 год ознаменовался тем, что в Ирландии, в компании Tayto, в чипсы придумали добавлять приправы.

Современные чипсы

Нынче это блюдо делают во множестве вариантов. В том числе и не из картофеля — существуют рисовые и кукурузные, которые делают по той же технологии, а также приготовленные из яблок, груш, моркови, свеклы, редьки. Картофельные же чипсы стали производить всевозможных форм и с различными вкусами: прямоугольники, ракушки, звездочки, треугольники, со вкусом васаби, нори, листьев винограда, масалы, кориандра, соевого соуса, соуса терияки, острых перцев и т. д. Придуманы были и вариации: в процессе производства картофель смешивается с крахмалом и мукой, а дальше обжаривается уже как обычно. Получается такая себе картофельная закуска, хотя на упаковке по-прежнему пишется слово "чипсы". Зато в таком случае хитрый производитель имеет возможность не платить определенный налог, который накладывается на продукты питания, изготовленные из картофеля.

В СССР чипсы появились в середине 60-х под названием "хрустящий картофель московский в ломтиках", хотя технология приготовления была такая же, как и во всем мире. В Украине до сих пор производят вариацию на тему: тоненькие пластинки из картофельного пюре.

Домашнее лакомство

Если вы захотите чипсов, не обязательно идти за ними в магазин — все-таки эта закуска достаточно калорийная, к тому же с рядом не совсем полезных добавок. Можно сделать их дома самому. Главное — выбрать правильный картофель: плотный, без повреждений. Масло должно быть без запаха. Дальше все просто: надо очистить клубни, тоненько их нарезать, обжарить в масле небольшими партиями до золотистого цвета и выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Анастасия Ефименко

Источники:

1. segodnya.ua