13.05.2015

Брынза. От козы в год Козы

Вот и наступил год Козы... И, наверное, у каждого коза своя. Во всяком случае, своё представление о ней.

Бабушка не раз говорила, что выжить в войну им с мамой помогла именно коза. В детстве я застала козу Розу, у которой был далеко не ангельский характер, и хулиганить она очень даже любила, но зато молока давала так много, что хватало и на масло, и на сыр, и так попить. А в переулке, ведущем к колодцу, с утра нёс вахту козёл-рэкетир. Пока не получал мзду в виде кусочка хлебца, морковки, кусочка капусты или чего-то другого съедобного, стоял, наклонив рога, и не пропускал. Правда, рэкетирил козёл не от хорошей жизни. Жил он со старенькой бабушкой на её мизерную пенсию. Люди об этом знали и охотно подкармливали козла. Который к тому же был единственным парнем на несколько переулков.

Но вернёмся к Козе – хозяйке года. Чем мы можем её порадовать?

Проще всего оказать ей уважение и почтение, приготовив блюда на основе козьего молока и с добавлением козьей брынзы.

Брынза из козьего молока

• 1 литр козьего молока
• 3 яйца
• 1 стакан сметаны
• 2 чайных ложки сахара

Всё вылить в кастрюлю с толстым дном, перемешать, поставить на тихий огонь, подождать, пока закипит, и дать покипеть минут 7, снять с огня.

Откинуть на марлю, сложенную в 2-3 слоя, отжать и положить под гнёт.

Гренки с брынзой

• 200 г пшеничного хлеба
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки тёртой брынзы

Ломтики хлеба намазать маслом, посыпать брынзой.

На сковороду с растопленным маслом выложить гренки брынзой вверх и поставить в горячую духовку, запекать в течение 10 минут. Подавать к кофе и чаю.

Суп с брынзой из козьего молока и цветной капустой

• 120 г брынзы
• 400 г цветной капусты, можно замороженной
• 2 репчатые луковицы
• 2 морковки
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана сливок
• сливочное масло
• соль, перец по вкусу

Капусту разделить на соцветья, промыть, ошпарить, откинуть в дуршлаг и дать стечь воде, порезать.

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную соломкой морковь, накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут 5-7. Переложить в кипящую подсоленную воду капусту и овощи со сковороды, варить до мягкости капусты.

Взбить сливки и добавить в суп, довести до кипения, выключить огонь, дать немного постоять, разлить в тарелки и добавить измельчённую брынзу.

Салат с брынзой и орехами

• 250 г картофеля
• 80-100 г брынзы
• 1 репчатая луковица
• 15 г листьев сельдерея или любистка (можно заменить петрушкой)
• ½ стакана измельчённых грецких орехов
• оливковое масло
• соль по вкусу

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук, сельдерей, брынзу измельчить. Всё перемешать, добавить орехи, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.

Салат из брынзы с морковью

• 200 г моркови
• 50-60 г брынзы
• 2 яйца
• 5 г зелени укропа
• растительное масло
• соль по вкусу

Морковь отварить и нарезать небольшими кусочками, яйца сварить вкрутую, порубить. Перемешать, посолить, добавить измельчённую брынзу и всё посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Салат с брынзой и тыквой

• 500 г мякоти тыквы
• 150 г брынзы
• 3 яйца
• 3-4 помидора
• 1 ст. ложка муки
• 15 г зелени петрушки
• сметана
• соль, перец по вкусу

Тыкву нарезать длинными полосками толщиной в палец, обвалять в смеси яйца и муки и обжарить на сковороде на масле. Выложить остывать на блюдо.

Когда остынет, выложить сверху кружочки помидоров, сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца, посыпать натёртой на тёрке брынзой, полить сметаной, посыпать измельчённой зеленью.

Пицца с козьей брынзой

• 1 стакан муки
• 15 г дрожжей
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль по вкусу

Для начинки

• 200 г брынзы
• 1 репчатая луковица
• 1-2 помидора
• 400 г кабачков
• 1-2 зубчика чеснока
• растительное масло
• соль по вкусу

Муку высыпать с миску, сделать углубление, добавить соль, раскрошить дрожжи, добавить немного тёплой воды, перемешать, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на 20-25 минут.

Добавить растительное масло и ещё столько воды, чтобы вымесилось плотное тесто. Опять накрыть его и поставить в тёплое место подходить.

Кабачки промыть и нарезать тонкими кружочками, помидоры - тоже, лук - кольцами.

Раскатать тесто в форме прямоугольника, выложить на противень, смазанный маслом. Уложить слой кабачков, помидор, лука, посыпать измельчённой брынзой и истолчённым чесноком. Каждый слой немного подсаливать.

Сбрызнуть пиццу растительным маслом и поставить в духовку на средний огонь. Запекать до готовности.

Печенье с брынзой

• 1 стакан муки
• ½ пачки сливочного масла
• ½ стакана натёртой на тёрке брынзы
• 1 яйцо
• 3ст ложки сливок
• соль по вкусу

Смешать муку, брынзу, размягчённое масло, добавить сливки, соль, красный молотый перец, хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить на три часа при комнатной температуре.

Раскатать в пласт, вырезать фигурки стаканом или ножом, выложить их на противень, смазанный маслом.

Верх смазать взбитым яйцом и запечь в духовке.

Наталия Антонова

Источники:

1. superstyle.ru