02.07.2015

Под пенное — рецепты самых вкусных закусок к пиву

Готовим аналог мюнхенских колбасок с солеными брецелями, медовые куриные крылья на мангале или во фритюре и чувствуем себя завсегдатаем баварской пивной.

В пору отпусков хочется махнуть куда-нибудь, например, закатиться в Баварию — к колбаскам и пиву, соленым брецелям да пышногрудым красавицам, несущим по шесть бокалов в руках, и развеселым праздникам. Но если до Мюнхена вам пока что не рукой подать, а душа в жару просит Октоберфеста, вполне можно устроить фестиваль у себя дома: купите несколько бутылочек хорошего пива, а мы предложим вам под него рецепты немецкой кухни.

Шморбратен с соком

Ингредиенты

• Свинина 300 г
• Жир 10 г
• Лук репчатый 6 головок
• Морковь 3 шт.
• Уксус 20 г
• Лавровый лист 3 шт.
• Шпик 20 г
• Перец душистый 6 шт.
• Гвоздика, корица по 2 г
• Масло сливочное 50 г
• Соль, сок мясной по вкусу

Приготовление

Нарезать полукольцами лук. Приготовить маринад из лука, уксуса и специй. Филейную вырезку выдержать в маринаде 3—4 дня. Нарезать шпик и морковь. Делая небольшие надрезы, нашпиговать мясо шпиком, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, морковью. Обжарить на разогретой решетке по 5 минут с каждой стороны. Выложить на противень и запекать 20—30 минут. Готовый шморбратен нарезать на порции. Подавать на стол с салатом, полив предварительно растопленным сливочным маслом или мясным соком.

А-ля мюнхенские колбаски в беконе

Ингредиенты

• Свинина бескостная 600 г
• Говядина бескостная 400 г
• Лук 200 г
• Сода 1 ч. л.
• Минеральная вода 100 г
• Соль 1 ст. л. (или по вкусу)
• Специи (паприка, кориандр, молотый черный перец) 1 ст. л.
• Бекон копченый тонко нарезанный 350 г

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить. Измельчить вместе с луком в мясорубке. В фарш добавить соль, соду, специи, минеральную воду и хорошо вымесить в течение 15—20 минут. После этого поверхность фарша смазать растительным маслом и убрать в холодильник на сутки (или хотя бы минимум на 4 часа). По истечение этого времени достать фарш — он будет иметь вязкую консистенцию и хорошо держать форму. Сделать колбаски длиной 10—11 см, обернуть их полосками бекона. Уложить готовые колбаски на противень и запекать в духовке около 20 минут. Подают такие колбаски с горчицей и солеными кренделями либо с капустой и картофельным салатом (его можно заменить картофельным пюре).

Куриные крылья в меду на мангале

Ингредиенты

• Крылья куриные 1 кг
• Соевый соус 100 мл
• Чеснок 3 зубчика
• Жидкий мед 3 ст. л.
• Молотый черный перец
• Соль по вкусу

Приготовление

Соединить мед с соевым соусом, перцем, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Перемешать, в получившийся соус выложить промытые и обсушенные крылья, равномерно распределить в маринаде, дать несколько часов промариноваться в холодильнике. Крылья насадить на шампуры. Запекать до готовности около получаса над углями либо выложить на решетку и запечь в течение того же времени.

Курица во фритюре

Ингредиенты

• Курица (цыпленок) 1—1,2 кг
• Мука (для панировки) 100—150 г
• Яйцо 3 шт
• Панировочные сухари 250 г
• Подсолнечное масло 1 л
• Соль, перец по вкусу

Приготовление

Цыпленка вымыть, обсушить, посолить и поперчить, разделить на порционные куски. Обвалять вначале в муке, потом в слегка взбитом яйце, затем — в панировочных сухарях. Положить в холодильник, чтобы панировка немного затвердела. Во фритюрнице разогреть растительное масло до 175 °С. Кусочки курицы обжарить до золотистого цвета (примерно 20 минут), потом выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир, и подавать к пиву.

Брецель с кунжутом

Ингредиенты

• Пшеничная мука 700 г
• Свежие дрожжи 40 г
• Теплое молоко 450 г
• Соль 2 ч. ложки
• Сахар 1 ч. ложка
• Сода 1 ст. ложка
• Вода 1 литр

Приготовление

Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, муку соединить с солью. Из всего этого замесить эластичное тесто (при необходимости муки можно добавить). Накрыть тесто крышкой или полотенцем и поставить на 30 минут в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, обмять, немного вымесить и разделить на 16 равных частей. Из каждой сформировать колбаску длиной около 50—60 см. Сделать из колбаски крендель. Приготовить содовый раствор. Для этого вскипятить воду и растворить в ней соду. Поставить огонь на минимум (чтобы еле кипело) и опустить крендели в раствор по очереди. Держать около 40 секунд, затем вынуть неметаллической шумовкой, выложить на смазанный противень и посыпать солью или кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15—20 минут до насыщенного цвета.

Источники:

1. segodnya.ua