28.06.2015

Морские ежи. Оранжевое бессмертие на серебряной ложечке

Красавица Испания для приезжих иностранцев часто предстает не такой привлекательной, какой её видят истинные ценители и коей она является на самом деле. Мощные потоки низкобюджетного многомиллионного туризма цинично смывают с очаровательного лица Испании, как страны, её древние благородные черты, засаливают обывательскими немытыми руками утонченный разрез глаз и гордый, неповторимый профиль. День ото дня в сфере услуг, у испанских рестораторов, владельцев отелей и магазинов злободневно встает вопрос «Прибыль или качество?». К сожалению, далеко не все оказываются достаточно крепки духом и готовы не изменять традициям и оставаться настоящими мастерами своего ремесла.

Поэтому, даже для подготовленных путешественников с большим опытом средиземноморский полуостров не спешит открывать свои секреты. Для того чтобы отыскать в Испании все самое лучшее, настоящее, вкусное, полезное и качественное в 21 веке вам может понадобиться много лет странствий. К сожалению, даже интернет технологии пока еще не дают здесь быстрых и гарантированных решений в трудоемком деле охоты за нетленными фетишами закоренелого гедониста. В свете данных событий читателю будет особо приятно узнать, что наши специалисты уже потратили целое десятилетие на исследование Испании и выдали «на-гора» все ее основные ценности. Среди них одно из первых мест уверенно занимают Морские Ежи, а точнее необычная традиция поедания их икры живьем. Об этом и пойдет сегодня сказ.

Кто это – Морской Ёж? С чем и зачем его едят эти странные люди, сидящие в сумрачном уголке дорогого японского ресторана? Почему они говорят не громко, подозрительно поглядывают в нашу сторону и явно не спешат делиться своими необычными гастрономическими пристрастиями с остальной частью человечества, ничего несведущей о Морских Ежах? Наверное, завсегдатай заведений фаст фуда, увидев поедателя Морских Ежей за его любимым делом, сразу причислит такого человека к маргиналам сыроедам, осознанно стремящимся к истреблению всех морских жителей особо извращенными способами.

Ради правды признаем – сами Морские Ежи тоже не в восторге от традиции подавать их в роли изысканного деликатеса на стол. А внешне только что извлеченная, сырая икра Морского Ежа, сервированная в фарфоровой чашечке на японский лад, у новичков вызовет неоднозначную реакцию. Она напоминает крохотные язычки карликовой овечки, которой живодеры не дали счастливо поблеять на лужайке. Если же вы давно и страстно потребляете икру Морского Ежа, то ваша обыденная порция сравнима с небольшой горкой из влажных оранжевых язычков, извлеченных из стада в две дюжины таких овечек. Свежая икра Морского Ежа необычайно нежна на вкус, своей молочно-прохладной ароматной структурой многим гурманам она напоминает мякоть спелой тропической папайи. А если же вам повезло и сам ёж на подносе перед вами еще жив, а его иглы неторопливо шевелятся, то, значит, вы сможете съесть настоящий эликсир молодости и с плотью морского жителя вобрать в себя десятки уникальных питательных веществ, витаминов и биоактивных соединений. Польза от съедения Морских Ежей даст знать о себе быстро. Уже через полчаса по всему телу появиться легкое приятное ощущение прилива сил, а через час нахлынет ярко различимая физиологическая эйфория, способная сравниться с воздействием от хорошего массажа, спортивной тренировки или даже секса.

Рекомендация для гурманов

Вы можете отведать шикарных деликатесов в ресторанах Барселоны по следующему плану. Закажите себе на обед или ужин устрицы по-японски – приправленные соусом Понзу (Ponzu), потом ангиллу (aguilla) поджаренные с чесноком – это мальки морского угря (дорогой и редкий продукт), следующим шагом будет два десятка запечённых в духовке креветок из Паламоса, а в завершение и, как основное блюдо, огромный ледяной поднос с дюжиной живых морских ежей.

Прекрасным напитком для такой трапезы станет французское белое вино Meursault-Charmes 1997 года. Это не самый дешевый вариант выпивки, но если вам оно обойдется не дороже 200 евро за бутылку – не отказывайте себе в маленьком удовольствии.

В идеальном случае, есть икру Морского Ежа надо десертной ложечкой прямо из его же панциря, вскрытого умелым поваром. Для аккомпанемента ежам идеально подойдет ледяное белое вино, желательно с фруктовым оттенком. Оптимальная порция свежей икры Морских Ежей для съедения за один раз это 70-120 грамм, в зависимости от аппетита. В некоторых японских ресторанах в Испании подают икру Морского Ежа в стиле «сашими», то есть в сыром виде, но полностью готовой к употреблению, иногда приправленной пикантными соусами. Разница с обычным способом наслаждения деликатесом лишь в том, что вам не придется самому извлекать лакомство из ежа. За вас это сделает опытный повар, но несколько деформировав сам «язычок» при сервировке на изысканной тарелочке.

Наука много рассуждает о пользе свежей икры Морских Ежей для здоровья человека и благоприятном воздействии содержащихся в них элементов на продолжительность жизни и активность нашей иммунной системы. Чтобы не заниматься излишней пропагандой и для объективной оценки можно предложить вам самим сделать выводы, ограничившись сухим перечислением списка веществ, попадающих в организм, при питании свежей икрой Морских Ежей.

У любителей полакомиться Морскими Ежами есть около 3-4 месяцев в году, когда они съедобны. В Испании это период с декабря по апрель. Позже вода нагреется и ловить Морских Ежей уже не рекомендуется из санитарных и вкусовых ограничений. Итак, съев хмурым февральским утром порцию икры Морского Ежа, ваш организм получит следующие вещества:

1. жирорастворимые витамины А, D, Е и водорастворимые витамины С, В6, Р — ниацин, В2 — рибофлавин, В1 — тиамин, фолацин и др.
2. биологически активные вещества гомарин, карнитин, допамин и норадреналин, стерины, пептиды, жирные кислоты, терпеноиды, ароматические соединения и сапонины.
3. протеиновые смеси с достаточно высокой удельной активностью ферментов тимидин- и тимидилаткиназы. Биоактивная взвесь с наличием двух типов эндодезоксирибонуклеаз, что обозначены соответственно как Са, Mg-зависимые и кислые металло-независимые ДНКазы.
4. текущие пигменты каротиноиды, нафтохиноны и меланин; дополнительно, в зависимости от сезона, присутствует липофусцин.
5. наиболее важные пигменты для правильного метаболизма человека это каротиноиды Р-каротин и Р-эхиненон.

Икра Морских Ежей является мощной поддержкой для нервной системы в период стрессовой перегрузки, моменты, требующие повышенной концентрации внимания и длительных периодов без возможности сна. Морской деликатес значительно активирует работу репродуктивной и кровеносной систем человека, таинственным способом укрепляет капилляры головного мозга, служа мощной профилактикой инсульта и склероза. Крохотные оранжевые кусочки способны при ежедневном употреблении защитить нас от сезонных эпидемий респираторных инфекций в крупных городах, стабилизировать функцию эндокринной системы. Икра Морских Ежей способствует быстрому выводу из организма токсинов, наркотических веществ и тяжелых металлов, в том числе радиоактивных веществ. Иными словами, пользу от съедения плоти Морского Ежа сложно переоценить. Вопрос только в том, готовы ли вы получить удовольствие от поглощения такой странной субстанции в указанном количестве. Ведь любой продукт, чтобы благоприятно усвоиться и принести заявленную наукой пользу для вашего организма, должен быть принят вашим телом, в первую очередь, психологически. А этот момент, кроме вас самих, «утрясти» никто не в силах!

Приятного аппетита.

Источники:

1. espanarusa.com