08.06.2015

Смуши. Креатив по-датски

Еще каких-нибудь десять лет назад Дания мало у кого ассоциировалась с "высокой кухней", а сейчас у Копенгагена больше мишленовских звездочек, чем у Берлина, Мадрида, Вены или Рима. Нордическая кухня в данный момент не на слуху только у тех, для кого тема гастрономии не представляет интереса в принципе. Каким-то удивительным образом за последние десять лет Дания не только прочно закрепилась в мишленовском списке лучших ресторанов мира, но и превратилась в одного из главных food-трендсеттеров нашего времени.

Smushi (смуши) – еще однин новый кулинарный феномен формата "made in Denmark". Слово smushi – это смесь двух слов: smorrebrod и sushi - уже успело прочно войти не только в датский язык, но и в английский. Идея проста как все гениальное. Традиционный датский smorrebrod (бутерброд хитроумного дизайна и вкуса, он, уже сам по себе, является кулинарной визитной карточкой Дании) скрестили с японскими суши (о Боже, а я ведь отчетливо помню времена, когда ставшие уже банальностью суши были почти главной food-новостью Копенгагена... летит время) и получились маленькие эклектические шедевры на один укус. На лицо японские, датские внутри. Смуши совмещают в себе душевность и основательность смёрреброля (транскрипция, в силу особенностей фонетики португальского языка, более чем примерна) с легкостью и размером суши. Впрочем, фьюжн этих двух более чем самостоятельных жанров не настолько невообразим, насколько это может показаться на первый взгляд: для обоих блюд типична сырая рыба (особенно лосось), а датский хрен – это, на вкус, почти японский хрен (в смысле васаби). Плюс презентация - и суши, и смёрреброли выглядят очень "высокохудожественно". Помимо рыбы, для смуши может использоваться мясо, сыр, креветки, овощи и даже суфле, например, из датской сельди. По сути, главное – не "что", а "как". Т.е. визуальная составляющая очень и очень важна. Обычная, но не единственно возможная основа для смуши – кусочек ржаного хлеба.

Смуши продолжают традицию того гастрономического стиля, который еще в семидесятых годах получил название fusioncuisine. То есть кухня, соединяющая в себе элементы разных кулинарных стилей и кулинарных традиций разных стран.

Датчане известны своим серьезным подходом к креативным идеям. Поэтому уже успели внести "смуши-классы" в официальное расписание Кулинарной школы Копенгагена – серьезное учебное заведение, из стен которого выходят такие звезды нордической кухни, как Рене Редзепи. Тот самый самый шеф, который принес ресторану NOMA всемирный успех и известность.

Ну, а "смуши-идея" первому пришла в голову Руйю Кристиансену - совладельцу знаменитого копенгагенского The Royal Cafe.

The Royal Cafe – это заведение само по себе заслуживает внимание. Как минимум, потому, что является одним из самых первых проектов в мире такого рода, сознательно использующих в своих стенах концепцию продaктплeйсмент (productplacement). Royal Copenhagen, Georg Jensen, Fritz Hansen, Bang & Olufsen, Kvadrat, Holmegaard, Arne Jacobsen и даже Carlsberg – эти знаменитые на весь мир датские бренды представлены в стенах кафе во всем своем разнообразии. Гости заведения едят с посуды Royal Copenhagen столовыми приборами Georg Jensen, пьют пиво Carlsberg из бокалов Holmegaard, сидят на культовых стульях Arne Jacobsen и (при желании) смотрят на экраны телевизоров Bang & Olufsen. На стенах игриво-розового цвета висят портреты членов датского королевского двора. К тому же все датские дизайнерские изыски здесь можно не только посмотреть, но и купить. Потому что TheRoyalCafe – это кафе и концепт-стор в одном флаконе. И даже немного музей истории и современности датского дизайна и стиля жизни: наглядно и в красках.

Находится это кафе на главной пешеходной копенгагенской улице Stroget. Которая, ко всем своим прочим достоинствам, является самой длинной пешеходной улицей в Европе. В здании, датируемом 1616 годом.

Клиенты TheRoyalCafe, по мнению его основателей, - это, в первую очередь, люди с космополитичным стилем жизни и мышления. Возраст? "От 0 до 90 и старше".

В подтверждение космополитичности идеи - факт того, что его филиалы (франчайзинг) уже открыли свои двери в таких космополитичных и дизайнерских по своему духу столицах мира, как Сингапур, Сеул, Токио, Пекин и Лондон. На очереди покорение США.

И это, кажется, только самое начало смуши-эпидемии.

Марина Йоргенсен

Источники:

1. superstyle.ru