24.06.2015

Рецепты супов

Учёные говорят, что найденный археологами рецепт самого древнего супа относится к 6000 году до н.э. И готовили его из мяса... бегемота.

Ну а у нас сегодня более традиционные рецепты, по которым готовили наши бабушки и мамы.

Суп из овсянки

Вам потребуется:

• 300-350 г куриного филе или филе индейки;
• полстакана овсяных хлопьев "Геркулес";
• 1 морковь;
• 1 небольшая репчатая луковица;
• 1 корень петрушки;
• 10 г зелени петрушки;
• 10 г зелени укропа;
• сливочное масло;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе сварить до готовности и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить и обжарить на сковороде на масле до прозрачного цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и измельчённую петрушку, накрыть крышкой и немного потушить на медленном огне. В кипящий куриный бульон всыпать хлопья, варить минут 10, добавить овощи со сковороды, посолить, поперчить, положить в бульон кусочки мяса и варить до готовности хлопьев.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки и укропа.

Суп с сыром

Вам потребуется:

• куриная грудка;
• 150 г сыра;
• 3-4 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 репчатая луковица;
• сливочное масло;
• по 10 г зелени укропа и петрушки;
• по 2 горошка чёрного и душистого перца;
• лавровый лист;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку сварить до готовности, мясо отделить от костей, порезать. В суп положить перец горошком, чёрный перец, лавровый лист, нарезанный кубиками картофель, поварить, положить в суп нарезанный кубиками лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавить мясо, посолить, варить до готовности картофеля, добавить натёртый на крупной тёрке сыр. Помешать, довести до кипения и выключить.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Литовский борщ из утки

Вам потребуется:

• 700-800 г утки вместе с костями;
• 600-700 г молодой свёклы;
• 2-3 моркови;
• 200 г сельдерея с зеленью;
• 2 репчатые луковицы;
• 600 г картофеля;
• 150 г щавеля;
• 20 г муки;
• 50г жира;
• сахар по вкусу;
• 1 ст. ложка уксуса;
• 100 г сметаны;
• 3-4 лавровых листа;
• 2-3 горошины душистого перца;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо промыть, разрезать на порционные куски, залить холодной водой и поставить варить. Свёклу очистить, промыть, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и обжарить в глубокой сковороде в небольшом количестве жира. Добавить немного бульона и тушить полтора часа, подливая по мере надобности бульон, чтобы не подгорело. Лук нарезать и обжарить на жире на другой сковороде, добавить нарезанные мелкой соломкой морковь и корень сельдерея (зелень сельдерея пока отложить), потушить, добавить лавровый лист и душистый перец горошком, обжарить, не давая подгореть. Когда мясо будет почти готово, запустить в бульон нарезанный дольками картофель, посолить, поварить минут 5, добавить овощи со сковороды, тушёную свеклу и отдельно обжаренную муку. Положить нарезанные лапшой листики щавеля и варить до готовности.

При подаче на стол заправить сметаной и поперчить. Посыпать измельчённой зеленью сельдерея.

Овощной борщ по-болгарски

Вам потребуется:

• 200 г капусты белокочанной;
• 4-5 картофелин;
• 1 средний баклажан;
• 1 морковь;
• 1 маленькая свёкла;
• 1 репчатая луковица;
• 1 корень петрушки;
• 3-4 сладких болгарских перца (лучше разных цветов);
• 3-4 помидора;
• 1 маленький стручок жгучего перца;
• четверть стакана сметаны;
• 15–20 г зелени петрушки;
• сливочное масло;
• 1-2 ст. ложки томат-пюре;
• 1 ст. ложка пшеничной муки;
• чёрный перец горошком;
• лавровый лист;
• уксус, сахар, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Свёклу вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой, положить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить уксус, сахар, томат-пюре и тушить на медленном огне под крышкой. Нарезать репчатый лук и обжарить на другой сковороде на сливочном масле, добавить нарезанную тонкой соломкой морковь и корень петрушки, потушить под крышкой, убавив огонь. В кипящую воду запустить нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кусочками картофель и баклажан, поварить минут 10, добавить лук, морковь, корень петрушки со сковороды, потом свёклу с другой сковороды. Когда закипит, добавить сладкий перец, нарезанный мелкой соломкой, свежие помидоры, нарезанные дольками, измельчённый горький перец, обжаренную на сковороде на масле до лёгкого золотистого цвета муку, перец горошком, посолить, поперчить.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Рассольник рыбный

Вам потребуется:

• 250 г рыбного филе;
• 2-3 картофелины;
• 1-2 моркови;
• 1 репчатая луковица;
• 2 солёных огурца;
• 10 г зелени укропа и петрушки;
• растительное масло;
• если нужно, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе промыть, отварить до готовности, залить холодной водой и сварить до готовности, вынуть. Бульон процедить, довести до кипения и запустить в него нарезанный кубиками картофель. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде на масле, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и мелко нарезанные огурцы, потушить, переложить в кастрюлю к картошке, варить до готовности. За 5 минут до конца варки добавить нарезанную кусочками рыбу.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки

Суп рисовый с грибами

Вам потребуется:

• полстакана риса;
• 100 г свежих грибов;
• 2 моркови;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 корень петрушки;
• 15 г зелени петрушки;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 перца горошком;
• лавровый лист;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить, промыть, залить холодной водой, добавить 1 нарезанную морковь и 1 луковицу, душистый перец, лавровый лист и варить до готовности. Грибы вынуть, нарезать лапшой. Грибной бульон процедить. Вторую луковицу измельчить, обжарить на сковороде, добавить нарезанную мелкой соломкой морковь и корень петрушки, обжаривать вместе минут 5. Переложить в доведённый до кипения грибной бульон. Рис промыть в нескольких водах, запустить в суп и варить до готовности риса. Добавить грибы, посолить, поперчить, поварить минут 5.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Наталия Антонова

Источники:

1. myjane.ru