20.09.2015
Время лосося. Хорошая рыба
Хорошая рыба - большое гастрономическое удовольствие, даже если готовить ее самым примитивным образом, имея только воду и соль. Одна из таких рыб - лосось. Это слово обогатило русский язык примерно в 1500 году, очевидно, в это же время и сама рыбка восхитила своим вкусом. Интересно, что латинское название "salmon" раскрывает особенности поведения лосося во время нереста: рыба прыгает. Но для хозяек и гурманов главное, чтобы она "прыгала" в кастрюлю или на сковородку, имея, так сказать, первую свежесть.
Полезные свойства лосося
Включение лосося в рацион полезно для сердечно-сосудистой, нервной и гормональной системы, для обмена веществ, мышц, костей, зрения. И все это благодаря содержанию жирной кислоте Омега 3, витаминов D, В3, В6 и В12, а также кальция, фосфора, магния, селена, ниацина, протеина и других веществ. В 100 г. содержится 171,62 ккал.
Фестивали лосося
Осень - пора фестивалей лосося. В конце августа или начале сентябре такие мероприятия проходят на Камчатке и называются "Хранители лосося" или "Сохраним лососей ВМЕСТЕ!", что в принципе отражает не только празднование, но и решение насущных проблем, например, браконьерства. "Сохраним лососей" - мероприятие с размахом. Рыба ловится с радостью и мужчинами, и женщинами. И это не забава, а соревнование. Приз оригинален: статуэтка - на рыбе сидит птица. Вручаются и медали - за самые добрые дела. Не обходится и без кулинарного конкурса, что вполне логично и всем приятно. Потому что не везде можно попробовать такие восхитительные пироги с рыбой, запеченную свежевыловленную рыбку, а также удивительный по сочетанию продуктов бутерброд из черного хлеба, на котором лежит свежий огурец, а сверху - красная икра.
В октябре любители лосося спешат на фестивали в Южную Корею и Америку. Здесь можно ловить рыбу и голыми руками, как это предлагают корейцы, и старыми приспособлениями, которые приносят на праздник американские индейцы. Интересно, что шведы проводят Фестиваль лосося в мае, а рыбак, поймавший самую большую рыбу, получает титул "Короля лососей". При этом жители Финляндии спешат на Лососевый фестиваль в конце июля - начале августа. Это веселый праздник для всей семьи с соревнованиями рыбаков и кулинарными конкурсами. Июнь - месяц Фестиваля норвежского лосося. Наслаждаются ловлей и дегустаций блюд из лосося и французы - в первую неделю июля. Одним словом, мир не равнодушен к этой рыбе.
Лосось с картофелем и оливками
300 г. филе лосося, 400 г. картофеля, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, 50 г. оливок, сок 1/2 лимона, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа.
- Картофель почистить, порезать на четвертинки, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, сверху выложить филе лосося. Посолить. Варить 10 минут. Вынуть рыбу.
- Смешать сок лимона, оливковое масло, измельченный чеснок и зелень укропа, черный молотый перец.
- Картофель варить до готовности. Слить воду. Выложить горячий картофель и оливки на блюдо, затем - лосось. Полить соусом.
Суп с лососем и грибами
800 мл. воды, 300 г. свежемороженого лосося, 200 г. шампиньонов, 2 картофелины, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, 50 мл. сливок, соль, молотый черный перец, лавровый лист, зелень укропа.
- Чеснок измельчить. Шампиньоны и филе лосося крупно порезать. Ингредиенты слегка обжарить на сливочном масле.
- В кастрюле воду довести до кипения, положить лавровый лист, картофель, душистый перец-горошек. Варить в течение 10 минут.
- Добавить лосось и грибы. Варить 25 минут. За 5 минут до окончания варки влить сливки, поперчить.
- При подаче сервировать зеленью укропа.
Лосось на гриле
4 куска лосося с кожей, оливковое масло или масло виноградных косточек.
Для маринада:3/4 стакана соевого соуса, 3 ст. л. минеральной воды, 1 ст. л. масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец, лавровый лист.
- В миске смешать все ингредиенты для маринада.
- Куски лосося положить (кожей вверх) в маринад - держать 20 минут при комнатной температуре или 2 часа в холодильнике.
- Вынуть лосось из маринада, обсушить с помощью бумажной салфетки, положить (кожей вверх) на смазанную маслом решетку гриля.
- Готовить 3 минуты, затем перевернуть. Время может варьироваться в зависимости от толщины кусков рыбы.
Лосось, запеченный с креветками
4 куска лосося, 150 г. очищенных креветок, 2 луковицы, тимьян, корень и зелень петрушки, 1/2 стакана вина, 1 ч. л. оливкового масла, соль, сахар, черный перец, лимон.
- Лук измельчить в кашицу. Корень петрушки и зелень порезать.
- Вино смешать с маслом и сахаром.
- В форму для выпекания влить вино, выложить креветки, на них куски лосося, посолить, поперчить, сверху положить лук. Накрыть фольгой. Выпекать при температуре + 160-180°С 20 минут.
- При подаче сервировать лимоном и зеленью петрушки.
Лосось маринованный
300 г. филе лосося, 100 г. сахара, 1/2 ст. л. соли, 1 грейпфрут, 1 апельсин, зелень укропа, ягоды можжевельника, черный и белый свежемолотый перец, лавровый лист.
- В миске смешать соль, сахар, порезанный укроп, перец, ягоды можжевельника, лавровый лист.
- Апельсин и грейпфрут очистить и порезать кружками.
- Стеклянную форму выложить пищевой пленкой. Положить слой цитрусовых, посыпать их смесью для маринования, затем положить филе лосося, также посыпанное смесью. Сверху - слой цитрусовых.
- Завернуть лосось с цитрусовыми пленкой. Мариновать в течение суток в холодильнике.
- Филе лосося освободить от пленки, промыть, просушить с помощью бумажного полотенца, вновь обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике еще на 5 часов.
Шашлык из лосося
500 г. филе лосося, 60 мл. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, цедра 1/4 лимона, соль, черный молотый перец, семена мака, зелень петрушки.
- Филе лосося порезать на крупные кусочки.
- Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, соль, черный молотый перец, цедру, измельченный чеснок, семена мака, зелень петрушки.
- Куски лосося поместить в кастрюлю, залить маринадом, перемешать. Мариновать 40-60 минут.
- Готовить на гриле в течение 2-4 минут с каждой стороны.
Канапе с маринованным лососем
200 г. готового маринованного лосося, хлеб "Бородинский" или "Рижский", оливковое масло, зелень укропа, лимон.
Для крема: 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. хрена, 200 г. густого йогурта, соль, сахар.
- В миске смешать горчицу, хрен, йогурт, соль, перец. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник.
- Хлеб порезать, небольшим кусочкам придать форму круга, квадрата или треугольника, обжарить на масле, помазать кремом.
- На каждый кусочек хлеба положить ломтик лосося. Украсить зеленью укропа и тонкой долькой лимона.
Котлеты из лосося
400 г. лосося, 2 яйца, 40 г. панировочных сухарей, зелень укропа, соль, черный перец, масло для жарки.
- Филе лосося порезать очень мелкими кубиками.
- Яйца взбить.
- Рыбный фарш посолить, поперчить, соединить с яйцами, измельченной зеленью укропа и сухарями. Хорошо перемешать. Сформировать котлеты и поставить на 30 минут в холодильник.
- Котлеты обвалять в сухарях и обжарить на масле с обеих сторон.
Пирог с лососем
2 листа слоеного теста, 250 г. подкопченного или отварного лосося, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 50 г. отварного риса, 3 вареных яйца, 3 ст. л. лимонного сока, соль, перец, 1 ст. л. сливочного масла, мука для раскатывания теста, растопленное сливочное масло для смазки пирога.
- Лук порезать и обжарить на сливочном масле. Лосось порезать на крупные кусочки. Яйца порубить на мелкие части.
- В миске смешать лосось, яйца, обжаренный лук, лимонный сок, зелень петрушки, рис. Посолить, поперчить.
- Листы слоеного теста раскатать до нужного размера.
- Противень покрыть фольгой. На фольгу положить лист слоеного теста, выложить начинку. Накрыть вторым листом. Края защипнуть.
- Пирог смазать растопленным сливочным маслом, в нескольких местах сделать проколы острым ножом или вилкой.
- Выпекать при температуре + 160-180°С в течение 30-40 минут.
Источники:
|
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://knigakulinara.ru/ 'Библиотека по кулинарии'