10.05.2015

Фрукт мудреца. Банановый обед

10 апреля 1963 года в Лондоне впервые начали продавать бананы. В нашей стране зелёные бананы клались в специально отведённое место на дозревание. Сегодня этот фрукт уже не считается экзотикой.

Бананы содержат большое количество витамина С, есть в нём и витамины группы В, хорошо влияющие на нервную систему, сон, а также на кожу и волосы. Содержится в бананах и каротин, предохраняющий от болезней сердца и сосудов. И витамин Е, продлевающий жизнь клеток, и обеспечивающий коже гладкость и эластичность. Есть в плодах также витамин РР, играющий очень важную роль в обменных процессах. А ещё банан считается одним из лучших источников калия, укрепляющего сердечную мышцу и нормализующего давление, присутствуют также магний, кальций, натрий, фосфор, а также микроэлементы: марганец, цинк, селен, железо и фтор.

Интересно, что бананы считаются хорошим антидепрессантом, так как содержащийся в их мякоти витамин В6 помогает выработке серотонина — гормона радости.

Банан — хороший диетический продукт. Хотя в нём и немало калорий, его мякоть содержит много клетчатки, натурального природного сахара, витаминов и минералов. При этом жиров очень мало, что способствует снижению холестерина. Существуют даже специальные банановые диеты.

Помимо прочего, бананы препятствуют образованию холестериновых бляшек, являются, за счёт своей волокнистой структуры, отличным профилактическим средством язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. А их сок отлично помогает при гастритах. Бананы полезны и при отёках и почечных заболеваниях, проблемах с печенью и желчевыводящими путями.

Прежде всего, банан — ягода! Хотя название банана на латыни звучит как "musa sapientum", то есть "фрукт мудрого человека". В мире насчитывается около 40 видов, причём самых разных форм и цветов. Они бывают маленькими и большими, абсолютно прямыми и почти круглыми. Бывают даже красные бананы, чья нежная мякоть не выдерживает транспортировки. А на острове Мао, входящим в архипелаг Сейшел, растут золотые, красные и чёрные бананы. Они очень популярны в качестве гарнира к морепродуктам. А ещё бывают бананы со вкусом яблока. У правильного банана кожура имеет ровный золотисто-жёлтый цвет, а тёмных точек на ней совсем мало. Зрелый банан не должен быть слишком ребристым.

Бананы идут не только в пищу, но и на косметику. А в Индии скользкие банановые шкурки используют для спуска кораблей на воду — спусковую плоскость активно натирают десятками тысяч раздавленных плодов.

Чего только не делают из бананов! На Кубе готовят бананы-фри, в Венесуэле — банановый рис с перцем и петрушкой, на Ямайке пекут банановый хлеб, в Австралии подают с бананами бифштексы, в Индии делают банановые пури. В африканских странах бананы добавляются и в омлет, и в кашу, и в суп, а в Уганде из них варят пиво. Бывает даже банановое молоко! Бананы запекают и жарят, готовят на гриле, с ними пекут пироги, кексы, пончики и блины, делают кремы и пудинги, крюшоны и прочие напитки. Есть такие странные блюда, как бананы с ветчиной или банановые дольки в пивном кляре. А ещё на основе бананов делают пюре и варенье.

Салат с бананом и какао

Смешиваем полстакана сахарной пудры с парой столовых ложек порошка какао. Очищаем 400 граммов бананов, режем напополам и обваливаем в полученной сладкой массе. Блюдо надо украсить толчёными орехами.

Салат с бананом и дыней

Очищаем 4 банана и нарезаем их кружочками, а 200 граммов дыни — ломтиками и, смешав, выкладываем на блюдо. Заливам салатик такой смесью: пару столовых ложек мёда и такое же количество яблочного или виноградного сока. Украшаем салат толчёными грецкими орехами.

Салат с яблоком и брусникой

Нарезаем 3 банана кружками и выкладываем на блюдо. На них выкладываются очищенные и нарезанные кубиками 100 граммов сладких яблок. Берём ещё один банан, доводим его до пюреобразного состояния, добавляем туда чайную ложку лимонного сока и заливаем этим пюре всё блюдо. Осталось добавить 50 граммов брусники.

Острый салат

Очищаем и нарезаем соломкой пару бананов, 100 граммов корня сельдерея и 200 граммов яблок. После этого нарезаем ломтиками 100 граммов томатов, полосками — кочан салата. Всё тщательно перемешиваем, солим и перчим по вкусу красным молотом перцем. Заливаем салат оливковым маслом, украшаем кориандром и петрушкой.

Банановый молочный суп

Очищаем пару бананов, нарезаем и пюрируем в блендере с 1,5 стаканами молока. После этого добавляем 2 столовых ложки сахара и щепотку соли. Берем мытый апельсин, обдаём его кипятком и срезаем цедру, половину которой кладём в нашу смесь. Доводим массу до кипения. Теперь смешиваем пару столовых ложек муки с молоком (полстакана) и вливаем эту смесь в банановую, при постоянном помешивании. Доводим до кипения и выключаем. Подавать супчик надо горячим, посыпав его апельсиновой цедрой.

Банановый острый суп

Смешиваем пол-литра куриного бульона с 50 миллилитрами сливок и 100 миллилитрами молока. На сковородке растапливаем 40 граммов сливочного масла, обжариваем на нём 30 граммов муки до золотистого цвета. Выкладываем всё в кастрюлю с бульоном, кидаем щепотку соли и провариваем на небольшом огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Снимаем с огня, добавляем размятый банан и пару столовых ложек карри. Вновь тщательно перемешиваем. Суп готов!

Рыба с бананом

Берём парочку крупных бананов, очищаем их и нарезаем кружочками, после чего обжариваем на сковородке на сливочном масле, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Равномерно распределяем бананы по дну формы. Берём килограмм рыбного филе (хорошо, например, подойдёт морской язык, но можно, допустим, и минтай), и нарезаем его, после чего посыпаем солью и перцем по вкусу и сбрызгиваем лимонным соком. Затем панируем в муке и обжариваем в подсолнечном масле.

После этого выкладываем рыбу на слой бананов, обильно поливаем сметаной и посыпаем тёртым сыром. Когда последний зарумянится, можно подавать рыбу, украсив её дольками лимона.

Бисквитный банановый торт

Взбиваем пару яиц с 50 граммами сахара и ванилью. Затем берём 3 банана и доводим их до пюреобразного состояния. Добавляем яично-сахарную смесь, миндаль и изюм по вкусу. Вводим в полученную массу 150 граммов муки и чайную ложку разрыхлителя, и взбиваем всё до однородности. Прогреваем духовку до 180 °C, форму для выпечки смазываем 75 миллилитрами растительного масла, выкладываем в неё тесто, украшаем миндалем и кружочками бананов. Выпекаем пирог в течение 40 минут.

По-тайски

Берём лайм (а можно лимон) и выжимаем из него сок. Теперь насыпаем столовую ложку кокосовой стружки на сковородку и обжариваем её до золотистого цвета. На той же сковородке растапливаем полторы ложки сливочного масла и обжариваем на нём (по минуте с каждой стороны) пару больших бананов, разрезанных вдоль и поперёк. Перед тем, как извлечь бананы из сковородки, поливаем их соком лайма и посыпаем сахаром (чайная ложка). Блюдо перед подачей посыпается обжаренной кокосовой стружкой.

Екатерина Щеглова

Источники:

1. superstyle.ru